Majroe kage (lo bak gou / 蘿蔔糕) bringer mig tilbage begejstret hukommelse om min barndom siver en gryde med bundløst Pu ‘ er te med min far i dim sum hus hver søndag morgen.

Udover de grill svinekød bolle, rejer bolle, og Shumai, pan-fried majroe kage er dim sum, jeg altid for, når damen rullet sin kurv ved siden af mit bord med tårne af bambus dampskibe fulde af dim sum.,

næbkagen er sprød udenfor og alligevel øm, smelter næsten i munden indeni. Denne umani-rige dim sum er blevet ætset i mit sind, og når jeg tænker over det, rumler min mave.

i disse dage går jeg ikke til min morgenmad yum cha session længere. Jeg gør det derhjemme og tilføje nogle ekstra ingredienser til at gøre det endnu mere liflig.

Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affiliate links. Læs venligst min privatlivspolitik for mere info. Jeg kan modtage provision for køb foretaget via links i dette indlæg.,

Hvordan at Gøre Kinesisk til Majroe Kager (蘿蔔糕) | Dim Sum Style (Kinesisk lo bak gå)

Denne krydrede majroe kage (også kaldet Kinesisk radise kage, lo bak go) er en traditionel ret, som serveres på dim sum-restaurant sammen med andre lækkerier som shumai og grill svinekød bolle.

hvordan laver radise kage (rogn kage)? Rolig! Jeg har opdelt denne kageopskrift i et par trin. Hvert trin kan udføres separat og endda på et andet tidspunkt.,

1. Stir-fry den tørre fisk og skaldyr, pølser og svampe
2. Cook majroe
3. Udgøre mel mix
4. Damp majroe kage
5. Pan-stegt majroe kage (valgfri)

Lad os se på hvert trin, én efter én.

næse kage eller radise kage?
Den engelske oversættelse af de kinesiske ord lo bak go / is er forvirrende. I virkeligheden er det tilberedt med radise, der er makuleret i denne skål. Men da nogle kinesere beskriver både næse og radise som “lo bak / 萝卜”, bliver det en tradition at kalde det næse kage., Det kaldes også kinesisk gulerodskage i Singapore, da gulerod også kaldes ‘lo bak’ på kinesisk! Derfor bruger jeg begge udtryk i denne opskrift om hverandre.

Trin 1-omrør den tørre skaldyr, pølse og svampe

Lad mig først præcisere, at denne kinesiske rognkageopskrift er velsmagende, ikke en sød dessert! De vigtigste ingredienser bortset fra næb er kinesisk pølse, tørre shiitake-svampe, tørre tunger og tørre rejer.

tørrede kammuslinger (Conpoy eller,,))

Du kan helt sikkert foretage ændringer i denne ingrediensliste., De fleste af de kinesiske rognkageopskrifter i dim sum-huset inkluderer ikke tørre tunger på grund af dets høje omkostninger. Du har den luksus at tilføje nogle til rognkagen og omdanne en almindelig dessert til en køl-værdig og additiv delikatesse.

den tørrede kammusling er et yndlingselement i mange kinesiske gourmetkøkkener, især suppebestand, hajfinnesuppe, congee, gryderet og .o-sauce. Det har en dominerende salte smag, i modsætning til de friske tunger. En lille mængde tør kammusling går langt.

Her er hvad du skal gøre:

• blød det i vand i mindst en halv dag.,
• Kass waterr ikke vandet efter blødgøring. Brug dette vand til at tilberede næb kan forbedre smagen. Skær de hydratiserede tørrede tunger i små tråde.

tørrede svampe

• blødgør de tørrede svampe i en halv dag eller natten over, indtil de er tilstrækkeligt hydreret. De større svampe tager længere tid at blive hydreret og blød. Fjern stænglerne og skær svampene i små terninger.
• vandet er fuld af smag efter blødgøring af svampe. Brug det som lager til at udgøre melet dej og til at tilberede majroe.,

tørrede rejer

• blødgør de tørre rejer i en time. Kass .r vandet og rengør de tørrede rejer grundigt for at fjerne sand og skal.
• Hak de tørre rejer groft i små stykker.

kinesisk pølse (lap cheong))

• blød den kinesiske pølse i varmt vand i ti minutter. Pølsens hus vil blæse op, som let kan fjernes fra pølsen.
• skær den kinesiske pølse i små terninger.

omrør ingredienserne

• Pan-steg den kinesiske pølse, indtil duftende., Olien fra pølsen vil gøre og bliver aromatisk.
• tilsæt tørrede kammuslinger og tørrede rejer i gryden. Stir-steg over lav varme indtil duftende. Du kan tilføje mere madolie om nødvendigt på dette tidspunkt.
• tilsæt svampe. Til side.

Trin 2 – Skær og kog næse

Vælg de næse, der føles tunge, når du holder, da de indeholder mere vand og er friskere.

skræl huden af, og opdel den i to lige store portioner. Skær halvdelen i fin julienne, og skær den anden halvdel med en kasserist.,

den kinesiske næse er lidt bitter og skarp. Nogle mennesker kan lide det meget, men kan ikke appellere til alle. Du kan makulere al næb i stedet for at skære halvdelen i julienne og klemme vandet ud af næbben for at reducere den skarpe smag.

jeg foretrækker at makulere halve og skær den anden halvdel i små strimler, som vil give Kineserne majroe kage nogle tekstur og en lidt sprøde snerpende.

• læg næbben (strimlet og strimler) i gryden.
• tilsæt en lille mængde champignonvand og kog over lav varme, indtil næse bliver lidt hvid og gennemskinnelig, hvilket tager cirka ti minutter at simme. Rør lejlighedsvis for at undgå at brune og klæbe fast i gryden.
• kog, indtil alt vandet er fordampet., Ellers vil der være for meget vand i kagen, hvilket vil gøre det tåget.
• tilsæt stegt fisk og skaldyr, champignon, og pølse og kombinere med majroe.Bemærk: Denne opskrift kaldes rognkage, da det er sådan, opskrifter oversættes. Næbbet er faktisk den kinesiske hvide radise 白萝卜(daikon radise på japansk). (Se billedet ovenfor).
  

  Trin 3 – udgør Mel mi.

  rismel er den vigtigste ingrediens i opskriften til at holde majroe kage i form., Det meste af den kinesiske radise kage opskrift indeholder også en lille mængde hvedestivelse for at sikre, at alle komponenter vil holde sammen. Du kan bruge majsstivelse til at erstatte hvedestivelse for at få det samme resultat.

  forholdet mellem rismel: stivelse i denne opskrift er 5:1, som fungerer ret godt.

  Kombiner mel og stivelse i en stor blandeskål. Tilsæt krydderier (salt, sukker, formalet hvid peber, og sesamolie). Hæld svampevandet til melblandingen og rør godt for at undgå dannelse af klumper. Det skulle i sidste ende blive en glat dej.,

  den rigtige mængde vand

  vandindholdet er afgørende for succesen med rognkagen. Det bliver tåget og ude af stand til at danne, hvis der er for meget vand, eller for hårdt, hvis det ikke er tilstrækkeligt.

  mit magiske forhold mellem næse : vand : rismel er 100:40:20. Du kan følge dette forhold eller reducere noget vand, hvis du foretrækker en fastere struktur.,

  

  Trin 4 – Damp majroe kage

  Når du har mel dejen er klar, skal du tilføje det til majroe og kombinere godt.

  • lad næbblandingen afkøle, før du tilsætter melbassen, fordi stivelsen bliver kogt og bliver klæbrig, hvis den er for varm. Det vil ikke påvirke resultatet, men er rodet at overføre dejen til den dampende beholder.
  • Børst beholderens overflade med lidt olie.,
  • skyl majroe blandingen i beholderen og niveau toppen.
  • dæk med aluminiumsfolie (eller klamfilm) for at undgå, at der drypper vand på overfladen under dampning.
  • damp rognblandingen over medium varme i halvtreds minutter.
  • Fjern aluminiumsfolien, og indsæt et træspyd i midten af kagen. Det koges, hvis spyddet kommer ud rent.
  • lad det køle af og opbevar det i køleskabet i et par timer for at lade det stå fast.

  Trin 5 – Pan-steg rognkagen

  • Fjern rognkagen fra køleskabet., Kør en kniv langs beholderens sider og fjern den med en spatel eller kniv.
  • skær det i skiver eller enhver form, du kan lide. Du kan servere ved at opvarme den over dampkammeret igen eller med mikrobølgeovn, men det smager dejligt, hvis du steger rognkagen lidt inden servering.
  • efter pan-stegning begge sider, indtil det skifter farve, arrangere på pladen og drys nogle hakkede forårsløg og stegte skalotteløg som topping. Tjene.Bemærk: Hvis du finder ud af, at rognkagen er for blød, skal du opbevare den i fryseren, indtil den er fast nok, før du skiver den.,
    

    opbevaring

    • Portion majroe kage og opbevares i separate beholdere
    • det fryser godt op til et par uger. Afrim ved stuetemperatur, indtil den er blød nok, inden den skæres i skiver. Pan-yngel og tjene.

    relateret opskrift – Kinesisk Tarokage

    Hvis du kan lide denne opskrift, kan du også lide den kinesiske Tarokage, som også er en velsmagende dessert. er en populær Kinesisk dessert til morgenmad, som du kan finde i Dim Sum butikker sammen med rejer dumplings, Char Siu Pao, Shumai, og andre.,

    den kinesiske radise og gulerodssuppe er også en af de almindelige hjemmelavede grøntsagssuppe blandt Kantoneserne. Tjek dette ud, hvis du kinesisk suppe.

    Majroe Kage opskrift

    Prep Time30 minutter

    Cook Time50 minutter

    Alt Time1 time og 20 minutter

    Ingredienser

    de Vigtigste ingredienser (A)

    • 600g majroe
    • 10g tørrede kammuslinger
    • 30g tørrede rejer
    • 60g Kinesiske pølse
    • 30g Kinesiske svampe

    Mel mix: (B)

    • 1.,5 tsk salt
    • 30g sukker
    • 240ml (1 kop) af champignon vand
    • 120 g (1/2 kop rismel
    • 25 g (2 spsk) af hvede stivelse
    • 1/2 tsk stødt hvid peber
    • 2 tsk sesamolie

    Vejledning

    Forbered ingredienser:

    1. Suge tørret kammusling, tørrede svampe, og tør rejer, indtil tilstrækkeligt hydreret.
    2. makulere de hydratiserede tørrede tunger i små tråde. Fjern stilken og skær svampene i små terninger., Hæld de tørre rejer groft i små stykker.
    3. blød pølsen i varmt vand i ti minutter. Fjern foringsrøret. Terning den kinesiske pølse i små terninger.
    4. Pan-steg den kinesiske pølse i en gryde, indtil duftende. Tilsæt tørrede kammuslinger, tørrede rejer og svampe. Til side.

    kog majroe:

    1. makulere halvdelen af majroe med rivejern og skær den anden halvdel i små strimler.
    2. tilsæt en lille mængde champignonvand og kog over svag varme i en gryde, indtil næse bliver lidt hvid og gennemskinnelig.,
    3. tilsæt stegt fisk og skaldyr, champignon, og pølse og kombinere med majroe.
    4. bland alle ingredienserne i (b) for at danne en dej, tilsæt den til næb og kombiner godt.

    dampning:

    1. Børst lidt olie på beholderens overflade.
    2. skyl majroe blandingen i beholderen og niveau toppen.
    3. dæk med aluminiumsfolie.
    4. damp rognblandingen over medium varme i halvtreds minutter.
    5. lad det køle af og opbevares i køleskabet i et par timer for at lade det stå fast.,

    Pan-stegning

    1. skær det i skiver eller enhver form, du kan lide.
    2. Pan-stegning begge sider, indtil det skifter farve, arrangere på pladen og drys nogle hakkede forårsløg og stegte skalotteløg som topping. Tjene.

    Noter

    Hvis du støder på nogen form for audio / visuelle problemet med at se denne video, kan du se den på YouTube ved at klikke på dette link, som vil åbne i en ny fane.,

    Anbefalede Produkter

    Som en Amazon-medarbejder og medlem af andre affiliate programmer, jeg tjener fra kvalificerende køb.,itake Mushrooms, 6 Ounce

  • 
    Dried Qingdao Scallops 青島貝 (16 oz)