Ghee Rezept mit Video & Schritt für Schritt Fotos. Ein ausführlicher Beitrag mit vielen Tipps, um traditionelles Ghee zu Hause zu machen. Ghee ist ein reines Fett, das in der indischen Küche seit der Antike verwendet wird. Es gilt als gesundes & ideales Fett zum Kochen & Frittieren aufgrund seines hohen Rauchpunktes von 250 C.,
Aber warum hausgemacht? Genau wie die meisten anderen Lebensmittel, hausgemachte ghee ist viel besser im Geschmack & Aroma. Es ist rein und unverfälscht. Wenn Sie noch nie hausgemachtes Ghee probiert haben, dann müssen Sie es versuchen! Ich bin sicher, Sie werden nie wieder in den Laden ein gekauft gehen.
Wenn Sie neu in der indischen Küche sind & Sie fragen sich, was das ist?
Was ist ghee?,
Ghee ist eine Form von reinem Milchfett, das durch Kochen von Butter hergestellt wird, um die Milchfeststoffe vom Fett zu trennen. Es ist weithin bekannt als geklärte Butter & wird in den meisten indischen Rezepten verwendet.
Es wird als Ersatz für Öl zum Anlassen von dal verwendet, curry & sambar. Viele beliebte indische Süßigkeiten wie Kheer, Gulab Jamun, Halwa, Jalebi und Malpuas werden ebenfalls mit Ghee hergestellt.
Wir übertreffen auch unsere idli, Dosas, Reis, rotis & Parathas mit einer großzügigen Menge Ghee, da angenommen wird, dass es die Verdauung unterstützt.,
Traditionell wird Ghee hergestellt, indem Milch gekocht, dann Joghurt hergestellt und dann der Joghurt gewürfelt wird, um die kultivierte Butter zu trennen. Dies wird weiter gekocht, um reines Ghee zu machen.
Ich habe auch im Detail den Prozess geteilt, der befolgt wird, um es traditionell zu machen. Wenn Sie nicht den gesamten Prozess durchlaufen möchten, überspringen Sie einfach die Schritte zum Umrühren von kultivierter Butter und beginnen Sie mit der Herstellung von Ghee aus im Laden gekaufter ungesalzener Butter, wie ich es auf den Schritt-für-Schritt-Fotos gezeigt habe.,
Wie man Ghee macht
Ghee zu Hause zu machen, braucht wirklich nicht viel Zeit. Normalerweise füge ich Butter in den Topf und lasse es auf einer sehr niedrigen Flamme, während wir unser Abendessen essen. Es macht es alleine mit minimaler Überwachung. Die Pfanne macht die Magie für mich & Ich rühre es überhaupt nicht.
1.Fügen Sie Ghee zu einem schweren Boden tiefen Topf hinzu und beginnen Sie, es auf einer mittleren Flamme zu erhitzen. Die Verwendung eines tiefen Topfes ist wichtig, um ein Überlaufen zu vermeiden.
2.,Ich lasse immer eine Pfanne im Topf, da sie ein Überlaufen verhindert.
3.As die Butter beginnt heißer zu werden, sie wird viel aufschäumen. Rühren Sie gut um und reduzieren Sie die Flamme.
4. Bald verdunstet der Schaum und Butter beginnt schnell zu sprudeln.
5., Innerhalb weniger Minuten beginnt sich die Farbe der Butter von gelb zu hellgolden zu ändern.
6. In diesem Stadium beginnen sich die Milchfeststoffe am Boden abzusetzen & die Blasen werden deutlich reduziert. Sie können sie auf dem Bild sehen. Ich habe wenig Milchfeststoffe in der Pfanne gezeigt. Wenn sie gerade hellbraun werden, nehmen Sie den Topf vom Herd.,
7.Ghee wird weiterhin im heißen Topf kochen und die Milchfeststoffe bräunen. Lassen Sie die Temperatur etwas abkühlen.
8.Legen Sie ein sauberes und trockenes Sieb/filter über ein sauberes Glas. Gießen Sie das Ghee durch das Sieb / Filter. Drücken Sie die Milch Feststoffe nach unten.,
Den Ghee vollständig abkühlen und mit einem luftdichten Deckel abdecken.
Traditionelle Art der Herstellung ghee
Warum kultivierte butter?
Der Geschmack und Geschmack von Ghee aus kultivierter Butter ist viel besser als der mit normaler Butter aus Sahne., So machen die meisten traditionellen indischen Haushalte Ghee von Grund auf ohne Abkürzungen.
Es wird angenommen, dass Ghee aus kultivierter Butter leicht verdaulich ist & ist eine bessere Wahl, insbesondere für Babys & Kinder.
Wie mache ich es?
Sie können nach unten scrollen, um die Rezept-Karte wenn Sie mit store gekauft regular butter. Hier sind die Schritte, um traditionelle Ghee-Kultur die Sahne zu machen, die kultivierte Sahne aufzubrühen, um kultivierte Butter zu erhalten, und dann die Butter zu köcheln zu lassen, um Ghee zu machen.
Schritt 1.,Sammeln Sie & für die Creme : Folgen Sie entweder der Methode (A) oder (B) oder (C) basierend auf Ihrer Bequemlichkeit. Die Methoden B und C werden traditionell befolgt.
Methode A-Erhitzen Sie 2 Tassen schwere Sahne, bis sie warm genug sind. 2 Esslöffel Joghurt (bei Raumtemperatur) einrühren. Bedecken Sie es und halten Sie es an einem warmen Ort für 8 bis 16 Stunden, wie Sie halten würden, um Joghurt zu machen. Wenn Ihre kultivierte Creme fertig ist, riecht es nach Joghurt. Kühlen Sie es einige Stunden lang ab und fahren Sie dann mit Schritt 2 fort, um Ihre eigene kultivierte Butter herzustellen.
Methode B-Nicht homogenisierte Vollmilch kochen., Wenn die Temperatur sinkt, sehen Sie eine Schicht Sahne darüber. Machen Sie Joghurt mit Sahne und Milch, nach diesem Beitrag auf hausgemachten Joghurt oder Quark.
Wenn der Joghurt eingestellt ist, entfernen Sie den oberen Teil der kultivierten Creme und lagern Sie ihn in einem separaten Glas. Kühlen Sie ab und fügen Sie die Creme jedes Mal hinzu, wenn Sie Joghurt herstellen. Sie benötigen mindestens eine Tasse dieser kultivierten Creme, um Ihre Butter herzustellen, gefolgt von Ghee.
Methode C-Milch kochen und einige Stunden abkühlen lassen., Entfernen Sie die Milchcreme, die sich oben bildet & in einem separaten Glas aufbewahren. Kühlen Sie dies und fügen Sie jedes Mal mehr Sahne hinzu, wenn Sie die Milch kochen.
Wenn Sie eine Tasse dieser Creme haben, erhitzen Sie sie auf warme Temperatur und fügen Sie dann einen EL Joghurt/Quarkkultur hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie dies je nach Temperatur 5 bis 8 Stunden an einem warmen Ort wie normalem Joghurt stehen.
Butter Churn ghee zu machen
Schritt 2.Butter aus kultivierter Sahne aufrühren: Die kultivierte Sahne von Schritt 1 in ein Mixglas geben und 3/4 zu 1 gießen.,5 tasse gekühltes Wasser abhängig von der Größe Ihres Mixers. Führen Sie den Mixer in Intervallen von 40 bis 80 Sekunden. Nach ein paar Minuten des Mischens sehen Sie alle kultivierten Butterschwimmer oben.
Ruhen Sie sich eine Weile aus, bis es zusammenkommt. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas gekühltes Wasser in das Glas gießen.
Entfernen Sie die Butter und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Der Rest der Flüssigkeit im Mixer ist die traditionelle oder altmodische Buttermilch. Sie können es trinken oder in Rezepten verwenden, die Buttermilch fordern.
Spülen Sie die butter gut mit viel sauberem Wasser mindestens dreimal., Dieser Schritt ist sehr wichtig und verhindert, dass die Butter während der Herstellung von Ghee spritzt.
Als nächstes kommt der eigentliche Prozess des Kochens dieser Butter zu Ghee, den ich auf der Rezeptkarte geteilt habe. Sie können auch die Schritt – für-Schritt-Fotoanleitung unten befolgen.
Wie aromatisiert Ghee zu machen?
Hier sind einige Möglichkeiten, um den Geschmack bis Ihr ghee. Meine Mutter würde immer eine Vielzahl von aromatisierten Ghee machen. Ich schlage vor, diese in kleineren Mengen auszuprobieren.
Curryblätter oder Moringablätter: Ich habe das mit Curryblatt aromatisierte Ghee in Rezeptnotizen geteilt. Folgen Sie dem gleichen, um das Ghee mit Moringa-Geschmack herzustellen., Sie können die moringa-Blätter zu Ihrem chutney.
Getrocknete rote Chilis: Fügen Sie dem heißen Ghee kurz vor dem Ausschalten des Ofens ein paar zerbrochene getrocknete rote Chilis hinzu. Die Chilis werden knusprig unter 30 bis 40 Sekunden, entfernen Sie sie sofort.
Dies verleiht dem Ghee einen würzigen und heißen Geschmack. Sie können dies über Ihre Rotis, Parathas, Dosas schmieren oder über einfachen Reis legen. Sie können die Chilis in Ihrem Chutney verwenden. Bitte probieren Sie es nicht mit frischen Chilis.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
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Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
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Butter schmilzt und schaumig. Dann senken Sie die Flamme & köcheln lassen, bis der gesamte Schaum verdunstet ist. Normalerweise lasse ich eine Pfanne / einen Löffel im Topf, da dies ein Überlaufen verhindert.
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Die nächste Butter beginnt viel zu sprudeln. Rühren Sie es gelegentlich um & kochen Sie bei schwacher Hitze weiter.
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Bald ändert die Butter ihre Farbe von gelb zu klar golden., In diesem Stadium setzen sich die Milchfeststoffe unten ab & beginnen leicht hellgoldbraun zu werden. Auch Blasen werden deutlich reduzieren, wenn es fertig ist.
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Schalten Sie den Herd aus und legen Sie den Topf zum abkühlen zur Seite. Dieser Schritt ist wichtig, um ein Überkochen oder Verbrennen zu vermeiden.
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Ghee kocht weitere 1 bis 2 Minuten von selbst, da der Topf heiß ist., Bis dahin ist das Ghee perfekt gemacht – klar, golden in der Farbe und alle Milchfeststoffe gebräunt, aber nicht verbrannt.
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Wenn die Temperatur sinkt, legen Sie ein Sieb über ein sauberes Gefäß und filtern Sie es. Drücken Sie die braunen Feststoffe mit einem Löffel herunter.
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Den Ghee vollständig abkühlen und mit einem dichten Deckel abdecken. Lagern Sie bei Raumtemperatur in einem trockenen Schrank für bis zu 3 Monate oder kühlen Sie für ein Jahr. Ghee erstarrt je nach Temperatur in wenigen Stunden oder Tagen.,
Instant-Topf ghee
- ▢
Drücken Sie die SAUTE-Taste (normal) auf dem Instant-Topf und fügen Sie die butter in das innere steel pot.
- ▢
Butter Schmelzen und wiederum schaumig. Drücken Sie die Saute-Taste zweimal, um sich von normal auf weniger einzustellen.
- ▢
Nach einigen Minuten ändert die Butter ihre Farbe von gelb zu klar golden. Die Milchfeststoffe setzen sich unten ab.,
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Drücken Sie die ABBRECHEN-Taste. Wenn die Milchfeststoffe hellbraun werden, entfernen Sie den Stahleinsatz aus dem Instanttopf. Wenn die Feststoffe noch weiß sind, können Sie den Topf darin lassen. Ghee wird dort weiter kochen und die Milchfeststoffe bräunen.
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Filtern Sie das Ghee in ein sauberes Glas.,
Hinweise
- Nährwerte sind pro Portion – 1 Portionsgröße ist 1 Teelöffel.
- Es ist wichtig, die Butter zu kochen, bis das Ghee golden wird und die Milch hellbraun wird. Dies ist wichtig für eine gute Haltbarkeit & Geschmack.
- Ghee kocht auch nach dem Ausschalten der Hitze noch 1 bis 2 Minuten im Topf., Seien Sie vorsichtig & Vermeiden Sie Überkochen, da es nur 30 Sekunden dauert, bis das perfekte, gut gemachte Ghee abbrennt & Ändern Sie den Geschmack.
- Um das Ghee zu würzen: 5 bis 10 Zweige frische, saubere Curryblätter können kurz vor dem Ausschalten des Ofens in das Ghee gegeben werden. Die Blätter braten im heißen Ghee und werden knusprig. Das ist der Ghee. (Vermeiden Sie das Hinzufügen nasser Blätter, da das Ghee spritzt.)
- Entfernen Sie die knusprig gebratenen Curryblätter und bewahren Sie sie in einem kleinen Glas auf. Kühlen Sie sie., Fügen Sie ein paar Blätter zu Currys, Sambar oder anderen Rezepten hinzu, wenn Sie für frische Blätter nicht zugänglich sind.
- Herstellung von Ghee im Instant Pot: Es gibt keinen Vorteil, Ghee in einem Instant Pot herzustellen, es sei denn, Sie möchten den Deep Pot (Stahleinsatz) verwenden. Es ist sehr wichtig, den Stahleinsatz aus dem Instanttopf zu entfernen, sobald das Ghee fertig ist. Andernfalls kann das Ghee abbrennen. Verwenden Sie Küchentuch oder Handschuhe & Seien Sie sehr vorsichtig, während Sie es entfernen.
Alternative mengen in der rezeptkarte zur verfügung gestellt sind für 1x nur, original rezept.,
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt – Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.,
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