vedä pois pakkauksesta, ja on
on ruskea paikalla! Miksi?

1. Hyvin vähän happea., Sitä tapahtuu tarran alla ja joissakin lihapakkauksissa. Tiedämme, että ilmassa oleva happi reagoi myoglobiinin kanssa, jotta se muuttuu punaiseksi. Kuitenkin,kun happea on estetty tarra tai osa pakettia, taso ofoxygen on huomattavasti alennettu, aiheuttaen hapettumista ja ruskea väri.

2. Aika varastossa. (Varoitus: nörtti meatscientist vastaus) tämä on hieman monimutkaisempi. Kun liha kääntyy, happi todella tunkeutuu vain pieni kerros pinnan thecut. Violetin kerroksen päällä on punainen kerros., Välillä nuo kaksi kerrosta punainen ja violetti, on alhainen happipitoisuus ympäristö ja oxidationhappens, joten hieman ruskea, metmyoglobin muotoja.

Onneksi lihasten onko kyky antaa elektronit takaisin myoglobiinin (joka on calledreduction, päinvastoin hapettumista), kääntämällä se takaisin violetti. Mutta, lopulta, kyky liha lahjoittaa elektroneja loppuu, ja ruskea väri pysyy, luoda ruskea kerros välillä punainen ja violetti. Aluksi sitä ei näe, mutta ajan myötä tuo ruskea kerros raivaa tiensä ihmisten näkemälle pinnalle.,

Nämä vaiheet on nopeuttanut lihaa, joka on ollut hyllyllä jääkaapissa pidempään (kuten aged lihaa) tai korkeammissa lämpötiloissa.

3. Suoloja ja marinadeja. Ihmiset rakastavat lisätä lihaansa marinadien ja hierojien muodossa. Minulla oli kysymys tästä viime viikolla. Joku oli ostanut porsaankyljyksiä ja laittanut ne grillikatokseen marinoitumaan koko päivän. Kun ne saatiin ulos keittämään, kyljykset olivat kääntyneet ruskeiksi. Suola on itse asiassa Pro-hapetin. Se pysäyttää hapettumisen., Jotkut mausteet voivat aiheuttaa myös hapettumista. Joten se oli luultavasti themarinade, joka sai lihan muuttumaan ruskeaksi.