Kimberly a écrit:

Combien de minutes par livre faut-il pour fumer une épaule de porc à 200 degrés? 200 degrés sont-ils assez chauds, et quel est un bon bois à utiliser pour fumer?

Réponse par: Anonyme:

Kimberly, la fumée de votre épaule à 225 degrés.Le temps de fumage est en moyenne de 90 minutes par livre, selon le niveau de cuisson souhaité. Si vous allez le trancher, faites cuire à 185., Si vous allez tirer la fumée de porc plus longtemps, jusqu’à ce qu’il atteigne 205 degrés.

Commentaires de Temps Pour Fumer de l’Épaule de Porc

Un long,long,long temps…
par: BBQ Bob

j’ai mis mon fumoir à granulés (Fast eddy pg-500) à 225 et mis mon cul de porc de 5,5 livres à 8h30. Pour obtenir du porc effiloché décent, la température interne doit atteindre au moins 195 degrés ou mieux encore 203 degrés pour le meilleur résultat.

cela dit, il a fallu près de 15 heures pour atteindre cette température. La température a cessé de monter à 170 et est restée là pendant environ deux heures avant de recommencer à monter., C’est normal lors de la cuisson du porc effiloché. À 170, le collagène et la graisse fondent et la viande « transpire » en refroidissant l’extérieur.

j’ai lu après les 4 à 6 premières heures, la viande n’absorbera plus de fumée. La prochaine fois, je finirai au four à 350 jusqu’à ce que la température interne atteigne 203.

le Tabagisme (4) 1.3 livre de porc épaules

par: Ted

Salut!Suis tombé sur cette page sur Google. »Besoin de conseils amicaux et utiles s’il vous plait!,

mon thermomètre à viande « Taylor » S’est cassé sur moi et je fume (4) des épaules de porc dans mon « Big Green Egg » à (espérons-le) 225 degrés.

Oui, je connais déjà la précision des thermomètres sur les grilles…. Cela dit et compris, quelqu’un a-t-il des conseils sûrs sur le timing avant d’ouvrir le capot? Je ne veux pas l’ouvrir avant d’avoir aussi!

j’ai lu une heure et demie par livre, mais comme ceux-ci sont tranchés (de Costco), je me demande quel sera le bon moment pour un bon porc effiloché!Veuillez conseiller!,

Ted

2- 5 1/2 lb épaules

par: Ben
je suis en train de fumer 11 kg de viande dans mon fumeur. Ils sont assez même à 5 1/2 lbs une pièce. Je les fume à 225. J’ai entendu dire de compter sur une heure par livre, mais je ne sais pas quoi faire car il y en a 2.

est-ce que je les fais cuire pendant environ 11 heures puisqu’il y a 11 livres, ou serait-ce plus comme 6-7 heures puisqu’ils ne sont que 5 livres. S’il vous plaît aider.

cuire Jusqu’à ce qu’ils soient faits

par: Ralph J.

cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 190 – 200+., Vérifiez la tendreté, en cuisinant aussi longtemps qu’il le faut. En règle générale, peu importe la taille d’une épaule de porc prendra un minimum de 10 heures dans le fumeur.

Est-il sécuritaire
par: Kelly
Nous avons commencé notre fumeur et quand nous sommes allés au lit, c’était à 100 degrés à minuit et 6 heures, le fumeur cri large et a été à 90. Nous avons continué à le fumer. Est-il sécuritaire de manger?, Merci

Excellente Épaule de Porc Frotter et nettoyer les Recettes

14 heures

par: Ben Molloy

10-12 LB d’épaule de porc cuite à 225 environ 14 heures, c’est fait. Vous utiliserez probablement 25lbs de charbon de bois pour y parvenir, et vos cheveux sentiront comme de la fumée pendant 2-3 jours même après le lavage. 🙂

je n’applique de la fumée que sur les épaules et les fesses de porc pendant les 4 premières heures environ…après que ça ne fait pas beaucoup de bien autre que le sécher., Essayez ce frottement et Vadrouille:

le frottement:

• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à,)
• 1/4 tasse de paprika

La Vadrouille:

• 1 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de Sauce Worcestershire
• 1/2 tasse D’huile D’Olive
• 1/2 tasse D’eau
• 2 TBS de miel
• 2 TBS de frotter à l’épaule et laisser reposer enveloppé dans du papier d’aluminium pendant la nuit. Utilisez tout sauf 2 cuillères à soupe de frotter, le reste que vous utilisez dans la vadrouille. Vous n’allez pas assaisonner autant de viande.,
  

  N’oubliez pas le temps Qu’il faut pour préparer L’épaule à fumer

  

  Il y a une autre période de temps liée à fumer une épaule de porc qui n’a pas été mentionnée ici, et c’est le temps qu’il faut pour préparer l’épaule de porc pour le fumeur. Il doit être coupé de l’excès de peau et de graisse, puis assaisonné avec votre frottement sec.

  et si vous n’avez pas encore fait le frottement, cela va nécessiter encore plus de temps. Et vous pouvez décider d’injecter un peu de saveur dans le porc pour pomper la saveur profondément dans la viande.,

  Une fois assaisonnée et / ou injectée de saveur, l’épaule doit être enveloppée d’un film plastique et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs heures au minimum, et jusqu’à deux jours complets. Pendant ce temps, les saveurs absorbent dans les fibres de viande.

  toute cette préparation ne fait pas partie du temps de fumage de l’épaule de porc, mais elle est pertinente pour l’ensemble du processus. Au total, toute la période requise pour préparer et fumer une épaule peut aller de 18 heures à deux jours et demi.,

  tout dépend de la taille, du temps et de la température

  temps de fumer de L’épaule de porc

  par: Bill

  les épaules de porc entières prennent beaucoup, beaucoup de temps à fumer. Si longtemps que les recettes ne donnent pas minutes par livre dans les directions, mais donnent le temps de cuisson moyen en heures par livre.

  avec un fumeur fonctionnant à 225-250° Fahrenheit, cela peut prendre d’une heure par livre (si vous êtes chanceux) à une heure et demie par livre pour cuisiner, et peut-être même plus longtemps en fonction de la taille et de la teneur en graisse de l’épaule.,

  lorsque l’épaule de porc atteint environ 190°F, commencez à vérifier sa tendreté avec une fourchette. Piquez – le dans la viande et donnez-lui une torsion. De cette façon, vous saurez exactement quand il est fait assez pour déchiqueter.

  Si vous fumez votre épaule de porc à 200°F, cela pourrait prendre énormément de temps à fumer, peut-être 2 heures ou plus par livre. Si possible, fumez votre épaule à une température plus élevée, autour de 220 degrés.

  en enveloppant l’épaule dans du papier aluminium après les premières heures de fumage, le temps de cuisson peut être réduit. Mais cette méthode a aussi ses inconvénients., Normalement, lorsqu’une épaule est fumée sans utiliser de papier d’aluminium, une croûte externe se forme. Cette croûte est appelée « écorce » et est assez savoureuse.

  en enveloppant l’épaule de porc fumée dans du papier d’aluminium, vous perdez l’écorce à cause de l’accumulation d’humidité, mais vous réduisez le temps de cuisson. Le choix est le vôtre.

  Cordialement,

  Bill

  fumer Une Épaule de porc dans un fumeur de charbon de bois

  se préparer à fumer une épaule de porc

  Si vous utilisez un fumeur de charbon de bois pour cuire une épaule de porc, assez de charbon de bois prêt., Lorsque vous regardez un temps de cuisson pour une grande épaule jusqu’à 14 heures ou plus, il faut une quantité considérable de briquettes de charbon de bois pour maintenir la chaleur.

  lorsque j’utilise ma cuisinière Weber Smoky Mountain, je peux généralement obtenir 10 à 12 heures de chaleur à partir d’un seul anneau de charbon de bois entièrement chargé lorsque les conditions sont idéales. Dans de mauvaises conditions, je pourrais compter sur seulement 6 à 8 heures de temps de combustion à partir d’une charge de charbon de bois complète.

  pour obtenir le temps de combustion le plus long, la méthode Minion est un moyen éprouvé de cuire 12 à 18 heures sur une seule charge de charbon de bois.,

  Facteurs que Vous Pouvez Contrôler

  

  les facteurs influant sur la durée de temps de combustion, un couple peut être contrôlée. Le premier est le réglage des Bouches d’aération au bas du fumeur. Ils doivent être suffisamment fermés pour maintenir la température souhaitée du fumeur de manière constante pendant des heures.

  Si les évents sont constamment ajustés, réagissant aux variations de température, le charbon brûlera plus rapidement., Une fois les évents ajustés, il peut prendre 30 minutes ou plus pour que la température du fumeur se stabilise, alors soyez patient après avoir ouvert ou fermé un évent.

  lors de la mise en place initiale des ouvertures d’évent sur une montagne Smoky Weber qui a une pleine charge de briquettes brûlantes, je ferme généralement l’évent complètement du côté du vent et ouvre les deux autres à mi-chemin. C’est mon point de départ.

  Après une demi-heure, si la température est trop élevée, je ferme un peu l’un des évents ouverts à mi-chemin, puis j’attends une autre demi-heure., Une fois que les réglages de ventilation sont corrects pour les conditions, la température se stabilisera.

  un Autre facteur sous votre contrôle est le nombre de fois que le fumeur est ouvert. Retirer la porte pour ajouter plus de copeaux de bois de fumeur fera augmenter temporairement la température du fumeur en raison de l’afflux d’air frais supplémentaire.

  Ne vous inquiétez pas pour ce pic. Ajoutez le bois, fermez la porte et la température devrait redescendre à son niveau précédent.

  chaque fois que le couvercle est retiré, que ce soit pour badigeonner l’épaule de porc ou pour vérifier sa température (pourquoi ne pas avoir un thermomètre à fumée à distance?,), le fumeur perdra beaucoup de chaleur et la température baissera.

  et puis il peut Pic un peu de l’air qui a été autorisé à entrer. Après cela, il devrait se stabiliser tout seul. Essayez de minimiser le nombre de fois où le couvercle est retiré.

  facteurs hors de votre contrôle, mais pouvant être compensés pour

  il faut beaucoup de charbon pour fumer une épaule de porc!

  Les facteurs hors de votre contrôle sont la vitesse du vent et la température ambiante extérieure. Le vent peut causer quelques problèmes.,

  lorsque l’air est poussé dans l’un des évents inférieurs, il attise la flamme, pour ainsi dire, des briquettes de charbon de bois, ce qui les rend plus chaudes et plus rapides. Dirigez un évent directement vers le vent entrant et fermez-le complètement pour minimiser ce problème.

  Le Vent attirera également la chaleur de l’extérieur du fumeur, ce qui fera baisser un peu la température. Essayez de trouver un endroit protégé du vent lorsque vous localisez votre fumeur, et les problèmes de vent peuvent être minimisés.

  vous ne pouvez pas faire grand-chose sur la température extérieure., Sachez simplement que par une journée chaude, les évents devront être fermés plus que par une journée froide. Une charge de charbon de bois durera plus longtemps par une journée chaude que lorsque vous fumez cette épaule de porc par une journée froide.,

  

  

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