un Découpage de la poitrine est une partie énorme de l’avoir la parfaite poitrine fumée expérience. Savoir trancher correctement une poitrine vous donnera tendre, fondre dans votre bouche, de la viande fumée. Je vais vous apprendre tous les trucs et astuces pour vous faire ressembler à un pro de la poitrine!

des Tranches de Poitrine

commençons avec de la poitrine de l’anatomie. Dans la poitrine 101, j’ai mentionné qu’une poitrine pleine de packer est composée de deux muscles différents, qui se chevauchent, que nous appelons le point et le plat., Ces muscles rendent le tranchage d’une poitrine un peu délicat car le grain coule dans deux directions différentes. La bonne nouvelle, c’est que je suis là pour vous guider à chaque étape!

Avant de commencer, vous devez vous assurer que vous avez les bons outils! Comme je ne tranche ma poitrine que juste avant de servir, j’essaie de rassembler tout ce dont j’aurai besoin. Je m’assure toujours d’avoir ma planche à découper, ma serviette et mon couteau., Il y a juste quelque chose à propos d’un morceau de viande humide et tendre fraîchement tranché qui transcende tout ce que vous pouvez sortir d’un plat à mâcher ou d’un plateau froid.

une Poitrine de Couteau

en Parlant de couteaux… votre poitrine couteau à les questions! Vous voulez un couteau qui est dentelé, mais n’a aucune de ces super petites dents en forme de crête. Le bord dentelé lisse vous permet de glisser à travers la viande sans l’écraser ou la déchirer en lambeaux., Mon couteau à poitrine le plus utilisé est une lame ForeverSharp de 8 pouces. C’est 150?? Nope! Est-ce un couteau magique super premium que seuls les cuisiniers les plus cool utilisent? Aussi, aucun. Mais il fonctionne comme un champion, c’est assez long pour couvrir l’ensemble de la poitrine d’un seul coup donc je n’ai pas le hacher en petits morceaux à découper, et c’était un cadeau de ma Maman. Donc je l’aime. Le seul problème avec un couteau dentelé est qu’il est difficile à aiguiser.,

Comment découper la Poitrine

Vous avez vos outils, vous avez parfaitement reposés poitrine, maintenant tout ce qui reste est de découpage ouvrir son et de la fête comme un roi! Voici comment faire!!!

1. coupez votre poitrine en deux. Cela aide à séparer l’appartement du point.
2. coupez votre poitrine à plat contre le grain.
3. tournez votre poitrine de 90 degrés et coupez-la en deux.
4. trancher la pointe de poitrine contre le grain.
5. Servir!,

Les photos ci-dessous donnent un bon guide à suivre lorsque vous tranchez vos propres poitrine! Il existe également une version imprimable de ces étapes au bas de la publication.,

des Tranches de Poitrine de Bœuf

je trouve qu’il est utile d’expliquer à mes clients ce qu’ils obtiennent avec les différentes tranches. J’appelle le plat  » maigre « et le point » gras. »Vous constaterez que cela correspond à la façon dont on vous demande de commander une poitrine à n’importe quel joint de barbecue réputé qui est à la hauteur., J’aime manger la poitrine grasse, moi-même, mais je connais beaucoup de gens qui choisiront les tranches maigres à chaque fois et les aimeront. Si vous avez suivi les instructions sur la façon de fumer une poitrine, vous devriez avoir une viande délicieuse et tendre, quelle que soit la tranche que vous choisissez! Maintenant pas loin de la planche à découper et vous obtenez une plaque. Après toutes les heures de coupe, de fumage, de pulvérisation, d’emballage, de lutte contre le feu et de tranchage, il est enfin temps de profiter des viandes de votre travail!,

N’oubliez pas de vérifier le reste de mes messages tout au sujet de la belle poitrine! Que vous soyez un débutant, un fumeur de poitrine pour la première fois ou un pitmaster expérimenté qui veut un cours de recyclage, assurez-vous de lire poitrine 101, Comment couper une poitrine et comment fumer une poitrine. Si vous avez lu tous les messages et que vous avez préparé la poitrine parfaite, j’aimerais la voir! Facebook Instagram @heygrillhey, ou postez-le sur ma Page Facebook!,

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How to Slice Brisket

Learn how to slice a brisket like a pro!,

Cook Time10 mins

Course: Main Dish

Cuisine: American

Servings: 1 sliced brisket

Author: Susie Bulloch (heygrillhey.,com)

Equipment

• Large cutting board
• Sharp knife

Ingredients

• 1 smoked brisket

Instructions

• Set your brisket on a large cutting board with the point toward your non-dominant hand (that’s left for me.,) Cette main sera responsable de déplacer la viande et de sentir les choses et votre main dominante sera en service de couteau. Évidemment, ce sera le contraire si vous êtes un gaucher. J’essaie de ne pas confondre les deux pendant le processus ou je me retrouve avec un couteau glissant.
• Commencez par placer votre main gauche sur le point de la poitrine et en appuyant doucement. Vous pouvez sentir à quel point votre poitrine est tendre! Il devrait se sentir comme du beurre charnu., Si vous déplacez votre main gauche dans un petit mouvement circulaire, vous pouvez commencer à sentir où une petite couche de graisse sépare le plat du point.
• Où le point est pour rejoindre l’appartement est l’endroit où vous souhaitez faire votre première tranche. C’est la ligne de démarcation, pour ainsi dire, où le grain de la viande de changements. Puisque vous voulez toujours trancher contre le grain de votre poitrine, il est important d’avoir ces deux morceaux séparés et tranchés différemment.,
  
• Déplacer votre attention sur le plat et à l’aide de long, lisse les traits, le couper en tranches de 1/4 pouce (environ la largeur d’un pas. 2 crayon.) Le muscle de l’appartement court tous dans la même direction, il est donc assez simple d’obtenir des tranches magnifiquement uniformes qui courent toutes dans la même direction. Toujours couper contre le grain! Assurez-vous simplement que chaque morceau obtient un bon morceau de la délicieuse écorce assaisonnée pendant que vous coupez et vous êtes prêt à partir!,
  
• Maintenant, rendez-vous sur le point. Je commence par découper en deux dans le sens opposé de votre coupe initiale. Cette coupe vous montrera le grain de votre poitrine et vous donnera également ce moment magique ah-ha où vous pourrez voir le « tir d’argent » de tout votre temps et votre dévouement. Vous pouvez ramasser ce beau morceau de viande parfaitement fumée qui dégouline de jus et, je le jure, la fierté et la joie sont tangibles., Ne vous privez pas de ce moment en vous précipitant et en tranchant toute cette poitrine à la hâte! Savourez le processus de tranchage, il peut être assez amusant.
  
• Prenez la moitié de la point et tourner à 90 degrés. Travailler votre chemin vers l’extérieur à partir du milieu, couper en tranches de 1/4 pouce. Encore une fois, assurez-vous que chaque tranche a une partie de l’écorce magique sur le dessus., Certaines personnes qui tranchent la poitrine retireront tout le point de l’appartement, puis procéderont à trancher l’ensemble de l’appartement en morceaux uniformes. Le problème avec cette approche est qu’il n’y a pas d’écorce sur la partie de l’appartement qui était sous le point! L’écorce est sans doute la meilleure partie de la poitrine où vit toute la saveur savoureuse et fumée. Tout le monde mérite un morceau d’écorce. Ne pas pirater le point. Ok?,
  
• Obtenir votre viande à la main, sur l’autre moitié du point et de procéder au découpage comme vous l’avez fait avec la première moitié de la point. Maintenant, votre poitrine entière devrait être magnifiquement tranchée et prête à servir. Trouvez votre meilleur ami et donnez-leur les morceaux de fin (ou enregistrez-les pour vous-même) et laissez tout le monde choisir pour eux-mêmes quelle partie de la poitrine ils veulent.,
  

**Ce post a été écrit à l’origine en Mai 2015. Il a été mis à jour avec plus d’informations sur 10/15/19.