Dobré hovězí maso je slané, chuťově potěší, že funguje dobře na sendvič, nebo jen prostý plátky. Uzené hovězí maso je ještě lepší, protože kouř dodává chuť, která pouze zvyšuje chuť masa., Velkorysý rub dává masu jiný rozměr ještě větší chuti.

Moje cesta k níže uvedenému receptu byla dlouhá. Miluji pastrami sendviče, které jsou vyrobeny z konzervovaného hovězího masa vytvrzeného specifickým kořením. Hrál jsem si s několika recepty a snažil jsem se znovu vytvořit svůj oblíbený pastrami doma. Pak jsem se rozhodl začít úplně od nuly.

konzervované hovězí maso získává u kuřáka další rozměr chuti., Vytvořil jsem jednoduchý koření rub, který přináší koriandr tradičních pastrami do mixu a zároveň získává chuť česneku, cibule, a paprika. Výsledky jsou lákavé. Ve skutečnosti bych dal tento recept do svých 10 nejlepších uzených receptů.

měl jsem přítele vyzkoušet tento recept. Tento přítel strávil mnoho let v NYC a ve své době si užil spoustu hovězího masa. Jakmile se zakousl do mého uzeného hovězího masa, začal bzučet, skutečný znak čistého potěšení. Dokonce požádal o recept.,

Co Dělá Dobrý Hovězí Recept

hovězí Maso je obvykle vyroben z hovězí hrudí. Když jdete nakupovat hovězí maso, pravděpodobně ho najdete ve třech řezech: byt, bod a celek. „Plochý“ nabízí konzistentní tloušťku a je obvykle štíhlejší řez. „Bod“ je ze silnějšího konce typického hrudníku, který nabízí chutné mramorování. „Celek“ je celý hrudník, který zahrnuje oba ostatní řezy.

většina odborníků doporučuje“ celý “ řez., Možná si myslíte, že celý řez je příliš mnoho, ale typický hovězí hrudník bude mít během procesu vaření až 40% smrštění. Pro tento konkrétní recept jsem použil špičatý řezaný hrudník.

termín “ corned „pochází ze skutečnosti, že maso je soleno pomocí velkých jader nebo“ kukuřice “ soli. To znamená, že hovězí maso, které vyzdvihnete, bude velmi slané, a proto většina receptů vyžaduje namáčení masa přes noc. To pomáhá snížit slanost masa v konečném receptu.

konzervované hovězí maso obvykle přichází s velkorysou vrstvou tuku., Tento tuk pomáhá chutnat maso a zároveň ho zjemňuje. Pokud chcete snížit kalorie, můžete tuk oříznout, ale vše neodstraňujte. Odstranění tohoto tuku způsobí, že maso bude tvrdší a méně chutné.

protože hovězí maso je vyrobeno z hrudníku, obsahuje dlouhá, silná svalová vlákna, díky nimž je maso notoricky tvrdé. Je mnohem snazší kouřit kuře nebo vepřové maso. Proto je nízké a pomalé vaření tak dobrou volbou pro hovězí maso.,

Jak Udělat Nejlepší Uzený Hovězí

Jak jsem již zmínil výše, je důležité, aby namočit maso přes noc snížit slanost. Pokud tento krok vynecháte nebo se pokusíte jen namočit na hodinu, vaše hovězí maso vyjde příliš slané.

v závislosti na velikosti masa se doba kouření bude lišit. Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 160F, zabalíme maso fólií nebo řeznickým papírem. Kouřit, až maso dosáhne teploty 195F. Celý tento proces bude trvat asi 4-5 hodin.,

pro dřevní štěpky jsem použil hickory pro tento recept. Můžete také použít dubové, pekanové nebo jablečné dřevo.