abyste opravdu pochopili, rozvoj a šíření sushi, musíte si zapamatovat jednu věc: moderní chladící nebyl vynalezen až do roku 1930. Před tím, lidé museli najít nápadité způsoby, jak zachovat nebo chlazení svých potravin, aby to trvat déle. A tak začalo sushi – jako způsob konzervování ryb.

Sushi má za sebou dlouhou cestu, protože ryby byly poprvé zabaleny do fermentující rýže někde v jihovýchodní Asii., Pokud jste připraveni, pojďme se ponořit do nádherné a fascinující historie jedné z nejoblíbenějších možností nabídky Kapského rybího trhu.

raný původ

cesta zpět v mlhavé minulosti, sushi bylo vynalezeno někde v jihovýchodní Asii. Počkat, myslíš, že to nebylo vynalezeno v Japonsku? No … ano a ne. Moderní sushi, které dnes jíme, je velmi Japonské, ale to bylo vyvinuto v Japonsku od dřívějších forem, které přišly z Číny v 7. nebo 8.století.,

jako moderní sushi jedlík byste pravděpodobně nepoznali starodávnou čínskou odrůdu sushi jako sushi a vůně by se vám rozhodně nelíbila. Věř nám. Moderní sushi je dostatečně odlišné, že je bezpečné říci, že bylo vynalezeno v Japonsku.

Brzy sushi byl vynalezen jako způsob, jak zachovat ryby, metoda tu je, aby zabalit vyléčená (tj. solené), ryby ve fermentované rýže, jako kvašení se děje v rýži bylo zjištěno, že chránit ryby i déle. Proces chvíli trval, protože byl navržen tak, aby ryby uchoval několik měsíců. Také to nebylo úžasné.,

když jste ji skutečně snědli, odloupli byste a zlikvidovali rýži a pak jen jedli ryby. Takže rýže v tomto případě bylo jen balení, stejně jako rané formy koláče v Evropě, kde se pečivo byl jen používá k ochraně maso uvnitř a byl také zlikvidován, když ten koláč byl sněden.

není historie jídla fascinující?

jíst s rýží

rychle vpřed o několik set let do středověkého Japonska a do směsi se přidá něco nového – rýžový ocet., Japonci zjistili, že přidání rýžového octa do receptu výrazně snížilo dobu, po kterou ryby kvasily, a umožnilo rýži jíst spolu s rybami. To však také necítilo úžasně, ale podle některých zdrojů stále chutnalo dobře. Alespoň pro středověkého Japonce.

vůně byla trochu problém, a pomáhala řídit rozvoj procesu, dokud fermentace byla opuštěna a pouze ocet byl použit marinovat sushi. To ještě nějakou dobu trvalo, takže zatímco sushi bylo možné jíst rychleji, v žádném případě to nebylo rychlé občerstvení, které dnes známe a milujeme.,

V Raném novověku, kolem roku 1750, ve formě listu řasy nori byl vynalezen, což vede k první formy válcované sushi, který zahrnoval různé ingredience kromě rýže.

Tokyo Shift

Toto nás přivádí až do 19. století, kde najdeme Tokyo rodák, Hanaya Yoshi (nebo Yohei), muž obecně připočítán s vynalézat Tokio-styl sushi a nigiri.

v této době se sushi v Tokiu vyrábělo z čerstvých ryb ulovených v nedalekém Tokijském zálivu., Ale to bylo ještě dlouho předtím, než ledničky, a znehodnocení byl ještě problém, tak Hanaya Yoshi buď mírně vařené, solené nebo marinované ryby v octě nebo…virbl…sojové omáčky. Dnes ponoříme naše sushi do sójové omáčky, abychom přidali chuť. Kdysi se sójová omáčka (sama o sobě vyrobená z fermentované fazolové pasty) používala k ochraně čerstvých ryb.

Nigiri je také termín, který může běžný sushi-jedlík rozpoznat. Termín znamená „ručně tvarovaný“ a odkazuje se na lůžko rýže s kusem ryb položeným na něm., Dnes je to stále hlavní styl sushi, ale neznamená to, že byste okamžitě poznali, co stará Hanaya Yoshi vařila v 19. století. Kromě věcí, které udělal pro zachování ryb, byly jeho porce podle moderních standardů obrovské, takže ne přesně kousnutí, jako u většiny moderních sushi.

toto bylo také období, kdy se sushi přestalo stát pomalým jídlem a začalo se stát rychlým občerstvením, přičemž po celém Tokiu se objevily malé sushi stánky.,

Moderní

Ve 20. století, Japonská vláda zátah na malé sushi stánky kvůli nehygienických podmínkách, což vede k první generaci správné sushi restaurací.

jak si možná pamatujete, do poloviny 20. století bylo díky vynálezu moderní chladicí technologie ve třicátých letech možné Velké chlazení-a právě zde začíná sushi mezinárodní. Díky komerčnímu chlazení mohly být sushi ryby nyní přepravovány až z Japonska na západní pobřeží Spojených států.,

Zatímco sushi snědli v určitých elitních kruhů v USA a v Evropě před druhou Světovou Válkou, to nebylo až do 1960, že Amerika dostala své první sushi restaurace, začátek v Los Angeles a New Yorku.

odtud sushi explodovalo na světové scéně jako chutné, zdravé jídlo a nyní se konzumuje po celém světě. To samozřejmě vedlo k mnoha experimentům a adaptaci, protože místní kuchaři přijali koncept sushi a vynalezli nové formy, které uspokojí místní chutě.,

jedním z nejlepších příkladů je Kalifornská role, která, jak již název napovídá, byla vynalezena v Kalifornii a nahradila rybí složku avokádem nebo okurkou, aby pomohla představit sushi západnímu publiku.

od té doby se sushi konzumovalo a podávalo mnoha různými způsoby. Například, první známý sushi pásu jen začal v roce 1993 v Austrálii – což, samozřejmě, přináší nám do Cape Town Fish Market je vlastní místo v 1800 let historie sushi: V roce 1997, CTFM byla první restaurace řetězce představit sushi pásu do Jižní Afriky., A od té doby servírujeme lahodné sushi z čerstvých ryb, v tradičním japonském i západním stylu.

Dnes, Cape Town Fish Market je na špici sushi fusion s našimi Podpis Sushi rozsahu. Navrženo tak, aby spojilo globální kuchyni v nových výtvorech ve stylu sushi, zahrnuje krevetové a mangové rohlíky, sójový losos, tatarák z tuňáka a naše rybí tacos. Historie sushi může být v Japonsku, ale jeho budoucnost je skutečně mezinárodní.,

Chcete-li vidět, jak daleko sushi přišlo, podívejte se na naše delikátní sushi menu zde.