Chcete-li začít, budete pravděpodobně sloužit své bubliny příliš zima.
Staré zvyky umírají těžko—a některé z nich neděláte žádnou laskavost, když přijde, aby se těší Šampaňské. Příště si koupíte, že slavnostní láhev, ujistěte se, že dostáváte nejvíce muziky za vaše buck tím, že zamezují těchto společných chyb, jako je identifikovat podle vinařských odborníků.,
slouží příliš chladně.
“ Nerad to dávám přímo do kbelíku s ledem,“ říká Kathryn Cokerová, vedoucí vinařského programu v Esters Wine Bar v Los Angeles. (To bylo nazýváno nejlepší vinárna v jižní Kalifornii L. a. Times, a to je cheffed Ubuntu kamenec Jeremy Fox.) „Moje oblíbená věc je otevřít ji, když je zima, a pak ji nechat sedět na stole. Rád vidím, co se stane, když se přirozeně zahřeje na teplotu sklepa, kolem 55 stupňů, “ říká Coker. „Všechny nedostatky vyjdou a všechny nuance vyjdou.,“Ráda otevírá šampaňské, když je kolem 45 stupňů, a pak ho vložte zpět do ledničky, když se začne zahřívat.
Matteo Lunelli, prezident a generální ŘEDITEL vinařské firmy Ferrari Trento (žádný vztah k autu společnosti), doporučuje skladování láhev v chladu a temnu, a pak chladicích to noc předtím, než pití. Konečná teplota by měla být mezi 42,8° F a 44,6° F.jeho jedna opatrnost: příliš dlouhé skladování šumivých vín v lednici může změnit chuť., „Korek může vyschnout kvůli žádné vlhkosti, a když zátky vyschnou, těsnění mezi lahví a korkem se uvolní a víno bude oxidovat rychleji a měnit jeho vůně. Může také absorbovat příchutě a parfémy jiných potravin,“ říká. Lunelli dodávané Ferrari Trento do Televizní Akademie letos na Emmy Awards, což je poprvé v historii, že šumivá vína, Šampaňské, bylo opékání pít.
oni pop, že korek.
Jo, vypadá to skvěle. Ale nebuď hrdina. „Nikdy takhle neotevřu šampaňské a žádný sommelier ne,“ říká Coker., „Sommelier vždy položí palec na vrchol a neodstraní ho, dokud není korek vypnutý.“Ona doporučuje ukázal na láhev pod úhlem 45 stupňů (dbát na ne odkazovat přímo na kohokoliv, samozřejmě), a s hadříkem ubrousek mezi palcem a korek. Poté jemně otočte láhev a získáte mnohem větší kontrolu.
nakloňte sklo.
takže zde existují různé pohledy., Zatímco Ferrari Trento doporučuje naklápění sklenky šampaňského, jak uvidíte většina lidí, Coker ve skutečnosti nesouhlasí. „Každý barman nakloní sklo 45 stupňů, stejně jako byste, když nalil pivo, protože bubliny zasáhnout větší plochu skla, které snižuje množství pěny a umožňuje, aby nalít to rychleji,“ říká. „Nalijte ji do sklenice, která je umístěna na stole, a to je správný způsob, jak ji nalít.“Poznamenává, že se snaží zasáhnout strany skla, pokud se nalévá do flétny, což pomáhá rozptýlit více bublin., Také nechcete nalít a zastavit, nalít a zastavit. „Technicky byste ji měli nalít pouze jednou zastávkou mezi tím, což znamená, že ji naléváte opravdu pomalu,“ říká.
naplňují své sklo až na vrchol.
Ferrari Trento doporučuje naplnit sklenici na 10cl, což znamená asi čtvrtinu šálku. To je rozhodně méně než plná sklenice, a Coker souhlasí. „Snažím se to naplnit jen napůl,“ říká. „Tímto způsobem zůstává chladno a mohu jej častěji doplňovat.,“Myšlenka je, že pokud pijete šampaňské poměrně pomalu (jako jeden, protože je to šampaňské), tekutina na dně bude teplejší než jen studená tekutina nahoře, což znamená, že nedostáváte konzistentní zážitek z pití. Je lepší doplňovat častěji. (A opravdu, nemůžeme říct ne.)
slouží v šampaňské flétně.
asi nejpřekvapivější doporučení, na kterém se většina vinařů a odborníků shoduje, je, že flétny skutečně omezují chuť šampaňského., Užší vrchol flétny omezuje vůni, což omezuje chuťový zážitek. Matteo Lunelli cítí tak silně o tom, že on se skutečně snažil importovat vlastní šumivé sklenice na víno z Itálie—podobné bílé víno brýle, s užší horní—pro 2017 Emmy, který sloužil Ferrari Trento. (Televizní akademie nesouhlasila.,)
„jsem raději pít Ferrari a všechny high-end šumivých vín ve velkých tulipán flétny nebo dokonce velké sklenky na víno, a to zejména, když jste ochutnat vintage nebo rezervní Trentodoc nebo když spárovat s jídlem,“ Lunelli říká. I když věří, že flétny zdůrazňují „perlage“ nebo šumivost šumivého vína, věří také, že zvyšují vnímání kyselosti. Použití větší sklenice “ okamžitě zlepšuje zážitek z ochutnávky a začnete přemýšlet o bublině před vámi jako o víně a nejen jako o přípitku.“
Coker souhlasí., „Šampaňské můžete opravdu ocenit jako víno, když se podává tímto způsobem, a nejen jako lahodný nápoj,“ říká. „Obvykle, když ochutnávám víno, cítím, vířím, cítím. Když máte flétnu, nemůžete to udělat, a, tam je tak malé množství povrchové plochy vystavené kyslíku je mnohem méně ve flétně. Méně esterů může být propuštěno.“Coker poukazuje na skutečnost, že ve Francii se téměř vždy podává šumivé víno ve sklenici bílého vína. „Flétna je spíš Americká věc,“ říká.,
Cristina Mariani-May, Co-CEO Banfi vinařů, poukazuje na to, že totéž platí v Itálii. „Tam téměř vždy uvidíte Prosecco a šumivé víno ve sklenici bílého vína,“ říká. „Stejně jako u Tichého vína, čím více prskavka dýchá, tím výraznější bude, a to jak ve vůni, tak na patře, protože to, co cítíte, je to, co ochutnáte.“
Všechna Témata ve Zpravodajství
Přihlásit Se na Jídlo
Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!