jeg vil være ærlig. Da jeg først kom ind i grill jeg havde ingen ID.om der var forskellige typer af svinekød ribben.

det var først, før jeg begyndte at købe kød fra rigtige slagtere, at jeg indså, hvor mange muligheder der var derude for en rib fiend.,

at lære om de fire populære udskæringer af svinekød ribben og hvordan de slagtede og trimmet er en stor genvej til at mestre grill ribben.

så tag en kop kaffe (eller en øl) læn dig tilbage og lær alt, hvad du aldrig vidste om de forskellige typer svinekød.

De 4 hovedtyper af Svinekød Ribben Forklaret

Vi kan ikke tale om de forskellige udskæringer af svinekød ribben uden at se på anatomien af svin.

hvert svin har 14 ribbenben, der er fastgjort til rygsøjlen og opdelt i de fire mest populære snit.

• baby ryg ribben
• Spareribs
• St., Louis cut ribs
• Rib tips

hvilken type af ribben vil afhænge af, om det er blevet trimmet, og den del af brystkassen, hvorfra det er blevet skåret ned.

hver type ribben har sine egne særskilte egenskaber og måder at forberede.,

Baby Tilbage Ribben

Baby tilbage ribben er fra den højeste del af svin tilbage, og er direkte forbundet til rygraden af dyret.

bare for at være klar, har disse ribben intet at gøre med smågrise. Ordet “baby” henviser til, at de er mindre end reservehjul. “Tilbage” refererer til det faktum, at de er fastgjort til svinens rygrad.

de er også undertiden benævnt “lænden tilbage ribben”.,

særlige kendetegn:

• baby ryg ribben tendens til at være slankere end reservedele ribben.
• de varierer normalt mellem 3 og 6 tommer i længden fra lang ende til kort ende
• de har en karakteristisk bøjning øverst, hvor ribben møder rygsøjlen.

Sådan tilberedes baby tilbage svinekød ribben

Der er så mange gode måder at tilberede baby tilbage ribben på., Alle gode opskrifter, vil indeholde de samme grundlæggende trin:

1. Se efter ribben, der er omkring 1 cm tyk, med masser af kød
2. Trim noget kød, der dingler fra knogle side
3. Skub spidsen af en kniv under membranen, og over knoglen
4. ved Hjælp af en papirserviet forsigtigt samle op på kanten af membranen og flå det af. Lær mere om, hvordan du fjerner membranen fra svinekød ribben i vores trin-for-trin guide.
5. sæson begge sider med din yndlingsgrill gnid

For mere detaljerede madlavningsinstruktioner anbefaler jeg stærkt denne vejledning til madlavning af grillribber.,

Spareribs

spareribs er fra længere nede på siden af grisen, og nå helt ned mod brystbenet af dyret. De kaldes også “side ribben”eller ” reservedele”.

Dette er sandsynligvis den mest populære type ribben, og når folk henviser til “ribben” uden at specificere hvilken type, er der en god chance for, at de taler om reservedele.

særlige kendetegn:

• reservedele ribben er fladere og mere lige end baby tilbage ribben.,
• i den ene ende vil du se knoglemarven på knoglerne, hvor de er blevet skåret væk fra babyens rygribber.
• den anden ende er, hvor ribbenene taper væk ved dyrets bryst. I denne ende af ribbenene vil du se en plade af kød, sammen med nogle brusk og gryn.
• nogle vil sige, at reservedele ribben har rigere, mere smagfuldt kød end baby ryg. Men hvorvidt kødet er overlegen eller ej, er virkelig et spørgsmål om din egen personlige smag.

Hvis du har problemer med at adskille baby tilbage ribben fra reservedele ribben, har vi et helt indlæg dedikeret til emnet.,

Sådan tilberedes svinekød spareribs

Du kan tilberede spareribs det samme som baby ryg ribben bare øge tilberedningstiden. Mens baby ryggen kan være færdig i 3 til 4 timer, med reservedele ribben tillade 5-6 timer.

for en stor svinekød spare ribben opskrift tjek denne video fra Ho .tobb .right samt Johnny Trigg ribs Opskrift.

St Louis Cut Ribs

St Louis cut ribs er dybest set reservedele ribben, trimmet lidt mere. Dette snit af ribben foretrækkes på konkurrencekredsløbet, da det er pænt og ryddeligt til præsentation.

kødet er stort set det samme som det, du ville finde på reservedele, minus brusk og brusk, du finder i bunden af reservedele.

navnet opstod i midten af det 20.århundrede, da kødpakkere fra St Louis begyndte at skære deres kød på denne måde.,

særlige kendetegn:

• St Louis snitribber er længere end baby ryg og kortere end fulde reserveribs.
• du vil sandsynligvis ikke støde på disse i supermarkedet, de er generelt mere af en “specialitet” vare.
• mens knoglens form i det væsentlige er den samme som reservehjulet, får det faktum, at de er trimmet mere, dem til at se mere regelmæssige ud end andre typer ribben.

Sådan tilberedes St. Louis ribs

det er muligvis ikke muligt at få St Louis-klippet i din lokale købmand., Men du kan selv trimme nogle ekstra ribben, hvis du kan lide St Louis skåret ribben.

denne video har en stor køre ned af, hvordan man gør. Vi har også brudt det ned trin for trin for dig nedenfor.

Men, før du begynder, skal du sikre, at du har en skarp kniv – dette vil gøre hele opgaven meget lettere.

• “firkant op” dine ribben. Dette betyder at afskære den spidse ende af ribbenene for at gøre stativet rektangulært i form.
• vend ribbenene, så knoglesiden vender opad. Du vil bemærke en klap af kød., Dette kaldes nederdelen. Trim den af. Du kan holde dette kød og koge det med ribbenene. Det vil ske omkring halvvejs gennem kokken.
• Kig efter andre fede fremspring, der kan trimmes op.
• tag membranen af som beskrevet i afsnittet ovenfor.
• føler for det punkt, at knoglerne slutter i kødet.Skær langs denne linje for at gøre stativet ret godt rektangulært i form, i tråd med enderne af knoglerne.
• det kødfulde stykke, du har taget af, kaldes undertiden svinebrystet., På andre tidspunkter kaldes det ribbenspidser. Uanset hvad, det kan koges og spises så godt, så ikke smide det væk!

hvad du har nu er en St Louis stil snit! Tillykke, det er pænt trimmet og klar til rygeren.

Når du er trimmet, kan du tilberede dem, som du vil, jeg kan godt lide denne opskrift.

Ribbenspidser

Ribbenspidser henviser til de små knogler og brusk, der forbinder de forreste ribben til brystbenet.

de skæres fra de nedre ender af reservehjul, når der slagtes St. Louis-snitribber. Forveks ikke ribbenspidser med ribber, som faktisk slet ikke er ribben!, Rib tips bruges til at blive kasseret som affald, men er begyndt at gøre en stor comeback.

særlige træk:

• Ribbenspidser er normalt 8 – 12″ lange og 1 – 3″ brede.
• på Grund af brusk de er ekstra bløde, og er ofte serveres skåret i bidder

Hvordan du forbereder rib tips

Hvis du ikke ønsker at købe den fulde reservedele ribben og trim din egen rib tips, bør du være i stand til at købe dem fra en god slagter.

røget ribbenspidser laver lækre appetitvækkere og kan lave mad om 2-3 timer., De kan også bruges til asiatiske stilopskrifter som disse lækre kinesiske ribbentips.

hvad med country style ribben?

lad dig ikke narre. Disse er virkelig ikke ribben.

de er fra den forreste ende af babyens ryg, nær skulderen. I virkeligheden er de koteletter, og det er sådan, de skal behandles.

særlige træk:

• sammenlignet med ribben vil der være meget kød på knoglerne i landestil ribben. Dette snit kommer normalt med en eller to knogler i kødet.
• ribben i landestil har mere kød og mindre knogler end “rigtige” ribben., Dette snit vil gå meget godt saltede og derefter kogt lav og langsom, eller omvendt seared.

andre typer svinekød ribben

mens det amerikanske landbrugsministerium har specificeret nogle udskæringer af kød, består mange af de forskellige navne og udskæringer, du hører, over tid og varierer efter sted.

Her er nogle af de almindelige navne, du vil høre:

• rygribber / loin ribs – begge henviser til baby tilbage ribben
• Kansas city style ribs-svarende til St., Louis stil, men ikke trimmet så tæt
• Riblets – lavet ved at tage en fuld plade af ribben og skære dem, så knoglerne kun er halvt så lange. Dette gør mindre portioner, som er pefect for appetitvækkere eller børn
• knap ribben – ofte forveksles med ribben tips, disse blev gjort berømt af Applebee s. tynde strimler af kød og ben skæres fra siden af svin rygsøjlen.

indpakning det op

rygning nogle killer ribben er en klassisk færdighed i verden af grill. Måske netop af denne grund er der meget information derude om, hvordan man laver de bedste svinekød ribben.,

men som med de fleste ting grill, lidt ekstra viden og nogle eksperimenter er den bedste måde at få de resultater, du er ude efter. Du kan også tjekke vores guide til forskellige typer oksekød ribben.

Hvad er dit yndlingssnit af ribben at lave mad?