a pektin a tartósítószerek természetes és kereskedelmi szempontból előállított alapvető összetevője, mint a zselék és lekvárok. Pektin nélkül a zselé és a dzsem nem fog gélesedni. A pektin egy olyan keményítőfajta, amelyet heteropoliszacharidnak neveznek, amely természetesen a gyümölcsök és zöldségek sejtfalában fordul elő, és struktúrát ad nekik. Ha cukorral és savval kombináljuk, akkor a lekvárok és zselék félig szilárd textúrát alakítanak ki, amikor lehűlnek. Egyes gyümölcsök, mint például az alma és a birs, valamint az öblök, magvak és a citrusfélék membránjai természetesen nagyon magasak a pektinben., A kereskedelmi pektinek általában citrusfélékből készülnek. Száraz porként, folyékony formában értékesítik, drága lehet.

fajták

két fő típusa van a pektinnek: magas metoxil (HM) és alacsony metoxil (LM). A magas metoxil-pektin a leggyakoribb típus, gyakran “gyors – vagy gyors-set” vagy “lassú-set.,”A Fast-set HM a legjobb a vaskos dzsemekhez és lekvárokhoz, míg a slow-set HM jól működik a tiszta zselék számára. Az alacsony metoxil (LM) pektin, amely cukor helyett kalciumot használ egy készlet létrehozásához, jó az alacsony vagy cukormentes tartósításhoz. Gyakran “könnyű” vagy “alacsony cukortartalmú receptekhez készült” címkével látják el.”

a pektin két fő típusa több fajtával rendelkezik, mindegyik másképp viselkedik., Száraz pektin jön többféle formában, beleértve a rendszeres (vagy klasszikus), gyors set és lassú set (magas metoxil), nincs vagy alacsony cukor (alacsony metoxil), MCP (módosított citrus pektin)—amely hasonló az alacsony és nincs cukor—és instant vagy fagyasztó jam pektin. A folyadékot csak normál változatban kínálják, hasonló a szokásos száraz pektinhez, de előzetesen feloldódik, hogy elkerülje a csomósodást.

mivel a különböző típusú pektinek eltérően viselkednek, a legjobb, ha a használt receptben felsorolt verziót használja., Ha úgy találja, hogy a lekvár vagy a zselé túl kemény vagy túl puha, akkor mindig ennek megfelelően állíthatja be az összegeket.

A pektin

a pektint olyan receptek sűrítésére használják, amelyek alacsony pektin gyümölcsöket tartalmaznak. Egyes gyümölcsök, különösen a nagyon érettek, viszonylag kevés pektinnel rendelkeznek. A szamóca és a málna például könnyen összezúzható, bizonyítva, hogy alacsonyak a” ragasztóban”, amely segít a gyümölcs szerkezetének felépítésében., Ezekhez a gyümölcsökhöz, pektin hozzáadása nélkül, a megfelelően beállított zselé vagy lekvár készítéséhez sok cukor hozzáadására, túl hosszú ideig történő főzésre vagy mindkettőre van szükség, ami olyan lekvárt vagy zselét eredményez, amely kevésbé ízlik, mint a gyümölcs. Néhány pektin hozzáadása egészségesebb alternatíva a több cukor hozzáadásához, ezért nem szabad észrevehetően megváltoztatnia az ízét.

ahhoz, hogy megtudja, mennyi pektin van a gyümölcsben, kombináljon 1 evőkanál gabonaalkoholt és 1 teáskanál gyümölcslét. Ha szilárd, akkor magas a pektin. Ha a keverék laza, zselatinos masszává válik, akkor Közepes a pektin skálán., Ha egyáltalán nem áll be, vagy gél szeleteket képez,akkor alacsony a pektin.

a pektin más ételekben is használható, amelyek ételt igényelnek a gélhez vagy a sűrítéshez, valamint néhány sült termék zsírhelyettesítőjeként.,caption>

How to Cook With Pectin

The type of pectin being used will determine how it is added to a recipe., A magas metoxil-pektint magas hőmérsékleten (220 F) kell főzni savval és cukorral kombinálva, hogy gélt képezzen, míg az alacsony metoxil-pektin szobahőmérsékleten aktiválható. Ezért a HM pektint Korán hozzáadják a forró gyümölcskeverékhez. Az LM pektint gyakran összekeverik egy kis cukorral, majd később hozzáadják a forró gyümölcshöz a receptben. Folyékony pektint öntünk a forró gyümölcskeverék edényébe szinte a főzés végén.,

ügyeljen arra, hogy a pektin hozzáadása után ne főzze túl a receptet, mivel a gélponton túl forr, vagy nem kevergetve segít a pektin lebontásában.

milyen az íze?

a pektin nem adhat hozzá semmilyen ízt a recepthez. A márkától függően azonban hozzájárulhat egy kis keserűséghez. A házi pektin olyan ízű lesz, mint a gyümölcs, amelyből készült.

pektin receptek

a legtöbb pektint igénylő recept dzsem, zselé vagy lekvár., A kereskedelemben gyártott pektin használata helyett citrusféléket vagy almát készíthet.

• forró paprika zselé
• alacsony cukortartalmú eper lekvár
• őszibarack lekvár

ahol vásárolni pektin

pektin por és folyadék megtalálható a nagy szupermarketekben a konzervdobozokkal együtt. A pektin termékek olyan üzletekben is megvásárolhatók, mint a Walmart és a Target, valamint az online. A port tartályokban és tasakokban értékesítik; a folyadékot több tasakba csomagolják, amelyeket ezután a doboz ad el.,

Tárolás

a száraz és folyékony pektint másképpen kell tárolni. A port a kamrában lehet tartani, és a legjobb, ha egy éven belül használják; ha a következő konzervszezonra megtakarítják, előfordulhat, hogy nem is teljesít. A folyékony pektint hűtőszekrényben kell tárolni, és egy héten belül fel kell használni.

a házi pektin hűtőszekrényben legfeljebb három napig tartható. A hosszabb tárolás érdekében a pektin fagyasztható vagy tartósítható forró vízfürdővel. A fagyasztott pektin legfeljebb hat hónapig tart,a konzerv pektin pedig legfeljebb egy évig.,

Nutrition and Benefits