La pectine est un ingrédient essentiel naturel et produit commercialement dans les conserves, comme les gelées et les confitures. Sans pectine, les gelées et les confitures ne gélifient pas. La pectine est un type d’amidon, appelé hétéropolysaccharide, qui se produit naturellement dans les parois cellulaires des fruits et légumes et leur donne une structure. Lorsqu’il est combiné avec du sucre et de l’acide, c’est ce qui fait que les confitures et les gelées développent une texture semi-solide lorsqu’elles refroidissent. Certains fruits, comme les pommes et les coings, et l’écorce, les graines et les membranes d’agrumes sont naturellement très riches en pectine., Les pectines commerciales sont généralement fabriquées à partir de écorces d’agrumes. Il est vendu sous forme de poudre et sous forme liquide et peut être coûteux.

en bref

variétés

Il existe deux principaux types de pectine: haute méthoxyle (HM) et faible méthoxyle (LM ). La pectine à haute teneur en méthoxyle est le type le plus courant et est souvent étiquetée « à prise rapide ou rapide » ou « à prise lente., »Fast-set HM est le meilleur pour les confitures et les marmelades épaisses, tandis que slow-set HM fonctionne bien pour les gelées claires. La pectine à faible teneur en méthoxyle (LM), qui utilise du calcium au lieu du sucre pour créer un ensemble, est bonne pour les conserves à faible teneur en sucre ou sans sucre. Il est souvent étiqueté comme « léger » ou  » fait pour les recettes à faible teneur en sucre. »

Les deux principaux types de pectines ont plusieurs variétés, et chacun se comporte différemment., La pectine sèche se présente sous plusieurs formes, y compris la pectine régulière (ou classique), la prise rapide et la prise lente (haute teneur en méthoxyle), sans ou à faible teneur en sucre (faible teneur en méthoxyle), la MCP (pectine d’agrumes modifiée)—qui est similaire à la pectine de confiture instantanée ou congelée. Le liquide n’est offert que dans une version régulière et est similaire à la pectine sèche régulière mais est pré-dissous pour éviter l’agglutination.

étant donné que différents types de pectines se comportent différemment, il est préférable d’utiliser la version répertoriée dans la recette que vous utilisez., Si vous trouvez la confiture ou la gelée trop dure ou trop molle, vous pouvez toujours ajuster les quantités en conséquence.

la Pectine Utilise

la Pectine est utilisée pour épaissir les recettes qui comprennent une faible pectine de fruits. Certains fruits, surtout très mûrs, ont relativement peu de pectine. Les fraises et les framboises, par exemple, sont facilement écrasées, démontrant à quel point elles sont faibles dans la « colle » qui aide à construire la structure du fruit., Pour ces fruits, sans pectine ajoutée, faire une gelée ou une confiture correctement définie peut nécessiter l’ajout de beaucoup de sucre, une cuisson trop longue, ou les deux, ce qui donne une confiture ou une gelée qui a moins le goût du fruit. L’ajout de pectine est une alternative plus saine à l’ajout de sucre et ne devrait pas changer sensiblement la saveur.

pour savoir combien de pectine est dans le fruit, combiner 1 cuillère à soupe d’alcool de grain et 1 cuillère à café de jus de fruit. S’il s’installe ferme, il est riche en pectine. Si le mélange devient une masse gélatineuse lâche, il est moyen sur l’échelle de la pectine., S’il ne se fixe pas du tout ou forme des éclats de gel, il est faible en pectine.

La pectine peut également être utilisée dans d’autres plats qui nécessitent des aliments pour gélifier ou épaissir et comme substitut de graisse dans certains produits de boulangerie.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., La pectine à haute teneur en méthoxyle doit être cuite à haute température (220 F) en combinaison avec de l’acide et du sucre pour former un gel, tandis que la pectine à faible teneur en méthoxyle peut être activée à température ambiante. Par conséquent, la pectine HM sera ajoutée au mélange de fruits chauds dès le début. La pectine LM est souvent mélangée avec un peu de sucre et ajoutée aux fruits chauds plus tard dans la recette. La pectine liquide est versée dans le pot de mélange de fruits chauds presque à la fin de la cuisson.,

assurez-vous de ne pas trop cuire la recette Une fois la pectine ajoutée, car faire bouillir au-delà du point de gel, ou ne pas remuer suffisamment, aidera à décomposer la pectine.

à quoi ça ressemble?

La pectine ne doit pas ajouter de saveur à une recette. Cependant, selon la marque, cela pourrait apporter un peu d’amertume. La pectine maison aura le goût du fruit à partir duquel elle est fabriquée.

recettes de pectine

La plupart des recettes appelant à la pectine sont des confitures, des gelées ou des marmelades., Au lieu d’utiliser de la pectine fabriquée dans le commerce, vous pouvez faire la vôtre en utilisant des agrumes ou des pommes.

• gelée de piment fort
• confiture de fraises à faible teneur en sucre
• marmelade de pêche

où acheter de la pectine

La poudre et le liquide de pectine peuvent être trouvés dans les grands supermarchés avec les pots de conserve. Les produits à base de pectine peuvent également être achetés dans des magasins tels que Walmart et Target, ainsi qu’en ligne. La poudre est vendue dans des boîtes et des sachets; le liquide est emballé dans plusieurs sachets qui sont ensuite vendus par la boîte.,

Stockage

à Sec et de pectine liquide doivent être stockés différemment. La poudre peut être conservée dans le garde-manger et est préférable si elle est utilisée dans l’année; si elle est conservée pour la prochaine saison de mise en conserve, elle peut ne pas fonctionner aussi bien. La pectine liquide doit être conservée au réfrigérateur et utilisée dans la semaine.

la pectine maison peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour un stockage plus long, la pectine peut être congelée ou conservée à l’aide d’une boîte à bain d’eau bouillante. La pectine congelée durera jusqu’à six mois et la pectine en conserve jusqu’à un an.,

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