le riz japonais est-il identique au riz collant? Quel genre de riz est le riz à sushi? Le riz à sushi est-il le même que le riz japonais ordinaire? Il n’est pas surprenant qu’il y ait beaucoup de confusion autour des types de riz et du riz de cuisson., Aujourd’hui, nous allons répondre à toutes vos questions fréquemment posées concernant le riz dans la cuisine japonaise.

L’importance du riz dans la culture Japonaise ne peut pas être surestimée. C’est l’aliment de base quotidien, une source d’identité culturelle, un moteur de l’économie japonaise et l’élément fondamental de la cuisine japonaise. Que vous souhaitiez vous aventurer dans la cuisine japonaise ou simplement préparer des sushis pour une fête, les premières étapes sont d’apprendre les bases du riz.

avant d’approfondir, jetons un coup d’œil à la variété globale du riz.,

trois Classifications principales du riz

en général, les variétés de riz peuvent être classées en 3 groupes – grain long, grain moyen et grain court-en fonction de leur rapport longueur / largeur lors de la cuisson.

riz à grains longs

Les grains de riz à grains longs sont immédiatement reconnaissables à leur aspect long et cylindrique. Ils sont environ 4-5 fois plus longs qu’ils sont larges, et ils sont le riz le plus couramment utilisé. Une fois cuit, le riz reste moelleux mais ferme, et les grains sont séparés et il n’est pas du tout collante., Des exemples de grains longs incluent le riz au jasmin, le riz Basmati, le riz Mexicain, le riz blanc ou brun à grains longs américain traditionnel et le style de riz cultivé en Europe.

riz à grains moyens

le riz à grains moyens est généralement environ 2 à 3 fois plus long que large. Une fois cuits, les grains sont tendres, humides, légèrement caoutchouteux et ils ont tendance à coller un peu ensemble. Des exemples de riz à grains moyens incluent le riz Bomba (utilisé dans la Paella), le riz Arborio et la plupart du riz de style asiatique tel que le riz de style chinois.,

riz à grains Courts

riz à grains Courts est court et dodu, et est seulement un tout petit peu plus long que large. Les grains de riz s’accrochent ensemble sans être pâteux lorsqu’ils sont correctement cuits. Les grains ont une teneur en amidon plus élevée que le riz ordinaire.

Il est également courant que le riz à grains moyens et courts soit combiné dans la même catégorie, ce qui peut créer une certaine confusion. La plupart du riz japonais appartient à la variété à grains courts, bien que vous puissiez trouver du riz Japonica à grains moyens cultivé en Californie.,

qu’est-Ce que le Riz Japonais?

Quels types de riz sont utilisés dans la cuisine japonaise? Pour la cuisine japonaise, vous pouvez trouver 2 formes de base de riz qui sont répandues et les deux sont considérés comme des cultivars à grains courts de riz Japonica.

le premier type de riz est l’uruchimai 粳米, connu sous le nom de riz à grains courts japonais ou riz ordinaire ou riz japonais en bref. C’est le riz que vous utilisez pour faire des sushis, des boulettes de riz et des plats japonais de tous les jours. C’est aussi le type de riz utilisé pour faire du saké et le vinaigre de riz.,

le second est le mochigome 餅米, également connu sous le nom de riz sucré japonais ou de riz gluant. Il est couramment utilisé pour faire des gâteaux de riz mochi ou des bonbons traditionnels wagashi.

bien que le riz à grains courts japonais et le mochigome soient tous deux caractérisés par leur texture collante, ils sont utilisés différemment et ne sont pas interchangeables. Le Mochigome est tellement plus collant, plus moelleux et plus gluant que le riz à grains courts japonais ordinaire.

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le riz japonais est-il identique au riz collant?,

aux États-Unis et peut-être dans d’autres pays occidentaux, vous trouverez que le riz japonais a été appelé « riz collant » par certaines personnes en raison de sa texture collante. Parfois, les gens demandent aussi « comment faire du riz collant Japonais » quand ils demandent à faire du riz à sushi.

étant donné que le « riz collant » n’a pas de sens précis, mais plutôt un terme pratique ou un nom décontracté pour décrire un riz spécifique collant, l’utilisation se confond dans différents contextes culturels.,

dans la majorité des cultures asiatiques, lorsque nous disons riz collant, il se réfère généralement au riz gluant ou au riz sucré. Notez donc que si le riz japonais a une qualité collante par rapport aux autres types de riz tels que le jasmin à grain long ou le riz Basmati, ce n’est pas la même chose que le riz collant.

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Qu’est-ce qui rend le riz japonais collant?

en raison de sa forte proportion d’amidon et de sa teneur en humidité, le riz japonais est caractéristique collant et collant. L’amidon est lui-même composé d’amylose et d’amylopectine., Lorsque le taux d’amylose est faible et que l’amylopectine est élevée, vous obtenez du riz collant. C’est le genre de riz cultivé au Japon. La viscosité unique du riz japonais est ce qui fait de bons sushis et définit le caractère de la cuisine japonaise.

Qu’en est-il du riz à Sushi? Le riz à Sushi est-il le même que le riz japonais?

Le Riz à Sushi est un riz japonais cuit à la vapeur qui est aromatisé avec des assaisonnements à base de vinaigre et il n’est utilisé que pour faire des sushis. Au Japon, il est connu sous le nom de sumeshi (riz vinaigré).,

la confusion se produit lorsque « riz à sushi » est utilisé comme étiquette pour le riz à grains courts japonais ordinaire à l’extérieur du Japon. Parfois, certaines recettes se réfèrent également au riz japonais comme riz à sushi.

en fait, le riz japonais ordinaire est généralement cuit nature pour les repas quotidiens, que ce soit pour le curry japonais, les bols de riz donburi ou pour faire des boulettes de riz onigiri. Ce n’est que lorsque vous utilisez le riz pour les sushis, vous allez ensuite « riz à sushi » ou sumeshi en assaisonnant le riz japonais cuit avec du vinaigre, du sel et du sucre.

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Qu’en est-il du riz Calrose? Est-il considéré comme du riz japonais?

le riz Calrose fait référence au riz à grains moyens cultivé en Californie. « Cal’ comme dans un produit de Californie, et « rose » indique un riz à grain moyen. Développés par le japonais-américain en 1948, ils ont été utilisés comme un riz de choix raisonnablement pratique et peu coûteux pendant de nombreuses années aux États-Unis., Ce ne sont pas de vrais riz japonais, mais ils ont une saveur bien équilibrée avec une viscosité modérée et sont suffisamment robustes pour que la plupart des gens et des restaurants japonais aux États-Unis l’utilisent pour les sushis et autres plats japonais.

Est-il une différence entre le riz Japonais et coréen de riz? Puis-je remplacer l’un par l’autre?

Vous pouvez dire que le riz japonais et le riz coréen sont à peu près les mêmes. Ce sont des cultivars à grains courts de riz Japonica et viennent avec la même texture collante naturelle une fois cuits., Les différences sont où le riz est cultivé et comment les Japonais et les Coréens les préparent.

en fait, les Japonais ont joué un rôle dans l’importation de riz en Corée qui a remplacé de nombreuses variétés de riz coréennes indigènes. Vous pouvez en savoir plus sur l’histoire ici.

donc, la réponse courte est oui, vous pouvez remplacer le riz japonais par du riz coréen. Tout se résume à des préférences personnelles sur les marques et l’origine de la culture.

puis-je utiliser du riz au jasmin pour les sushis? Qu’en est-il de tout autre riz comme substitution aux sushis?,

Si vous souhaitez un sushi authentique, nous ne recommandons pas d’utiliser du riz au jasmin comme substitut aux sushis. Bien que nous ayons entendu des gens qui n’ont aucun problème avec le résultat de l’utilisation du riz au jasmin pour les sushis, cela ne vous donne vraiment pas la bonne saveur et la bonne texture pour faire des sushis. Non seulement le riz au jasmin a une texture plus sèche et une saveur différente, mais les grains ne collent pas bien ensemble.,

puisque vous pouvez facilement acheter du riz japonais en ligne ou sur Amazon ces jours-ci, Notre meilleure recommandation est d’acheter un petit sac et de l’utiliser pour vos sushis et tout autre repas régulier comme le riz frit, les bols de riz et divers plats de riz. Il n’y a vraiment aucune raison pour laquelle vous auriez besoin de remplacer le riz japonais par du riz au jasmin ou tout autre type de riz.

sur un seul livre de cuisine, nous avons beaucoup de recettes utilisant du riz japonais, donc vous n’avez pas à vous soucier de ne pas pouvoir utiliser un sac de riz si vous ne prévoyez pas de faire des sushis aussi souvent.,

Où puis-je Acheter Riz Japonais?

Vous pouvez acheter du riz japonais dans les épiceries Japonaises ou asiatiques. La plupart des grandes épiceries comme Walmart, Whole Foods, Target et les chaînes locales portent également des marques communes que vous pouvez trouver dans L’allée Asiatique. Alternativement, vous pouvez acheter du riz japonais dans les épiceries en ligne ou Amazon.

quelles marques de riz japonais devrais-je acheter?

Il existe de nombreuses marques de riz qui peuvent être utilisées pour la cuisine japonaise et pour faire des sushis., En termes de qualité, la variété Koshikikari est le riz japonais le plus préféré et vous pouvez trouver différentes marques dans les épiceries japonaises.

Voici quelques-unes de nos marques recommandées de riz japonais:

riz Shirakiku, qui est une variété de Koshihikari de Californie. Recherchez l’étiquette « shinmai » or ou ‘nouvelle récolte  » sur les sacs de riz pour les cultures les plus fraîches.,

Tamaki Gold (un Koshihikari cultivé en Californie) et Tamanishiki Super Premium Short Grain Rice (un hybride de Koshikikari et Yuma Gokochi) sont deux autres riz premium les marques, mais elles peuvent aussi être très chères.

certaines personnes recommandent également fortement le riz à Sushi biologique Lundberg Family Farms (riz japonais à grains courts).,

pour des choix plus abordables, vous pouvez essayer la variété à grains moyens ou hybride cultivée en Californie largement disponible aux États-Unis.Botan Calrose, Nishiki et Kokuho Rose sont quelques-unes des marques standard. Ils ne sont peut-être pas les meilleurs, mais ils sont généralement moins chers.

l’Épicerie japonaise Nijiya Market vend du riz Koshihikari de Toyama, au Japon.,

les critères d’évaluation du meilleur riz japonais incluent généralement la fraîcheur, la douceur, la brillance et le parfum agréable. Vous pouvez essayer quelques-unes des marques de riz ci-dessus. Une fois que vous aurez appris à les cuisiner correctement, vous pourrez décider quel riz vous aimez le plus. Et rappelez-vous que les bons sushis sont tout au sujet du riz. Utilisez du riz de qualité si vous voulez des sushis de bonne qualité.

comment conserver le riz

Nous vous recommandons d’acheter du riz avec la taille emballée qui peut être finie par votre ménage dans un mois.,

conservez le riz dans des contenants hermétiques tels que les contenants hermétiques Oxo et laissez le reste dans le sac. Scellez le sac hermétiquement avec du ruban adhésif pour sceller l’humidité et la fraîcheur. Remplissez le récipient lorsqu’il est vide.

cuisson du riz avec différentes méthodes:

maintenant que vous avez appris les bases du riz japonais, il est temps d’apprendre à cuire le riz correctement.,h3>

Cliquez ici pour apprendre à cuisiner parfait de riz Japonais-dessus de la cuisinière

Comment Faire de Parfaits Riz à Sushi

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Comment conserver le Riz Cuit

Cliquez ici pour apprendre à stocker du riz cuit,

Comment faire Cuire le Riz Japonais en un Instant Pot

Cliquez ici pour apprendre à faire cuire le riz Japonais en un Instant Pot

Avez-Vous trouvé Cet Article Utile?,

avez – vous des marques préférées de riz japonais qui ne sont pas mentionnées dans l’article? Si vous avez d’autres questions concernant le riz japonais ou le riz à sushi, faites-le nous savoir dans la section des commentaires ci-dessous.

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originaire de Penang, en Malaisie, Reese vit dans le Minnesota avec son mari et leur petit garçon., Elle a précédemment dirigé une boutique D’épices asiatiques et a également travaillé sur des projets du patrimoine de L’UNESCO à Penang dans les domaines des arts du spectacle, de l’histoire et de l’éducation artistique. Reese aime passer du temps avec sa famille, écouter des podcasts et lire sur l’art & design. Et bien sûr rêver d’un autre voyage au Japon pour parcourir les sentiers de montagne et manger son Okonomiyaki de cuisine de rue préféré. Plus de Reese →