God corned beef er en salt, flavorful glæde, der virker godt på en ostemad eller bare skåret i skiver. Røget corned beef er endnu bedre, fordi røgen giver en smag, der kun forbedrer kødets smag., En generøs gnidning giver kødet en anden dimension af endnu mere smag.

min rejse til opskriften nedenfor var lang. Jeg elsker pastrami sand .ich, der er lavet af corned beef helbredt med specifikke krydderier. Jeg spillede rundt med et par opskrifter forsøger at genskabe min favorit pastrami derhjemme. Derefter besluttede jeg at starte helt fra bunden.

Corned beef får en anden dimension af smag i rygeren., Jeg skabte en simpel krydderur, der bringer koriander af traditionel pastrami ind i blandingen, samtidig med at jeg får smag af hvidløg, løg og paprika. Resultaterne er mundvandende. Faktisk ville jeg sætte denne opskrift i mine top 10 røget opskrifter.

Jeg havde en ven prøve denne opskrift. Denne ven havde tilbragt mange år i NYC og nød masser af corned beef i sin tid. Så snart han slog ind i mit røget corned beef, begyndte han at nynne, et sandt tegn på ren nydelse. Han bad endda om opskriften.,

Hvad Gør En God Hakket Oksekød Opskrift

Corned beef er normalt lavet af brystkassen nedskæringer. Når du handler efter corned beef, vil du sandsynligvis finde det tilbudt i tre snit: den flade, punktet og en helhed. Den “flade” tilbyder en ensartet tykkelse og er normalt det slankere snit. “Punktet” er fra den tykkere ende af en typisk bryst, der tilbyder smagfuld marmorering. “Hele” er hele brystet, som omfatter begge de andre nedskæringer.

de fleste eksperter anbefaler “hele” klippet., Du tror måske, at et helt snit er for meget, men en typisk corned beef brisket vil have op til 40% krympning under tilberedningsprocessen. Til denne særlige opskrift brugte jeg den spidse skårne brisket.

udtrykket “corned” kommer fra det faktum, at kødet saltes ved hjælp af store kerner eller “corns” af salt. Det betyder, at det corned beef, du henter, vil være meget salt, hvorfor de fleste opskrifter kræver blødgøring af kødet natten over. Dette hjælper med at reducere saltheden af kødet i den endelige opskrift.

Corned beef leveres typisk med et generøst lag fedt inkluderet., Dette fedt hjælper med at smage kødet, mens det er mørt på samme tid. Hvis du vil reducere kalorier, kan du trimme fedtet, men fjern ikke det hele. Fjernelse af det fedt vil gøre kødet hårdere og mindre smagfuldt. da corned beef er lavet af brystet, indeholder det lange, stærke muskelfibre, der gør kødet notorisk hårdt. Det er meget lettere at ryge kylling eller svinekød. Derfor er lav og langsom madlavning et så godt valg for corned beef.,

Sådan Gør De Bedste Røget Corned Beef

Som jeg nævnte ovenfor, er det vigtigt at suge kødet natten over for at reducere salthed. Hvis du springer over dette trin eller forsøger at bare suge det i en time, vil dit corned beef komme ud for salt.

afhængigt af kødets størrelse varierer rygningstiden. Når den interne kødtemperatur når 160F, pakker vi derefter kødet med folie eller slagterpapir. Røg det, indtil kød når temperaturen på 195F. hele denne proces vil tage omkring 4-5 timer.,

til træflisene brugte jeg hickory til denne opskrift. Du kan også bruge eg, pecan eller æbletræ.