Jó marhahús egy sós, ízletes örömére, hogy jól működik egy szendvicset, vagy csak sima szeletelt. A füstölt sózott marhahús még jobb, mert a füst olyan ízt ad, amely csak fokozza a hús ízét., A nagylelkű dörzsölés a húsnak még több íz más dimenzióját adja.

az alábbi recepthez vezető út hosszú volt. Szeretem a pastrami szendvicseket, amelyek speciális fűszerekkel pácolt marhahúsból készülnek. Játszottam körül néhány receptet próbál újra a kedvenc pastrami otthon. Aztán úgy döntöttem, hogy teljesen a semmiből indulok.

a sózott marhahús az íz másik dimenzióját kapja a dohányzóban., Készítettem egy egyszerű fűszerrudat, amely a hagyományos pastrami korianderét a keverékbe hozza, miközben a fokhagyma, a hagyma, a paprika ízeit is megszerzi. Az eredmények ínycsiklandó. Valójában ezt a receptet a top 10 füstölt receptembe helyezném.

volt egy barátom, próbáld ki ezt a receptet. Ez a barát sok évet töltött NYC-ben, és rengeteg sózott marhahúst élvezett az idejében. Amint beleharapott a füstölt sózott marhahúsomba, elkezdett zümmögni, ami a tiszta élvezet igazi jele. Még a receptet is kérte.,

mi teszi a jó sózott marhahús receptjét

a sózott marhahús általában szegycsontból készül. Amikor megy vásárolni sózott marhahús, akkor valószínű, hogy megtalálja azt kínált három darabok: a lakás, a lényeg, és egy egész. A” lapos ” egyenletes vastagságot kínál, általában a karcsúbb vágás. A “pont” egy tipikus szegy vastagabb végéből származik, ízletes marblingot kínálva. Az “egész” az egész szegy, amely magában foglalja mind a többi vágást.

A legtöbb szakértő javasolja az” egész ” vágást., Lehet, hogy úgy gondolja, hogy egy egész vágás túl sok, de egy tipikus sózott marhahús szegy akár 40% – kal zsugorodik a főzési folyamat során. Ehhez a recepthez a hegyes vágott szegyet használtam.

a “sózott” kifejezés abból a tényből származik, hogy a húst nagy magokkal vagy “kukoricával” sózzák. Ez azt jelenti, hogy a sózott marhahús nagyon sós lesz, ezért a legtöbb recept a hús egyik napról a másikra történő áztatására szólít fel. Ez segít csökkenteni a hús sósságát a végső receptben.

a sózott marhahús általában nagylelkű zsírréteggel rendelkezik., Ez a zsír segít ízesíteni a húst, miközben egyidejűleg puhítja. Ha csökkenteni szeretné a kalóriákat, akkor vághatja le a zsírt, de ne távolítsa el az egészet. A zsír eltávolítása keményebbé és kevésbé ízletessé teszi a húst.

mivel a sózott marhahús a szegyből készül, hosszú, erős izomrostokat tartalmaz, amelyek hírhedten keményvé teszik a húst. Sokkal könnyebb füstölni a csirkét vagy a sertést. Ezért az alacsony és lassú főzés olyan jó választás a sózott marhahús számára.,

hogyan készítsük el a legjobb füstölt sózott marhahúst

ahogy fentebb említettem, fontos, hogy a húst egy éjszakán át áztassuk a sózás csökkentése érdekében. Ha kihagyja ezt a lépést, vagy megpróbálja csak egy órán át áztatni, a sózott marhahús túl sós lesz.

a hús méretétől függően a dohányzási idő változik. Miután a belső húshőmérséklet eléri a 160F-et, majd fóliával vagy hentespapírral csomagoljuk a húst. Füstölje, amíg a hús el nem éri az 195f hőmérsékletet. ez az egész folyamat körülbelül 4-5 órát vesz igénybe.,

a faforgácshoz hickory-t használtam erre a receptre. Használhat tölgy, pekándió vagy almafa is.