Was ist es | Verwendet | Sicherheit | Nebenwirkungen | 15 FAQs

Hefeextrakt oder autolysierter Hefeextrakt ist seit rund 50 Jahren als natürlicher Geschmacksverstärker für seinen besonderen und einzigartigen Geschmack auf dem Markt. Hefe ist ein natürlicher Mikroorganismus, der seit mehr als 4000 Jahren in unserer Nahrung verwendet wird.

Sie kennen es wahrscheinlich für die Herstellung von Brot und Bier, aber was ist der Hefeextrakt?, Und wofür wird es verwendet und wie wird es hergestellt?

Was ist Hefeextrakt?

Definition

Es wird im Allgemeinen aus Bierhefe oder Bäckerhefe hergestellt. Unter bestimmten Bedingungen werden die Zellwände durch Hefe-Autolyse oder enzymatische Methoden gebrochen, so dass Proteine, Nukleinsäuren und andere Nährstoffe in den Hefezellen vollständig freigesetzt und abgebaut werden. Pasten – oder Pulverprodukte werden konzentriert oder getrocknet.,

FDA gibt die Definition für bakers Hefeextrakt: Es ist die Lebensmittelzutat, die aus der Konzentration der gelösten mechanisch gerissenen Zellen eines ausgewählten Hefestamms, Saccharomyces cerevisiae, resultiert. Es kann konzentriert oder getrocknet sein. (1)

Gehen wir zur Navigation, um mehr über diesen Inhaltsstoff zu erfahren:

• Wofür wird er verwendet
• Was wird aus
• Zusammensetzung
• Herstellungsprozess

Wofür wird Hefeextrakt verwendet?,

Sein Hauptzweck ist als Geschmacksverstärker in Suppen, Brühen, Bouillons, Saucen und Dressings, Fertiggerichten & Snack food. Im Allgemeinen hat es 4 Vorteile, die es vom Markt akzeptabel machen, und deshalb wird es in unseren Lebensmitteln verwendet:

1. Geschmack

Bietet einen einzigartigen kokumi / umami geschmack zusammen mit geschmack maskierung effekte.

2. Natürliche und ernährungsphysiologische

Es ist eine natürliche Zutat und enthält einen hohen Grad an freien Aminosäuren und Vitamin B-Serie.

3. MSG-Ersatz

Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, können ein MSG-komplexes Syndrom haben., Hefeextrakt enthält etwa 5% MSG und könnte eine Alternative zu Menschen sein, die MSG vermeiden möchten.

4. Natriumreduzierung

Ein idealer Ersatz für Salz aufgrund seines vollen und komplexen herzhaften Geschmacks. Einige Formulierungen damit können Natrium um bis zu 50% reduzieren.

5. Vegetarier geeignet

Sein Geschmack ist dem von Fleischbrühe ziemlich ähnlich, aber es ohne Fleischzutaten. Daher ist es für vegetarische Gerichte geeignet.

Woraus besteht es?

Bierhefe

Es wird üblicherweise aus Bierhefe und Bäckerhefe hergestellt., Letzteres ist das am häufigsten verwendete.

In europäischen Ländern verwenden Hersteller meist Bierhefe als Rohstoff für ihre proteinreichen, einfachen Kulturbedingungen und die Kosten sind niedrig. Außerdem kann es den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern und den Produktgeschmack angenehmer machen.

Allerdings hat es immer einen bitteren Geschmack, der schwer zu maskieren ist, so dass viele Hersteller mit Bierhefe entfernt bitteren Geschmack als Rohstoffe für die Produktion.

Hefe

Hefeextrakt ist eine verarbeitete Form von Hefe, bei der es sich um dieselbe Hefe handelt, aus der Bier und Brot hergestellt werden., Hefe wird seit fast 4.000 Jahren in Lebensmitteln und Getränken verwendet und gilt als sicher.

Hefe ist ein sehr wichtiger Mikroorganismus in unserer Ernährung, er produziert Alkohol im Bierbrauen und in der Weinherstellung. In der Zwischenzeit wird Kohlendioxid, das Nebenprodukt der Fermentation, bei der Brotherstellung und bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet (2).

Außerdem produziert es die Aromen und Aromen von Sojabohnenpaste und Sojasauce.

Was ist die Zusammensetzung von Hefeextrakt?,

Es besteht aus einer Kombination von Proteinen, Peptiden, Aminosäuren, Nukleinsäuren, B-Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten und anderen.

Im Detail:

1. Aminosäuren: Es kann 19 Arten von Aminosäuren haben, hauptsächlich Glutaminsäure, Glycin, Alanin und Valin.
2. Nukleinsäuren: Es kann Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat enthalten, beide sind auch der Geschmacksverstärker.
3. B-Vitamine: Sie können aus vitamin B1, B2, B6, B12, niacin, Pantothensäure, biotin und Folsäure.

Was ist autolysierter Hefeextrakt und wie wird er hergestellt?,

Es gibt zwei Arten von Hefeextrakt, autolysiert und hydrolysiert. Die Definition hängt davon ab, ob externe Enzyme verwendet werden oder nicht.

Das heißt, wenn Enzyme, die bei der Herstellung verwendet werden, in den Hefezellen vorhanden sind, wird das Endprodukt autolysiert. Andernfalls wird es hydrolysiert.

In beiden wird die Zellwand entfernt und der innere Inhalt der Hefezellen hydrolysiert und kombiniert.

Lassen Sie uns die Details sehen.,

Autolysierter Hefeextrakt

Im Handel wird Hefeextrakt am häufigsten unter Verwendung von Autolyse hergestellt, indem Proteine durch die eigenen Verdauungsenzyme der Hefe in geschmacksfördernde Teile zerlegt werden.

Herstellungsprozess

Im Allgemeinen gibt es 4 kurze Schritte im Herstellungsprozess:

1. Hefegärung.
2. Autolyse: Erhitzen bis zum Bruch der Zellwand, dann brechen die eigenen Verdauungsenzyme der Zellen Proteine in kleine Verbindungen, Aminosäuren und Peptide ab.
3. Trennung der unlöslichen Zellwände.,
4. Sprühtrocknung des fertigen Produktes in Pulverform.

Technologieentwicklung

Die Autolyse-Methode hat niedrige Kosten und eine hohe Extraktionsrate. Das enzymatische Hydrolyseverfahren (unter Verwendung externer Enzyme) hat höhere Kosten, eignet sich jedoch zur Herstellung hochwertiger Produkte.

Mit dem höheren Streben der Verbraucher nach Gesundheit und Ernährung wurden auch die Methoden entwickelt., Viele technologische Innovationen werden verbessert, wie z. B. die Hefe-Zellwand-Bruch-Technologie, die Membran-Ultrafiltrationstechnologie und die aromatisierte Technologie.

Die aromatisierte Technologie besteht darin, Hefeextrakt durch Maillard-Reaktion zu würzen, um einen Geschmack von Rindfleisch, Huhn oder anderen Fleischaromen zu erzeugen.

Deshalb können Sie viele Lebensmittelqualität Spezifikationen auf dem markt, wie reich an natürlichen Nukleotiden, Sojasauce Geschmack, Rindfleisch Geschmack, Huhn Geschmack und etc.

Spezifikation

Aussehen

Erhältlich in 3 Formen auf dem Markt: Flüssigkeit, Pulver und Paste., Es hat den einzigartigen Geschmack und Geruch von Hefe. 5% ige wässrige Lösung hat einen pH-Wert von 5-6. Pulverförmige Produkte haben eine starke Wasseraufnahme. Im Allgemeinen enthalten Pastenprodukte 20-30% Wasser, Pulver enthält 5-10% Wasser.

Löslichkeit

Löslich in Wasser

CAS-Nummer

8013-01-2, 68876-77-7 (aus Bäckerhefe)

Chemische Formel

NA

Was sind die Verwendungen?

Lebensmittel

Hefeextrakt ist eine aus Hefe extrahierte Nährstoffsubstanz, die zusammen mit MSG, I+G und HVP als eine der vier wichtigsten Umami-Substanzen bekannt ist.,

Es ist sowohl ein Umami-Geschmack als auch ein Geschmacksverstärker. Daher kann die Verwendung von über drei Zusatzstoffen nach Zugabe in Lebensmitteln reduziert und angepasst werden.

Es ist weit verbreitet in gewürze, fleisch produkte und backwaren, und allmählich die anwendung erweitert, um produkte wie aufgeblasen lebensmittel, aquatische produkte und ernährungs gesundheit produkte.,923c49311″>Würze, wie instant nudel gewürz tasche, soßen, sojasauce, essig

Snack lebensmittel

Fleisch produkte, wie würste

Gebraten oder geröstet lebensmittel

Gemüsekonserven

Kosmetik

Gemäß der „Datenbank der Europäischen Kommission für Informationen über kosmetische Substanzen und Inhaltsstoffe“ fungiert hydrolysierter Hefeextrakt als hautkonditionierend, während autolysierte Form sowohl als hautkonditionierend als auch als Hautschutz in kosmetischen und Körperpflegeprodukten wirkt., (3) (4)

Kulturmedien

Hefeextrakt wird auch als Nahrungsquelle in mikrobiellen Wachstumsmedien verwendet, da es reich an Stickstoff, Aminosäuren, Vitaminen, Nukleinsäuren, Mineralien und Kohlenhydraten ist.

Ist Hefeextrakt Sicher zu Essen?

Ja, seine Sicherheit bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff wurde von der US Food and Drug Administration (FDA), der European Food Safety Authority (EFSA), dem Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) sowie anderen Behörden genehmigt.

FDA

Sicherheit & Verwendet

Die FDA 21CFR184.,Der beanspruchte Bäckerhefe-Extrakt ist allgemein als sicher (GRAS) anerkannt und kann als Aromastoff und Adjuvans bei einem Höchstgehalt von 5% in Lebensmitteln verwendet werden.

Was sind die möglichen Gesundheitsrisiken?

Es ist üblich, dass Verbraucher manchmal Fragen haben, ob Hefeextrakt schlecht für unsere Gesundheit ist und welche Nebenwirkungen auftreten. Es ist im Allgemeinen sicher und fast ohne berichtete Nebenwirkungen mit Ausnahme der Allergie.,

Allergie

Im Jahr 2017 wurde festgestellt, dass eine Person allergisch gegen Bier und Wein war und die Symptome einschließlich Hals-und Gesichtsjucken mit leichtem Keuchen und schwerer Urtikaria einhergingen.

Es ist die Allergie gegen Hefe und Hefeextrakt, die dies möglich gemacht hat. (5)

Ist es Sicher für Schwangere?

Ja, es ist in der regel sicher, besser konsultieren mit ihrem arzt.

Häufig gestellte Fragen

Ist es Natürlich?

ja, es ist natürlich, wie abgeleitet von der gleichen Hefe, die ist verwendet für Tausende von Jahren in der Herstellung von Brot, Bier und Wein.

Ist es Halal?,

Ja, es wird als Halal erkannt. Und wir können mehrere Lieferanten finden, die mit MUI Halal zertifiziert sind.

Ist es Koscher?

ja, es ist koscher pareve. Es hat alle „Kashruth“ – Anforderungen erfüllt und kann als koscheres oder vielleicht koscheres Passah zertifiziert werden.

Ist es glutenfrei?

Ja, es ist glutenfrei nach FDA, dass es nicht enthalten weizen, roggen, gerste, oder kreuzungen von diese körner.

Ist es Vegan?

ja, es ist vegan. Rohstoffe und der Herstellungsprozess ohne Verwendung tierischer Produkte.,

Hefeextrakt wird häufig in vegetarischen Produkten verwendet, um ihnen den“ Umami “ – Geschmack zu verleihen. Es wird normalerweise als Aufstrich in Produkten wie Marmite in British und Vegemite in Australien verpackt.

Woher kommt der Geschmack?

Der Geschmack kann seinem Gehalt an Aminosäure, Peptiden, Nukleotiden und anderen Komponenten zugeschrieben werden.

Ist es dasselbe wie MSG?

Nein, sie sind ganz anders. Es wird oft mit Mononatriumglutamat (MSG) verwechselt. Letzteres ist ein reiner Zusatzstoff, während ersteres eine Mischung ist.,

Hefeextrakt enthält jedoch natürlich vorkommendes MSG, der Gehalt ist jedoch sehr gering.

Hefeextrakt Vs MSG?

Sicherheit

MSG ist der am häufigsten verwendete Geschmacksverstärker. Aber seit Jahrzehnten gibt es viele Beschwerden dagegen wegen seiner Nebenwirkungen. In Anbetracht dieser Tatsache ist Hefeextrakt eine natürliche Alternative dafür.

Geschmack

Im Gegensatz zu Hefeextrakt hat MSG keinen eigenen Geschmack und nur, um den vorhandenen Geschmack stärker zu machen.

Wie Viel MSG in Hefeextrakt?

Es hat einen natürlichen Glutamatgehalt von etwa 5%.

Wie Viel ist es in Unseren Lebensmitteln?,

Nur eine kleine Menge (normalerweise weniger als 1%) reicht aus, damit das Essen einen guten Geschmack hat Geschmack für seinen eigenen starken Geschmack.

Ist Hefeextrakt das Gleiche wie Hefe?

Nein, Sie sind anders.

1. Es ist der Inhaltsstoff, der aus Hefezellen extrahiert wird.
2. Es enthält nicht die Zellwand und die inneren Komponenten werden im Vergleich zu Hefe abgebaut

Ist Hefeextrakt ein Treibmittel?

Es ist nicht mehr verwendet für die hefe traditionellen zweck (gärung oder als treibmittel)., Es wird häufig als Geschmacksverstärker verwendet und bietet einen herzhaften, fleischigen, Umami – und salzigen Geschmack.

Wie vermeide ich Hefeextrakt?

Es wird normalerweise als „Hefeextrakt“ oder „natürliches Aroma“ in der Zutatenliste bezeichnet. Suchen Sie einfach in Ihrem Lebensmitteletikett danach, wenn Sie sich dessen bewusst sein möchten.

Was ist seine E-Nummer?

Es hat keine E-Nummer, da es kein Lebensmittelzusatzstoff ist.

Was sind die Ersatzstoffe dafür?

MSG, HVP, I+G.,

Schlussfolgerung

Jetzt haben Sie möglicherweise Kenntnisse über den natürlichen Geschmacksverstärker – Hefeextrakt aus folgenden Aspekten:

• Zwei Typen: autolysierter& hydrolysierter Hefeextrakt und seine verschiedenen Herstellungsprozesse
• Verwendung und Nutzen in Lebensmitteln
• Vergleich mit MSG
• Sicherheit
• Allgemeine FAQs: Ist es natürlich, glutenfrei, vegan, Ersatzstoffe, wie viel in Lebensmitteln zu verwenden und so weiter.