Mom at the Meat Counter (Magyar)

admin
ma a Csillagok háborúja napja. Május 4. (legyen veled). Az utóbbi időben számos kérdésem volt a barnává vált húsról. Tényleg a sötét oldalra fordult?
mindenki, aki húst vásárolt, látta ezt. Lehet, hogy kiviszed a steaket a csomagból, és egy kis barna van a csomag alatt., Lehet, hogy megnyit egy csomag darált marhahúst, és egy kicsitlebit Barna van a csomag alján. Lehet, hogy a hűtőben pácolt valami húst, délután pedig Barna volt, amikor szakácsnak szánta.
ez megtörténik, és kérdései vannak. Még mindig biztonságos enni?A hentes elrejtette ezt a kis helyet a matrica alatt? Miért lett barna?Hústudósként ez az egyik legnépszerűbb kérdés, amelyre válaszolok.
biztonságos?, Ha hideg hőmérsékleten tartják, és nem messze a legjobb-dátum szerint, valószínűleg igen, biztonságos enni.Szagold meg. Nem lehet érezni a baktériumokat, amelyek megbetegítik, de a büdös bakteriaa tudatja Önnel, hogy a hús nem biztonságos hőmérsékleten van-e tárolva. Ha nem büdös, szakács segítségével hústermométer.
now, about thatcolor…
az emberek mindig megkérdezik vagy elmondják nekem, hogy a Mészáros megpróbálta becsapni őket azáltal, hogy a barna foltot a matrica alá helyezte, vagy hogy őkvágja a friss húst a régi barna hús tetejére., Tudom, hogy gyanúsnak tűnik, de nem ez történik. Valójában a matrica vagy a csomag teszi a húst barnavá.
korábban már beszéltem a hús színének változásairól. Ez volt az egyik első bejegyzésem, és valójában az egyik kedvenc témám és számos kutatási projektem témája.
a hús oxidáció következtében pirosról barnára változik. Ha úgy gondolja, vissza a kémiai osztályba, akkorne feledje, hogy az oxidáció az elektronok elvesztése egy molekulából., A hús színét a mioglobin nevű fehérje szabályozza, a mioglobin közepén pedig vas van. Amikor ez a vas elveszíti az elektronot, a fehérje megváltozik ésbarnanak tűnik. A barna fehérje metmyoglobinnak nevezzük.
Tehát mi okozza a teoxidációt? A hús színének vörösről barnára történő változása okozhatTöbb esemény.

húzza le a csomagolást, és ott
a barna folt! Miért?

1. Nagyon alacsony oxigénszint., Ez történik a matrica alatt és néhány csomag húsban. Ezt tudjukaz oxigén a levegőben reagál a mioglobinnal, hogy pirossá váljon. Ha azonban ezt az oxigént egy matrica vagy a csomag egy része blokkolja, az oxigén szintje drasztikusan csökken, ami oxidációt és barna színt okoz.

2. Idő a tárolóban. (Figyelem: nerdy meatscientist válasz) ez egy kicsit bonyolultabb. Amikor a hús megfordul, az oxigén valóban csak egy kis rétegbe hatol be a felületenvágott. Tehát van egy kis piros réteg a lila réteg tetején., A két vörös és lila réteg között alacsony oxigéntartalmú környezet és oxidáció alakul ki, így egy kis barna, metmyoglobin képződik.

szerencsére az izom képes visszaadni az elektronokat a mioglobinhoz (ez az úgynevezett redukció, az oxidáció ellentéte), visszaforgatva lila színűre. Végül azonban a húsnak az elektronok adományozására való képessége elfogy, és a barna szín megmarad, ami barna réteget képez a vörös és a lila között. Először nem látja, de idővel ez a barna réteg a felszínre fog menni, amit az emberek láthatnak.,

ezeket a lépéseket olyan húsba csomagolják, amely hosszabb ideig (mint az idősebb húsok) vagy magasabb hőmérsékleten volt a polcon.

3. Sók és pácok. Az emberek szeretik, hogy addflavor a húsok formájában pácok, dörzsöli. A múlt héten volt egy kérdésem erről. Valaki vett egy kis sertésbordát, és egész nap pácolta. Amikor kivitték szakácsnak, a szeletek barnára váltottak. A só valójában pro-oxidáns. Oxidációt okoz., Egyes fűszerek oxidációt is okozhatnak. Tehát valószínűleg a themarinade okozta a hús barna színűvé válását.

4. Megfagyok. Néha a hús fagyasztásaa szín megváltozik.

5. Baktériumok. Igen, baktériumok termelhetnekszulfidokat, peroxidokat vagy más metabolitokat a húsban, amelyek miatt elfordul. Azt is okozzák, hogy a húsnak elkényeztetett szaga van. Ezeket a spoilagebacteria – nak hívjuk. Általában akkor nőnek, ha a húst 40°F feletti hőmérsékleten tárolják, vagy túl hosszú ideig tárolják., Amikor ezek a baktériumok nőnek,a hús barna,büdös, talán még nyálkás is. Barna színű, büdös szagú és nyálkásjó indikátorok, hogy a patogén baktériumok is volt esélye, hogy növekszik, és a hús nem biztos, hogy biztonságos enni.

Szóval, ha a hús kiderül, hogy a sötét oldalra, csak add asniff., Ha ez nem büdös, akkor valószínűleg még mindig szakács.
(is, teljes nyilvánosságra hozatal, én tényleg inkább egy Star Trek gal. Élj sokáig és boldogulj.)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük