Hoppin’ Johnin takana on paljon tarinoita, ja luultavasti vielä useampia versioita reseptistä. Kasvoin syvässä etelässä, jossa Hoppin’ John—riisin ja herneiden kanssa tehty ruokalaji—tarjoiltiin aina uudenvuodenpäivänä vihreiden ja maissileipien rinnalla. Mutta se ei ollut vain että yksi päivä vuodessa.

Vaikka risottoa oli tarkoitus tuoda vaurautta ja onnea uudenvuoden, yksi-potin riisiä ruokia tehty juuri mitään olivat osa taulukon säännöllisesti, ja cowpeas kaikenlaisia olivat aina meidän ruokavalion., Sain tietää vasta paljon vanhempana, että lehmät eivät ole useimmille tuttuja syvän Etelän ulkopuolella. Vasta vanhetessani tajusin, että se Hoppin’ John, jota vartuin syömässä, ja se, mitä muut ihmiset kutsuvat Hoppin ’ Johniksi, on aivan erilaista.

Ei vain ollut en ole koskaan ollut lautasen tehty musta-eyed peas monet käyttää, mutta en ole koskaan ollut se ei ole tehty riisiä, lihaa ja herneet kaikki keitetään yhdessä. Tavallinen keitetty riisi, jonka päällä oli herneitä…riisi herneillä päälle, ja sekoittamalla ne yhteen, kun se tuntui vain se voitti tarkoitus tehdä ne erikseen.,

– olin myös huomannut, että me—ihmiset Low Maat Georgia, Etelä-Carolina, ja muita lähialueilla tehtyjä riisiä, joka oli enemmän väriä, koska käytimme kenttä herneet tehdä risottoa. Usein kutsutaan ”Etelä-herneet,” kenttä herneet ovat musta-eyed peas’ lähisukua; molemmat ovat tyypit cowpeas, vaikka nimeäminen ja luokittelu voi olla hämmentävää, koska eri alueilla käytetään termejä eri tavoin, ja usein synonyymeinä.

Mutta minulle ne eivät ole kaikki samanlaisia., Ruskehtava punainen nahat, kenttä herneet kasvoin kanssa antaa kauniin, lähes punertava väri riisi, ja niiden maku on hieman makeampi ja pähkinäinen kuin musta-eyed peas. Ruoanlaitto ne kaikki yhdessä flavorful liemi valmistettu savustettu liha ja aromaatit luojana iskevä maku mitä pitkäjyväistä valkoista riisiä haluat käyttää.

kesti jonkin aikaa oppia, että on syy, miksi useimmat ihmiset nyt käyttää musta-eyed peas sen sijaan, kenttä herneet., Mustien suuren etelän muuttoliikkeen aikana ihmiset kantoivat yhä perinteitään, vaikka eivät osanneet kantaa aineksia. Kaikenmuotoisia, – kokoisia ja-värisiä lehmiä löytyy ympäri maata, mutta näitä hyvin tarkkoja peltoherneitä löytyi vain etelästä. Niinpä kun ihmiset muuttivat, he sopeutuivat ja käyttivät erilaista, joskin tuttua, korvaavaa, mustasilmäistä hernettä.

vuosien varrella olen nähnyt muitakin sovituksia, joissa ihmiset tekevät klassikkoannoksen omalla tavallaan elämäntyyliinsä sopivaksi., Jotkut ihmiset vannovat pekonia heidän risottoa, ja vaikka en tunne se on tarpeen, koska savustettu liha jo siellä, sinun pitäisi tuntea vapaasti lisätä joitakin sulatettu rapeaa pekonia lopussa kun pöyhiä riisi, niin että vähän sen rapea koostumus pysyy. Tai voit käyttää pekonia tilalle savustettua kinkkua hock vaati resepti, tai lisätä ne molemmat yhdessä!, En kasvaessaan syö paljon tai mitään sianlihaa lainkaan, joten käytimme savustettu kalkkuna (kaulaa, hännät, siivet, mitä voit löytää) sen sijaan, että kinkku hock tai suolaa sianlihaa usein löytyy reseptejä, ja haluamme lisätä naudanlihaa, pekonia (tai pekonia ollenkaan) sijaan.

olen nähnyt jopa kasvissyöjä versioita tehnyt, jotka eivät sisällä mitään savustettua lihaa ollenkaan, ja sen sijaan, että jyvät ja palkokasvit saada niiden maku kytevän herneet kasvisliemi.,

– Minun resepti alkaa siitä, että hidas ruoanlaitto savustettu liha vedessä niin, että se hajoaa tarjouksen ja jättää liemi, joka on paitsi syvä ja rikas, mutta tekee koko talon haju hyvä. Sitten keitän herneet samassa liemessä vain muutamalla mausteella ja mausteella. Viimeinen vaihe on lisätä kiehautettu riisi ja ruoanlaitto uuniin, kunnes riisi on pörröinen, kunkin viljan kuiva tarpeeksi pitämään kaikki ainekset erillään, mutta silti tarjous.,

Vaikka en ole oppinut taidetta tehdä risottoa perinteinen Carolina Gold-riisiä, joka on keitetty eri tavalla kuin keskiverto pk – tai pitkäjyväistä riisiä löydät kaupoissa. Olen löytänyt parboiled riisi on yksi parhaista vaihtoehdoista pörröinen jyvät, jotka ovat tarjouksen, mutta silti kuiva ei liimaa yhteen.

sitä varten käytän uunia myös ruoanlaiton loppuvaiheessa., Jopa vuosien jälkeen käytäntö, en silti voi luotettavasti tehdä koko prosessin keittotaso, missä riisi joskus kääntyy sose—jotain olen varma, että monet, monet isoäidit ja tädit olisi häpeällisesti ravistaa päätään minua. Uuni, onneksi, tarjoaa enemmän lempeä lämpö, joka keittää riisiä läpi puolelta ilman riskiä paahtavan tai vaadi mitään sekoittaen tai ylikypsennys, että voisi vapauttaa tärkkelystä ja työnnä risottoa suuntaan, mitä me kutsumme ”suohon.,”Se myös ohjaa riisi selkeä kehittää soupy tai risotto-kuin johdonmukaisuus, jossa jyvät ovat enemmän märkä ja enemmän nestettä on jäljellä potin.

Tämä resepti ruokkii helposti kuudesta kahdeksaan ihmistä, ja vaikka sitä voisi skaalata alaspäin, se on ruokalaji, joka tarjoillaan yleensä ystävien ja perheen kanssa, erityisesti lomien aikana. Mitä enemmän teet (ja syöt), sitä enemmän vaurautta sinulla on uudenvuoden.