för att bota eller inte bota? Det är frågan.

medan det verkligen inte är så dramatiskt är tanken på att bota kött nyfiken, särskilt när människor blir mer informerade om sina matval.

För vissa innebär skillnaden en hälsofråga. Vissa människor tror att oskyddat kött är mer hälsosamt. Men det är verkligen en fråga om debatt eftersom det inte finns några urskiljbara vetenskapliga bevis som bevisar att härdat kött är ohälsosamt.,

den största skillnaden mellan härdad och oskyddad är det faktum att de oskyddade använder naturliga härdningsmedel, såsom selleripulver, som omvandlas till nitrit när den bearbetas. Således har obehandlade produkter etiketter med: ”inga nitrater eller nitriter tillsatta utom de naturligt i selleripulver eller juice”. Så om det är en tillverkad version som vanligtvis används eller den naturliga versionen (selleripulver etc.) färgbildning och stabilitet kommer från denna källa.

ökningen i popularitet av oskyddat kött kan ha mer att göra med marknadsföring och uppfattning än faktum., Bara ordet,” uncured ”infers tanken på att inte behandlas – som om att vara” botad ” infekterar något oönskat och kanske skadligt i ditt kött.

Mer och mer kan du hitta både oskyddad och härdad bacon och andra köttprodukter. Vet du vilken man ska välja? Spelar det nån roll? Det var verkligen inte alltid så.

Du kanske kommer ihåg från de gamla Västfilmerna som pionjärer saltade sitt kött och begravde det för att konsumera vid ett senare tillfälle. Utan kylning fanns det inte ett sätt att lagra mat och lagra för svåra tider., Faktum är att härdning av kött och fisk går tillbaka till det tredje århundradet f.Kr. när grekerna använde sesamolja för att bota skinka. Senare skapade grekerna salt trädgårdar och använde sin ”gröda” för torr salthärdning. Det var vid den här tiden att de också började röka sina kött, vilket är en annan form av bevarande.

under medeltiden behandlade människor kött med salt, saltpeter och rök. På 1800-talet utvecklades härdningsprocessen avsevärt med upptäckten av fördelarna med nitrater och nitriter för att förhindra förstöring och förbättra köttets smak och konsistens.,

Du kan vanligtvis berätta om ett kött botas av dess konsistens, färg och lukt. Varför skiljer sig en skinka konsistens från en fläskstek även när de två styckena kommer från samma djur? När du saltar köttet lämnar det muskelfibrerna något tätare när proteinerna kontraheras.

även oskyddat kött är blekare än härdat kött. Tänk på skillnaden mellan en mörkröd rostbiff och en obehandlad fläskbit. Härdning skapar också komplexa smaker skapade av jäst, enzymer och gynnsamma bakterier under processen.,

det handlar helt enkelt om hur köttet bevaras: härdat kött använder kemikalier och tillsatser medan oskyddat kött är beroende av naturliga salter och aromer. Härdat kött har nitrater. Båda metoderna används för att bevara kött.

Foodserviceoperatörer kanske vill erbjuda båda typerna av kött som ett sätt att erbjuda alternativ för sina kunder, särskilt de som tror att de oskyddade sorterna är renare eller mindre skadliga.

många människor är allergiska mot nitrater och nitriter så att de skulle välja oskyddat kött eller fisk.,

vissa köttföretag, såsom Liguria livsmedel, bota sina kött med selleri juice eller pulver eftersom selleri innehåller naturliga nitriter. Detta är en bonus för den friska ätaren. Eftersom nitriter inte tillsätts anses köttet av USDA vara oskyddat.

oavsett om du väljer botad eller oskyddad, om inte köttet säljs rå, bör du veta att det måste bevaras så att det inte förstör.