vi börjar med att blanda i en medium skål med en träsked mjöl och salt. Å andra sidan i en annan behållare kombinera jäst och socker med vatten, som bör vara ca 18 grader Celsius, omrörning för att återfukta.

tillsätt vätskedelen till skålen med mjöl och salt. Med en träsked rör vi om för att blanda alla ingredienser tills en jämn massa erhålls., Tillsätt oljan och fortsätt blanda. När vi har införlivat, skickar vi degen till ett mjölat bord eller till skålen på en knådningsrobot med krok.

om vi knådar för hand, kommer vi att krossa och sträcka degen med basen av höger hand, böja degen i hälften och trycka igen med basen av båda händerna. Vi kommer att upprepa processen kontinuerligt i fem minuter., Under arbetet sprinklar vi från tid till annan lite mjöl eller semolina på arbetsbordet och på händerna, så att det inte klibbar mycket, men alltid i små mängder för att inte härda degen mycket.

för att göra det väldigt elastiskt måste vi fortsätta till raffineringen av degen. För att förfina det kommer vi att krossa och vrida degen, vrida den och ge den en långsträckt form på bordet. Vi går med i ändarna och knådar med nävarna tills hela sammanfogar. Vi upprepar processen med knådning och sträckning i 5-10 minuter.,

om vi knådar i en robot med krok, slänger vi degen i skålen på knådaren och knådar i sju eller åtta minuter med medelhastighet tills vi ser likformig degbollen och den kommer från skålens väggar.

När degen är förberedd smörjer vi våra händer med olja och bildar en boll som vi lägger i en tuper med lock och låt det jäsa i tre timmar vid rumstemperatur., När tiden går och surdegen redan är, passerar vi till det mjölade bordet och krossar degen med nävarna försiktigt för att avlägsna den överskjutande gas som bildas inuti. Vi skär tre portioner på ca 230 g vardera och bildar tre bollar, som vi kommer att låta stå i 10 minuter så att degen sprider sig och låter oss sträcka den.

När tiden går kommer vi att forma varje pizza, sträcker sig med den vikta handen bollarna av deg som bildar en cirkel på ca 30 centimeter i diameter och om du vågar vrida den i luften och ge den form lite efter en liten stund., Vi kan också rulla ut degen med en rullpinne på bordet tills den är tunn, högst ca 3-4 mm. tjock, beroende på slutresultatet vi letar efter.

om vi gillar mycket tunna och krispiga pizzor, låt degen vila på en bakplåt beströdd med semolina i 10 minuter, täck med önskade ingredienser som skivad eller krossad tomat, mozzarella, ansjovis eller oliver, vatten med en tråd av jungfruolja och baka i en mycket stark ugn, ca 250 grader, ca 10 minuter eller tills den är krispig och gyllene.,

om vi vill ha en tjockare och fluffig degpizza, låt degen jäsa igen i 35-40 minuter tills den stiger tillräckligt. Vi täcker med ingredienserna och baka vid 220º ca 20 minuter.