Auswahl und Lagerung

Ernte, wenn die Knospen noch unreif sind und kurz vor dem Öffnen ihrer Blütenblätter pflücken. Frische Globen können die ganze Saison über auf dem Markt erhältlich sein, obwohl sie im Frühjahr von ihrer besten Seite sind.

Wählen Sie auf den Märkten frische Artischocken, die sich aufgrund ihrer Größe schwer anfühlen und keine Schnitte oder Prellungen aufweisen. Seine Blätter sollten kompakt sein (fest zusammenfügen), dunkelgrün sein und beim Quetschen quietschen., Vermeiden Sie große, überreife Globen, da sie unappetitlich sind.

Die Globen werden am besten verwendet, solange sie frisch sind. Sie können sich jedoch gut aufbewahren, wenn sie bis zu einer Woche im Kühlschrank in einer versiegelten Plastiktüte aufbewahrt werden.

Zubereitungs-und Serviermethoden

Artischocken sind ein beliebtes Wintergemüse in ganz Europa. Essen Sie kleine oder Baby-Artischocken vollständig, ohne einen darin liegenden stacheligen Choke zu entfernen.

Um größere Globen vorzubereiten, spülen Sie sie in kaltem Wasser. Schneiden Sie den Stiel etwa einen Zoll von der Basis ab., Entfernen Sie die untere Schichtschuppen, da sie nicht viel Fleisch enthalten. Schneiden Sie mit einer Schere dornige Schuppenenden ab.Trimmen Sie das obere Ende mit einem Schäl Messer bis zu einem Zoll. Verteilen Sie die Schuppen mit den Fingerspitzen und kratzen Sie dann die zentrale Drossel ab. Reiben Sie eine Zitronenscheibe über eine geschnittene Portion, um zu verhindern, dass sie braun wird (Verfärbung).Dann kochen Sie den Globus im Wasser kopfüber mit etwas Salz und Zitronensaft, bis er weich wird.

Um Artischocken zu essen, nehmen Sie jeweils ein Blatt ab, tauchen Sie in Ihre Lieblingssauce ein und kratzen Sie die fleischige Basis mit den Zähnen ab.,Zentrum und basale Teile der Skala, in der Nähe seiner Befestigung am Herzen hält viel essbares Fleisch.

Vergessen Sie nicht, eine Seitenplatte zum Stapeln weggeworfener Blätter und ein weiches Handtuch/Fingerschüssel zum Händewaschen für die Gäste anzubieten!

Gefüllte Artischocke.
(Foto mit freundlicher Genehmigung: artichnuts)

Hier sind einige Serviertipps:

• Genießen Sie Artischocken, gemischt mit Gemüse, Bohnen, Fleisch oder gefüllt mit Meeresfrüchten.

• Der Globus kann im Allgemeinen frittiert, in Öl gebraten oder gegrillt werden., Das „Herz“ ist der Lieblingsteil der Artischocke, den man in Gerichten zu schätzen weiß!

• Sein Stamm, der oft unbeabsichtigt verworfen wird, kann auch genossen werden. Der Stiel ist köstlich und hat einen ähnlichen Geschmack wie der der Herzen.

Sicherheitsprofil

Allergische Reaktionen auf Artischocken sind selten. (Medizinischer Haftungsausschluss).

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