Ecco il tuo primer su diversi tipi di farina.
Se la cottura è una scienza, quindi gli ingredienti sono la tavola periodica e la farina è l’elemento più importante., Il tipo di farina che usi nella tua cottura può influenzare notevolmente il risultato delle tue torte, biscotti e torte, quindi aiuta a sapere con cosa stai lavorando.
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Prima di poter capire le differenze tra i tipi di farina, è necessario sapere come sono fatti. La farina è fatta dalla macinazione del grano (duh). La testa del seme, o la parte della pianta di grano che viene macinata, è composta da 3 parti: l’endosperma, la crusca e il germe., Una farina etichettata “integrale” è composta da tutte e tre le parti, mentre una farina bianca è fatta solo dall’endosperma, il che la rende più stabile e tenera. È difficile per le farine integrali sviluppare lo stesso livello di glutine del grano non integrale, motivo per cui i prodotti da forno fatti con grano intero tendono ad essere più densi di quelli fatti con farina bianca.
Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è fatta con soltanto l’endosperma, che la rende più scaffale-stabile che le farine fatte dalla macinazione della testa intera del seme., Ha meno fibre e proteine di una farina integrale, ma è ottimo per prodotti da forno a metà strada che non sono particolarmente delicati, come biscotti, brownies e pane veloce.
Farina di pane
La farina di pane è composta da varietà di “grano duro”, che gli conferiscono un contenuto proteico più elevato. Quel contenuto proteico porta a un migliore sviluppo del glutine, che è utile in tutto ciò che dovrebbe uscire gommoso e strutturale, come pane o bagel. Evitare di usare la farina di pane in tutto ciò che dovrebbe essere tenero, come torte e pasticcini.,
Farina di pasticceria
La farina di pasticceria è macinata a una consistenza più fine della farina per tutti gli usi, ed è fatta con grano tenero per un contenuto proteico inferiore, che aiuta i prodotti da forno come le croste di torta e le ricette di torta di libbra a produrre risultati molto teneri e una crosta fine. Evitare l’uso di farina di pasticceria per tutto ciò che richiede struttura, come impasti di pane o pasta.
Farina di torta
La farina di torta è la farina più finemente macinata che troverai, con un livello di contenuto proteico simile alla farina di pasticceria. È quasi sempre sbiancato, il che contribuisce alla sua capacità di cuocere a un aumento molto alto., Usalo in luoghi in cui si desidera un risultato tenero e tenero, come i pan di spagna.
Bonus: Sbiancato vs. greggi
Farine sbiancate sono trattati con sostanze chimiche come cloro o perossido di benzoile, che danneggia l’amido e il contenuto proteico. È generalmente più facile da lavorare, assorbe più liquido e aumenta meglio della farina grezza. La maggior parte dei tipi di farina bianca sono disponibili sbiancati o greggi.
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