za Hoppin‘ John je spousta příběhů a pravděpodobně ještě více verzí receptu. Vyrostl jsem na hlubokém jihu, kde Hoppin‘ John-jídlo vyrobené z rýže a hrášku-bylo vždy podáváno na Nový Rok vedle našich zelených a kukuřičných chlebů. Ale nebylo to odsunuto jen na ten jeden den v roce.

Zatímco Hoppin‘ John mělo přinést prosperitu a hodně štěstí pro Nový Rok, jeden hrnec rýže pokrmy vyrobené s jen o něco, byly součástí stolu na pravidelném základě, a vigna všech druhů byly vždy v naší stravě., Zjistil jsem, až jsem se dostal mnohem starší, že cowpeas nejsou obeznámeni s většinou lidí mimo hluboké jihu. Také to nebylo, dokud jsem zestárl, že jsem si uvědomil, Hoppin ‚John jsem vyrostl jíst a to, co ostatní lidé nazývají Hoppin‘ John jsou diametrálně odlišné.

nejen, že jsem nikdy neměl jídlo vyrobené s hráškem s černými očima, ale nikdy jsem ho neměl s rýží, masem a hráškem, které se vařily společně. Obyčejná vařená rýže s hráškem nahoře byla spravedlivá…rýže s hráškem nahoře a smícháním dohromady poté, co se zdálo, že to porazilo účel jejich výroby odděleně.,

také bych si všiml, že my—lidé z Nízkých Zemí, Gruzie, Jižní Karolína, a jiných blízkých oblastí—made rýže, která měla víc barvy, aby to, protože jsme použili pole hrášek, aby se naše Hoppin‘ John. Často nazýván „Jižní hrách,“ pole jsou hrášek black-eyed peas‘ blízcí příbuzní, oba jsou typy vigna, i když pojmenování a klasifikace může dostat matoucí, protože různé regiony používají termíny odlišně, a často se zaměňují.

ale pro mě nejsou všechny stejné., Hnědo červená kůže z oblasti hrách jsem vyrůstal poskytují krásný téměř zdravě červenou barvu do rýže, a jejich chuť je trochu sladší a víc praštěná, než černé-eyed peas. Vaření je všechny společně s svěžím vývarem z uzeného masa a aromátů dodává působivou chuť do jakékoli dlouhozrnné bílé rýže, kterou se rozhodnete použít.

trvalo mi nějaký čas, než jsem se dozvěděl, že existuje důvod, proč většina lidí nyní používá hrášek s černými očima místo polního hrášku., Během Velké migrace černochů z hlubokého jihu lidé stále nosili své tradice, i když nemohli nést ingredience. Vigna všech tvarů, velikostí a barev jsou nalezeny po celé zemi, ale tyto velmi specifické oblasti hrách byly nalezeny pouze na Jihu. Takže když se lidé přestěhovali, přizpůsobili se a použili jinou, i když známou náhradu ve formě hrášku s černými očima.

v průběhu let jsem viděl další úpravy, ve kterých lidé dělají klasické jídlo svým vlastním způsobem, aby se vešly do jejich životního stylu., Někteří lidé přísahají slaninou v jejich Hoppin‘ John, a I když nemám pocit, že je to nutné vzhledem k tomu, uzené maso už tam, měli byste se neváhejte přidat nějaké vykreslen křupavou slaninou na konci, zatímco vy chmýří rýže, tak, že trochu z jeho křupavé textury zůstává. Nebo můžete použít slaninu na místě uzená šunka v receptu, nebo přidat oba dohromady!, Nevyrůstala jsem jíst hodně, nebo nějaké vepřové maso, tak jsme použili uzené turecko (krk, ocas, křídla, cokoliv, co bys mohl najít) místo šunka nebo sůl vepřové maso často nalezené v receptech, a my bychom přidat hovězí maso se slaninou (nebo bez slaniny) místo.

viděl jsem i vegetariánská verze udělal, že nezahrnují žádné uzené maso vůbec, a místo toho zrna a luštěniny si jejich chuť z doutnajících hrách v zeleninový vývar.,

můj recept začíná pomalým vařením uzeného masa ve vodě tak, aby se rozpadlo a zanechalo vývar, který je nejen hluboký a bohatý, ale bude celý váš dům skvěle vonět. Pak vařím hrášek ve stejném vývaru jen s několika kořením a kořením. Posledním krokem je přidání předvařené rýže a vaření misky v troubě, dokud není rýže načechraná, každé zrno dostatečně suché, aby udrželo všechny ingredience oddělené, ale stále jemné.,

Ani já ne zvládl umění výroby Hoppin‘ John s tradiční Karolína Zlaté rýže, která musí být vařené jinak než vaše průměrná středně nebo dlouhozrnné rýže najdete v obchodech. Zjistil jsem, že předvařená rýže je jednou z nejlepších možností pro načechraná zrna, která jsou jemná, ale stále dostatečně suchá, aby se nelepila dohromady.

za tímto účelem také používám troubu pro konečnou fázi vaření., I po letech praxe, jsem stále nemůže spolehlivě udělat celý proces varná deska, kde je moje rýže, někdy se změní na kaši—něco jsem si jistý, mnoho, mnoho babičky a tety, by hanebně kroutí hlavou na mě. Trouby, naštěstí, přináší více jemné teplo, které vaří rýže přes ze všech stran bez rizika spálení nebo nutnosti jakékoli míchání nebo převaření, který by mohl uvolnit škrob a tlačit Hoppin‘ John ve směru toho, co nazýváme „bažiny.,“Také řídí rýži z vývoje Soupy nebo risotto podobné konzistence, kde jsou zrna vlhčí a v hrnci je ponecháno více tekutiny.

tento recept krmí šest až osm lidí snadno, a přestože by mohl být zmenšen, je to jídlo obvykle podávané s přáteli a rodinou, zejména během prázdnin. Čím více budete dělat (a jíst), tím více prosperity budete mít v novém roce.