Aquí está su primer sobre diferentes tipos de harina.
Si la repostería es una ciencia, a continuación, sus ingredientes son de la tabla periódica, y la harina es el elemento más importante., El tipo de harina que utiliza en su horneado puede afectar en gran medida el resultado de sus pasteles, galletas y pasteles, por lo que es útil saber con qué está trabajando.
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antes de que pueda entender las diferencias entre los tipos de harina, debe saber cómo se hacen. La harina está hecha de trigo molido (duh). La cabeza de la semilla, o la parte de la planta de trigo que se muele, se compone de 3 partes: el endospermo, el salvado y el germen., Una harina etiquetada como «trigo integral» se hace de las tres partes, mientras que una harina blanca se hace solo del endospermo, lo que la hace más estable y tierna. Es difícil para las harinas de trigo integral desarrollar el mismo nivel de gluten que el trigo no integral, por lo que los productos horneados hechos con trigo integral tienden a ser más densos que los hechos con harina blanca.
harina de uso múltiple
la harina de uso múltiple se hace solo con el endospermo, lo que la hace más estable que las harinas hechas de moler toda la cabeza de la semilla., Tiene menos fibra y proteína que una harina de trigo integral, pero es ideal para productos horneados intermedios que no son particularmente delicados, como galletas, brownies y panes rápidos.
Harina de Pan
harina de Pan está hecho de «trigo duro» variedades, que le dan un mayor contenido de proteínas. Ese contenido de proteínas conduce a un mejor desarrollo del gluten, que es útil en cualquier cosa que se supone que salga masticable y textural, como el pan o los bagels. Evite usar harina de pan en cualquier cosa que se supone que sea tierna, como pasteles y pasteles.,
harina de pastelería
La harina de pastelería se muele a una textura más fina que la harina de uso múltiple, y se hace con trigo blando para un contenido de proteína más bajo, lo que ayuda a los productos horneados como las cortezas de pastel y las recetas de pastel de Libra producen resultados muy tiernos y una corteza fina. Evite usar harina de pastelería para cualquier cosa que requiera estructura, como masas de pan o pastas.
harina de pastel
La harina de pastel es la harina más finamente molida que encontrará, con un nivel similar de contenido de proteína a la harina de pastelería. Casi siempre se blanquea, lo que contribuye a su capacidad de hornear a una altura muy alta., Úselo en lugares donde se desea un resultado tierno y muy elevado,como los bizcochos.
Bonus: las harinas blanqueadas vs. sin blanquear
las harinas blanqueadas se tratan con productos químicos como cloro o peróxido de benzoilo, que daña el contenido de almidón y proteína. Generalmente es más fácil de trabajar, absorbe más líquido y se eleva mejor que la harina sin blanquear. La mayoría de los tipos de harina blanca están disponibles blanqueados o sin blanquear.
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