Der er mange historier bag Hoppin’ John, og sandsynligvis endnu flere versioner af opskriften. Jeg voksede op i Deep South, hvor Hoppin ‘ John—en skål lavet med ris og ærter-altid blev serveret på nytårsdag sammen med vores grønne og cornbread. Men det blev ikke henvist til netop den ene dag i året.

mens Hoppin’ John var beregnet til at bringe velstand og held og lykke til det nye år, var en-pot risretter lavet med næsten alt en del af bordet regelmæssigt, og co .peas af alle slags var altid i vores kostvaner., Jeg fandt ikke ud af, før jeg blev meget ældre, at co .peas ikke er kendt for de fleste uden for det dybe syd. Det var heller ikke før jeg blev ældre, at jeg indså, at Hoppin ‘John, Jeg voksede op med at spise, og hvad andre mennesker kalder Hoppin’ John, er meget forskellige.

ikke kun havde jeg aldrig haft skålen lavet med de sorte øjne ærter mange brug, men jeg havde aldrig haft det ikke lavet med ris, kød og ærter alle kogte sammen. Almindelig kogt ris med ærter på toppen var bare…ris med ærter på toppen, og blande dem sammen efter det faktum bare virkede som det besejrede formålet med at gøre dem hver for sig.,

jeg havde også bemærket, at vi—mennesker, fra de Lave Lande, Georgia, South Carolina og andre nærliggende områder—lavet ris, der havde mere farve til det, fordi vi anvendte foderærter at gøre vores Hoppin’ John. Ofte kaldet “sydlige ærter,” feltærter er sorte øjne ærter ” nære fætre; begge er typer Co .peas, skønt navngivningen og klassificeringen kan blive forvirrende, da forskellige regioner bruger udtrykkene forskelligt, og ofte om hverandre.

men for mig er de ikke alle de samme., De brunlige røde skind af markærterne, jeg voksede op med, giver en smuk næsten rødlig farve til risen, og deres smag er lidt sødere og mere nøddeagtig end for sortøjede ærter. Madlavning dem alle sammen med en smagfuld bouillon lavet af røget kød og aromater giver slagkraftig smag i uanset langkornet hvid ris du vælger at bruge.

det tog lidt tid for mig at lære, at der var en grund til, at de fleste mennesker nu bruger sortøjede ærter i stedet for markærter., Under den store Migration ud af det dybe syd af sorte folk Bar folk stadig deres traditioner, selv når de ikke kunne bære ingredienserne. Kohærter i alle former, størrelser og farver findes over hele landet, men disse meget specifikke markærter blev kun fundet i syd. Så da Folket flyttede, tilpassede de sig og brugte en anden, selvom den var kendt, erstatning i form af den sortøjede ærter.

i årenes løb har jeg set andre tilpasninger, hvor folk gør den klassiske skål til deres egen måde at passe til deres livsstil., Nogle mennesker sværger ved bacon i deres Hoppin ‘ John, og selvom jeg ikke føler, at det er nødvendigt i betragtning af det røget kød allerede derinde, skal du være velkommen til at tilføje noget gengivet sprødt bacon i slutningen, mens du fluffer risen, så lidt af dens knasende tekstur forbliver. Eller du kan bruge bacon i stedet for den røget skinkehock, der kræves i opskriften, eller tilføje dem begge sammen!, Jeg voksede ikke op med at spise meget eller noget svinekød overhovedet, så vi brugte røget kalkun (hals, hale, vinger, hvad du kunne finde) i stedet for skinkehock eller salt svinekød, der ofte findes i opskrifter, og vi ville tilføje oksekød bacon (eller slet ingen bacon) i stedet.

Jeg har endda set vegetariske versioner gjort, der ikke indeholder noget røget kød overhovedet, og i stedet får kornene og bælgplanterne deres smag fra at simme ærterne i vegetabilsk bouillon.,

min opskrift starter med langsomt at tilberede det røget kød i vand, så det falder fra hinanden mørt og efterlader en bouillon, der ikke kun er dyb og rig, men får hele dit hus til at lugte godt. Derefter koger jeg ærterne i den samme bouillon med kun et par krydderier og krydderier. Det sidste trin er at tilføje parboiled ris og koge skålen i ovnen, indtil risen er fluffy, hvert korn er tørt nok til at holde alle ingredienserne adskilt, men stadig ømme.,

selv Jeg har ikke mestret kunsten at lave Hoppin’ John med den traditionelle Carolina Gold rice, som skal koges anderledes end din gennemsnitlige mellem – eller langkornede ris, du finder i butikkerne. Jeg har fundet parboiled ris er en af de bedste muligheder for fluffy korn, der er møre, men stadig tørre nok til ikke at klæbe sammen.

til det formål bruger jeg også ovnen til den sidste fase af tilberedningen., Selv efter mange års praksis kan jeg stadig ikke pålideligt gøre hele processen på komfuret, hvor min ris undertiden vender sig til grød—noget jeg er sikker på mange, mange bedstemødre og tanter ville skamfuldt ryste deres hoveder på mig for. Ovnen, heldigvis, leverer en mere blid varme, der tilbereder ris igennem fra alle sider, uden risiko for svidning eller kræve nogen omrøring eller overcooking at kunne frigive stivelse og skubbe Hoppin’ John i retning af, hvad vi kalder en “bog.,”Det styrer også risen fri for at udvikle en suppe eller risotto-lignende konsistens, hvor kornene er mere våde og mere flydende er tilbage i gryden.

denne opskrift føder seks til otte personer let, og selvom den kan skaleres ned, er det en skål, der normalt serveres med venner og familie, især i løbet af ferien. Jo mere du laver (og spiser), jo mere velstand har du i det nye år.