Vepřové panenky a panenka jsou dvě podobně znějící tržních podmínek, které představují zcela odlišné kusy masa.

vepřová panenka je velký řez, který vede po obou stranách páteře, začíná těsně pod ramenem a pokračuje dolů k noze. Bedra je pak dále rozdělena do mnoha různých kotlet a pečeně, které vidíte na trhu.Když recept vyžaduje pečenou vepřovou bedru, obvykle se odkazuje na horní pečeně, kterou mnoho trhů označuje jako pečenou pečeně., Tento typ pečeně je vyříznut ze středu beder, kde je masitý oční sval největší a nejrovnoměrnější. Je k dispozici jak vykostěné (viz zde), tak i kostnaté. Vykostěná vepřová panenka je asi pět palců napříč.

panenka je mnohem menší podíl masa (obvykle asi dva palce v průměru) z beder., Ceněný pro jeho něhu—tedy jméno—a jemně zrnitá textura, panenka je jeden dobře chráněný sval, který sedí schovaný pod páteří začátku těsně pod žebry a běží dolů do oblasti kyčle. Kotlety a pečeně, které mají „T-kost“, zahrnují jak svíčkovou, tak bederní oční svaly.