dernière mise à jour le 30 juin 2020 par Michael Joseph
la poudre de cacao est l’un des aliments les plus anciens au monde, et elle est également l’un des plus sains.
fait intéressant, la poudre de cacao est appréciée depuis plus de 4000 ans maintenant.
avec une histoire antérieure aux Mayas et remontant jusqu’aux tribus précolombiennes, la popularité du cacao a montré une longévité impressionnante.
contenant des quantités substantielles de nutriments essentiels, c’est l’un des aliments les plus riches en nutriments de l’alimentation moderne.,
Le cacao est présent dans toutes sortes de produits chocolatés allant du chocolat noir aux gâteaux et à diverses collations sucrées.
Cet article examine le profil nutritionnel et les avantages pour la santé de la poudre de cacao pure et non sucrée.
Qu’est-ce que la poudre de cacao?
La poudre de cacao est obtenue en broyant et en pressant des fèves de cacao fermentées (graines de cacao Theobroma) pour éliminer le beurre de cacao naturel.
Après avoir retiré le beurre de cacao, il reste une poudre sèche et amère.,
comme le goût est si amer, la poudre de cacao est généralement combinée avec d’autres ingrédients pour fabriquer des produits tels que le chocolat et le lait au chocolat.
par exemple, il est mélangé avec du lait chaud et du sucre pour faire du chocolat chaud. Il peut également être combiné avec du beurre de cacao et du sucre pour faire une barre de chocolat.
La poudre de cacao est de couleur brun clair et elle est très riche en nutriments, comme nous allons maintenant l’examiner.
Nutrition Facts
The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).
| Amount (kcal / Grams) | |
| Calories: | 400 kcal |
| Carbohydrate: | 57.9 g |
| – Fiber | 33.2 g |
| – Sugar | 1.8 g |
| Fat | 13.7 g |
| – Saturated Fat | 8.,1 g |
| – acides Gras Monoinsaturés | 4,6 g |
| – les Acides Gras | 0,4 g |
| Protéines | 19.6 g |
Comme indiqué, la poudre de cacao fournit un mélange de glucides, de lipides et de protéines.
la majorité de la teneur en matières grasses est saturée et monoinsaturée, et elle contient une quantité importante de fibres.,4a »>
Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,
Les vitamines B sont les vitamines les plus concentrées dans le cacao.
minéraux
Comme nous pouvons le voir, la poudre de cacao fournit une concentration substantielle de minéraux.
notamment, il y a un approvisionnement abondant en minéraux manganèse, cuivre, magnésium et phosphore.
Il est important de noter que ce profil nutritif est pour la poudre de cacao non sucrée.
Les mélanges de chocolat chaud contenant du sucre et d’autres ingrédients supplémentaires n’offriront pas les mêmes valeurs nutritionnelles.,
Avantages pour la Santé de la Poudre de Cacao
la poudre de Cacao a un large éventail de bienfaits pour la santé.
certains d’entre eux sont dus aux nutriments spécifiques qu’il contient, et d’autres impliquent les polyphénols que le cacao fournit.,
la Poudre de Cacao Est Riche en Polyphénols
la poudre de Cacao est riche en polyphénols, et il contient plus de ces composés que presque toutes les autres aliments.
Les polyphénols sont un domaine d’étude intéressant en nutrition. Auparavant, on pensait qu’ils avaient des effets antioxydants directs, mais cela s’est avéré depuis peu probable.
cependant, les polyphénols semblent affecter les systèmes de signalisation dans le corps et réguler à la hausse divers processus biologiques (2, 3, 4).,
de façon marquée, plusieurs essais cliniques ont montré que la poudre de cacao peut avoir des effets puissants dans les interventions sanitaires.
par exemple, dans un essai clinique randomisé, quarante-deux patients ont reçu 40 grammes de poudre de cacao par jour pendant quatre semaines. Les sujets qui présentaient des métabolites urinaires plus élevés des polyphénols du cacao présentaient une augmentation significative des HDL & une diminution significative des taux de LDL oxydés (5).
on pense que les HDL (lipoprotéines de haute densité) protègent contre le risque cardiovasculaire, alors que les LDL oxydées sont un facteur de risque important (6, 7).,
En outre, un examen critique indépendant des essais randomisés a révélé que la poudre de cacao « peut prévenir ou même réduire l’inflammation vasculaire” (8).
riche en fibres
Si nous regardons la teneur en glucides de la poudre de cacao, il est surprenant de voir à quel point elle est riche en glucides.
Pour 100 grammes, la poudre de cacao contient bien plus de 50 grammes de glucides.,
cependant, la grande majorité de cet hydrate de carbone provient de fibres, avec 33 grammes de glucides fibreux pour 100 grammes.
comparé aux sucres simples et à l’amidon, notre corps ne décompose pas les fibres solubles en glucose, de sorte qu’il n’affecte pas la glycémie ou les niveaux d’insuline.
de plus, les fibres peuvent avoir plusieurs avantages pour notre santé. Par exemple, après les protéines, les fibres sont le nutriment le plus associé à la satiété.
par rapport aux glucides raffinés, les fibres entraînent moins de fringales et une diminution de l’appétit (9, 10).,
Source Importante de Magnésium Alimentaire
Chaque vitamines et minéraux a de l’importance pour notre corps, qui est pourquoi ils sont appelés « essentiels. »
cependant, le magnésium doit être l’un des nutriments les plus importants pour notre santé globale.
du côté positif, la poudre de cacao est l’une des meilleures sources alimentaires de magnésium au monde, fournissant 125% de la RDA pour 100 grammes (1).,
en ce qui concerne l’importance de ce minéral, des recherches récentes ont révélé que;
- Des niveaux circulants plus élevés de magnésium sont associés négativement aux maladies cardiovasculaires, et d’autres recherches étudient le rôle du magnésium en tant qu’agent préventif (11).
- Une revue systématique a démontré que des taux sériques de magnésium plus élevés sont associés à un risque moindre de syndrome métabolique (12).
Les maladies cardiovasculaires et le syndrome métabolique sont une épidémie moderne, et assurer un apport suffisant en magnésium semble aider à réduire notre risque.,
augmente les niveaux de « bon cholestérol” HDL
la lipoprotéine de haute densité (HDL) est ce qu’on appelle le « bon cholestérol ». »
comme mentionné précédemment, des niveaux plus élevés de HDL sont associés à un risque moindre de maladie cardiovasculaire.
La poudre de cacao semble également être un moyen pratique et facile d’augmenter les niveaux de HDL.,
par exemple, une multitude d’études montrent que la consommation de cacao augmente de manière fiable HDL (13, 14, 15, 16).
la poudre de cacao a des propriétés stimulant l’Humeur
Le chocolat est bien connu pour sa capacité à rendre les gens heureux.
cependant, est-ce juste à cause du goût délicieux? Ou est-il quelque chose de plus?
La réponse semble être le dernier.,
Lorsque nous consommons de cacao, il stimule notre cerveau à libérer des hormones appelées endorphines.
fait intéressant, ces endorphines déclenchent le « système de récompense” de notre cerveau et favorisent également un sentiment de positivité (17).
des essais randomisés et contrôlés examinant cet effet sur l’Humeur suggèrent que la supplémentation en cacao augmente l’humeur positive (18, 19).
la teneur en théobromine du cacao peut également affecter l’Humeur.
la Poudre de Cacao Peut Améliorer la Santé Cardiovasculaire
la consommation Régulière de la poudre de cacao peut améliorer la santé cardiovasculaire par des voies diverses.
Tout d’abord, les examens systématiques démontrent que la consommation de cacao aide à réduire la pression artérielle, qui est l’un des risques cardiovasculaires les plus importants.
sur cette note, une méta-analyse de 10 essais randomisés et contrôlés impliquant 297 patients a révélé que la consommation de produits à base de cacao entraînait une réduction de la pression artérielle systolique moyenne de 4,5 mm Hg et une diminution de la pression artérielle diastolique de 2,5 mm Hg (20).,
récemment, une revue Cochrane a systématiquement analysé des essais randomisés et contrôlés sur le cacao et la pression artérielle. En conclusion, ils ont constaté que le cacao a un impact « faible mais statistiquement significatif » sur la réduction de la pression artérielle (21).
En outre, la supplémentation en poudre de cacao semble réduire les niveaux de LDL oxydés.
sur la base d’essais randomisés, on pense que les flavonoïdes contenus dans le cacao aident à réduire la sensibilité des LDL à l’oxydation (22, 23).
Enfin, le cacao semble avoir un effet protecteur sur la fonction endothéliale., Les essais cliniques in vitro et in vivo montrent que le cacao améliore la fonction microvasculaire et macrovasculaire (24).
préoccupations
de manière générale, le cacao est un aliment sain et nutritif qui est bon pour vous.
cependant, comme pour beaucoup d’autres aliments, il y a des points potentiellement négatifs à considérer aussi.,
Contamination par les métaux lourds
du côté négatif, la contamination par les métaux lourds peut parfois être problématique pour les producteurs de poudre de cacao.
en 2017, La Société de test indépendante Consumer Labs a constaté que plusieurs marques de poudre de cacao contenaient des niveaux élevés de plomb et de cadmium.
ces concentrations ne respectaient pas les limites de sécurité de 0,3 mcg de cadmium par gramme fixées par l’Organisation Mondiale de la santé (25).
le Cadmium peut s’accumuler dans l’organisme et il est un cancérogène connu pour l’homme (26).,
la raison pour laquelle le cacao contient parfois ce métal est que la plante de cacao le remonte du sol (27).
cependant, il convient de rappeler que le cadmium se trouve naturellement dans le sol, et il peut être trouvé dans de nombreuses plantes différentes. La question est juste plus médiatisée en raison de la nature plus commerciale du cacao et du chocolat.
En outre, les quantités absolues trouvées dans le cacao étaient encore très faibles, et il n’y a aucune preuve que des quantités infimes causeront des dommages.,
enfin, les niveaux optimaux des minéraux zinc, fer et calcium sont protecteurs et diminuent la quantité de cadmium que nous pouvons absorber (28).
les poudres de cacao sucrées/chocolat chaud ne sont pas saines
tout d’abord, tous les avantages que l’apport en poudre de cacao peut fournir sont basés sur la poudre de cacao non sucrée.,
Il existe une gamme de poudres de cacao et de mélanges de chocolat chaud disponibles sur les étagères des magasins, et beaucoup d’entre eux sont fortement sucrés pour offrir un meilleur goût.
bien que ces produits contiennent toujours des nutriments bénéfiques, la quantité de sucre qu’ils fournissent annulera les avantages pour la santé.
en d’autres termes; pour des raisons de santé, la poudre de cacao non sucrée ou les graines de cacao sont les meilleurs choix.
alternativement, le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao peut contenir des quantités importantes de poudre de cacao.,
Voici une gamme de barres de chocolat noir qui contiennent de fortes proportions de cacao.
Comment Utiliser la Poudre de Cacao
Sachant comment utiliser la poudre de cacao peut être difficile au début pour certaines personnes; alors, que pouvez-vous faire avec ça?
Voici trois façons simples d’utiliser la poudre de cacao;
1) Milkshake au Chocolat De La Forêt-Noire
mélanger 1 tasse (250 ml) de lait avec 1.,5 cuillères à soupe de poudre de cacao, puis Ajouter une demi-tasse (75 grammes) de baies.
Les Bleuets, les fraises, les mûres et les framboises sont tous de bons choix ou n’importe quelle combinaison de ce qui précède.
Mélanger et déguster.
2) Chocolat Chaud plus sain
faire un chocolat chaud sans sucre est raisonnablement sain, et il a tout aussi bon goût.,
Essayez de combiner les ingrédients suivants;
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 fl oz (30 ml) crème de lourdes
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- l’extrait de Vanille
- Édulcorant (facultatif)
Pour faire cela, mélanger les ingrédients avant de les transférer dans la casserole.
porter à ébullition puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux à modéré.
3) Steak en croûte de cacao
alors que les gens ont tendance à utiliser de la poudre de cacao pour les desserts et les recettes au goût sucré, cela fonctionne étonnamment bien avec le steak.,
Voici les ingrédients;
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1/2 c. à thé de clou de girofle
- 3/4 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre noir (au goût)
tout d’Abord, enrober les lanières de viande dans l’huile d’olive et le sel.
Après cela, mélanger les ingrédients restants dans un bol et bien les mélanger.
Une fois bien mélangé, frotter le mélange d’assaisonnement dans le steak, en s’assurant qu’il est entièrement couvert de tous les côtés, puis griller.,
réflexions finales
inclure la poudre de cacao dans notre alimentation est un moyen simple, sain (et souvent savoureux) d’augmenter notre consommation de minéraux essentiels.
de plus, une série de recherches suggèrent que les polyphénols contenus dans le cacao peuvent apporter des avantages à la santé cardiovasculaire.
dans l’ensemble, la poudre de cacao est l’un des aliments végétaux les plus riches en nutriments que nous puissions manger.
11 types de chocolat et de produits à base de cacao
chocolat noir: a-t-il des avantages?
le lait au chocolat a-t-il des avantages?,
théobromine: avantages et effets secondaires
7 avantages pour la santé des graines de cacao
21 des meilleures barres de chocolat noir