guérir ou ne pas guérir? C’est la question.

bien que ce ne soit vraiment pas si dramatique, l’idée de guérir la viande est curieuse, d’autant plus que les gens deviennent plus informés sur leurs choix alimentaires.

Pour certains, la différence implique un problème de santé. Certaines personnes croient que les viandes non durcies sont plus saines. Mais c’est vraiment un sujet de débat parce qu’il n’y a aucune preuve scientifique perceptible pour prouver que la charcuterie est malsaine.,

la plus grande différence entre durci et non durci est le fait que le non durci utilise des agents de durcissement naturels, tels que la poudre de céleri, qui se transforme en nitrite lors du traitement. Ainsi, les produits non durcis ont des étiquettes avec: « pas de Nitrates ou de Nitrites ajoutés sauf ceux naturellement dans la poudre ou le jus de céleri »” Donc, que ce soit une version fabriquée couramment utilisée ou la version naturelle (Poudre de céleri, etc.) la formation de couleur et la stabilité proviennent de cette source.

l’augmentation de la popularité des viandes non cuites a peut-être plus à voir avec le marketing et la perception qu’avec les faits., Juste le mot,  » non durci « infère l’idée de ne pas être traité – comme si être” guéri » Infuse quelque chose d’indésirable et peut-être nocif dans vos viandes.

de plus en plus, vous pouvez trouver du bacon non durci et durci et d’autres produits à base de viande. Savez-vous lequel choisir? Est-il question? Ce n’était certainement pas toujours comme ça.

vous vous souvenez peut-être de ces vieux films occidentaux que les pionniers salaient leur viande et l’enterraient pour la consommer à une date ultérieure. Sans réfrigération, il n’y avait aucun moyen de stocker de la nourriture et de faire le plein pour les moments difficiles., En fait, la cuisson de la viande et du poisson remonte au troisième siècle avant JC, lorsque les Grecs utilisaient l’huile de sésame pour guérir les jambons. Plus tard, les Grecs ont créé des jardins de sel et ont utilisé leur « culture” pour la salaison sèche. C’est à cette époque qu’ils ont également commencé à fumer leurs viandes, ce qui est une autre forme de conservation.

Au Moyen Âge, Les gens traitaient la viande avec du sel, du salpêtre et de la fumée. Dans les années 1800, le processus de durcissement a considérablement évolué avec la découverte des avantages des nitrates et des nitrites pour prévenir la détérioration et améliorer la saveur et la texture de la viande.,

Vous pouvez généralement dire si une viande est guérie par sa texture, sa couleur et son odeur. Pourquoi la texture d’un jambon est-elle différente d’un rôti de porc, même si les deux coupes proviennent du même animal? Lorsque vous salez la viande, elle laisse les fibres musculaires légèrement plus denses à mesure que les protéines se contractent.

de plus, les viandes non durcies sont plus pâles que les charcuteries. Considérez la différence entre un rôti de bœuf rouge foncé et un morceau de porc non durci. Le durcissement crée également des arômes complexes créés par la levure, les enzymes et les bactéries favorables au cours du processus.,

tout simplement, tout dépend de la façon dont les viandes sont conservées: les charcuteries utilisent des produits chimiques et des additifs tandis que les viandes non durcies reposent sur des sels et des arômes naturels. Les charcuteries ont des nitrates. Les deux méthodes sont utilisées pour conserver la viande.

Les exploitants de Services alimentaires peuvent vouloir offrir les deux types de viande pour offrir des options à leurs clients, en particulier ceux qui croient que les variétés non durcies sont plus propres ou moins nocives.

beaucoup de gens sont allergiques aux nitrates et aux nitrites, alors ils opteraient pour la viande ou le poisson non durci.,

certaines entreprises de viande, telles que Liguria Foods, guérissent leurs viandes avec du jus de céleri ou de la poudre car le céleri contient des nitrites naturels. C’est un bonus pour le Mangeur en bonne santé. Parce que les nitrites ne sont pas ajoutés, les viandes sont considérées par L’USDA comme non durcies.

que vous choisissiez la viande séchée ou non, à moins que la viande ne soit vendue crue, sachez qu’elle doit être conservée afin qu’elle ne se gâte pas.