cortar la falda es una parte enorme de tener el perfecto ahumado falda de la experiencia. Saber cómo cortar una falda correctamente le dará carne tierna, fundida en la boca, ahumada. ¡Te enseñaré todos los consejos y trucos para que te veas como un profesional del pecho!

pechuga en rodajas

comencemos con la anatomía del pecho. En Brisket 101, mencioné que una brisket empacadora completa se compone de dos músculos diferentes, superpuestos que llamamos el punto y el plano., Estos músculos hacen que cortar una falda sea un poco complicado porque el grano corre en dos direcciones diferentes. ¡La buena noticia es que estoy aquí para guiarte a través de cada paso!

Antes de comenzar, usted necesita para asegurarse de que usted tiene las herramientas adecuadas! Como solo Corto Mi falda Justo antes de servirla, trato de reunir todo lo que necesitaré. Siempre me aseguro de tener mi tabla de cortar, toalla y cuchillo., Solo hay algo en un trozo de carne tierna y húmeda recién cortada que trasciende cualquier cosa que pueda salir de un plato que roza o de un plato frío.

Falda Rebanar Cuchillo

Hablando de cuchillos… tu falda rebanar cuchillo importa! Quieres un cuchillo que esté serrado, pero que no tenga ninguno de esos dientes súper pequeños como una cresta. El borde dentado liso le permite deslizarse a través de la carne sin aplastarla o rasgarla en pedazos., Mi cuchillo de pecho más usado es una hoja de ForeverSharp de 8 pulgadas. Es de $150? ¡No! ¿Es un cuchillo mágico súper premium que solo usan los cocineros más geniales? Además, no. Pero funciona como un campeón, es lo suficientemente largo como para cubrir toda la falda de un solo golpe así que no tengo que cortarla en pequeños trozos para cortarla, y fue un regalo de mi madre. Así que me encanta. El único problema con un cuchillo dentado es que es difícil de afilar.,

Cómo cortar la Falda

tienes las herramientas, tienes tu perfectamente descansado falda, ahora todo lo que queda es rebanar su abierto y de la fiesta como un rey! ¡Así es como se hace!

1. corta el pecho por la mitad. Esto ayuda a separar el plano del punto.
2. cortar la falda plana contra el grano.
3. gire su punto de pecho 90 grados y corte por la mitad.
4. cortar el punto de pecho contra el grano.
5. Servir!,

en Las imágenes a continuación dan una buena guía para seguir al segmentar tu propia falda! También hay una versión imprimible de estos pasos en la parte inferior de la publicación.,

las Rodajas de Carne de Falda

me parece útil para explicar a mis clientes lo que ellos están recibiendo con los diferentes sectores. Llamo al plano » delgado «y al punto «gordo».»Usted encontrará que esto es consistente con la forma en que se le pide pedir carne de res en cualquier lugar de barbacoa de buena reputación que está a la altura del tabaco., Me gusta comer la falda grasosa, yo mismo, pero conozco a muchas personas que elegirán las rebanadas magras cada vez y las amarán. Si siguió las instrucciones sobre cómo fumar una falda, debe tener una carne deliciosa y tierna, ¡sin importar qué rebanada elija! Ahora aléjate de la tabla de cortar y consíguete un plato. Después de todas las horas de recortar, fumar, rociar, envolver, tender al fuego y cortar, ¡Finalmente es hora de disfrutar de las carnes de su trabajo!,

no olvides revisar el resto de mis publicaciones sobre todo la hermosa falda! Si usted es un principiante, fumador de carne por primera vez o un experimentado pitmaster que quiere un curso de actualización, asegúrese de leer falda 101, Cómo recortar una falda y cómo fumar una falda. Si has leído todos los posts y han cocinado perfecto falda, me encantaría verlo! Instagram Facebook me etiqueta @heygrillhey, o publicarlo en Mi Página de Facebook!,

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How to Slice Brisket

Learn how to slice a brisket like a pro!,

Cook Time10 mins

Course: Main Dish

Cuisine: American

Servings: 1 sliced brisket

Author: Susie Bulloch (heygrillhey.,com)

Equipment

• Large cutting board
• Sharp knife

Ingredients

• 1 smoked brisket

Instructions

• Set your brisket on a large cutting board with the point toward your non-dominant hand (that’s left for me.,) Esta mano será responsable de mover la carne y sentir las cosas y su mano dominante estará en servicio de cuchillo. Obviamente esto será lo contrario si eres zurdo. Trato de no confundir los dos durante el proceso o termino con un cuchillo resbaladizo.
• comienza colocando su mano izquierda sobre el punto de la falda y presionando suavemente. ¡Puedes sentir lo tierna que es tu pechuga! Debería sentirse como mantequilla carnosa., Si mueves la mano izquierda en un pequeño movimiento circular, puedes empezar a sentir dónde una pequeña capa de grasa separa el plano del punto.
• Donde el punto se reduce a encontrar el piso es donde usted desea hacer su primera rebanada. Esta es la línea divisoria, por así decirlo, donde el grano de la carne cambia. Ya que siempre quieres estar cortando contra el grano de tu falda, es importante tener estas dos piezas separadas y cortadas de manera diferente.,
  

Mueva su atención a la plana, y usando trazos largos y suaves, córtela en rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente del ancho de un lápiz no. 2.) El músculo del piso corre en la misma dirección, por lo que es bastante simple obtener cortes bellamente uniformes que corren en la misma dirección. ¡Siempre a contracorriente! Solo asegúrese de que cada pieza obtiene una buena pieza de la deliciosa corteza sazonada mientras corta y está listo para ir!,

Ahora dirígete al punto. Empiezo cortándolo por la mitad en la dirección opuesta a tu corte inicial. Este corte le mostrará el grano de su falda y también le da ese mágico momento ah-ha donde se llega a ver el «tiro de dinero» de todo su tiempo y dedicación. Puedes recoger este hermoso pedazo de carne perfectamente ahumada que está goteando con jugos y, lo juro, el orgullo y la alegría son tangibles., ¡No te niegues a ti mismo este momento corriendo y cortando toda esa falda a toda prisa! Saboree el proceso de corte, puede ser bastante divertido.

Coge la mitad de los de punto, y gírela 90 grados. Trabajando su camino hacia el exterior desde el Centro, corte en rodajas de 1/4 de pulgada. Una vez más, asegúrese de que cada rebanada tiene algo de la corteza mágica en la parte superior de ella., Algunas personas que cortan el pecho quitarán todo el punto del plano y luego procederán a cortar todo el plano en trozos uniformes. El problema con este enfoque es que no hay corteza en la parte del piso que estaba debajo del punto! La corteza es posiblemente la mejor parte de la falda donde vive todo el sabor salado y ahumado. Todos merecen un pedazo de corteza. No salgas del punto. Ok?,

Obtener su carne, de la mano de la otra mitad de el punto y proceder con el corte, como lo hizo con la primera mitad de los puntos. A estas alturas, toda la falda debería estar bellamente cortada y lista para servir. Encuentra a tu mejor amigo y dale las piezas finales(o guárdalas para ti) y deja que todos los demás elijan por sí mismos qué parte de la falda quieren.,

**Este post fue escrito originalmente de Mayo de 2015. Se ha actualizado con más información el 15/10/19.