Hatch Chile säsongen är här så håll utkik efter dessa skönheter under de närmaste veckorna! Och om du inte kan hitta någon på dina lokala marknader kan du alltid källa dem direkt från New Mexico. Jag har nyligen satt ihop ett inlägg med några bra online köpalternativ — se var du kan köpa Hatch Chiles online.

rostade Hatch chiles har en distinkt smak och de är beredda att göra alla tunga lyft om du bara ge dem chansen!,

Jag gör kyckling och ost enchiladas i detta recept, men kom ihåg att du kan använda nästan vilket protein du vill ha eftersom Lucksås är nyckeln till denna maträtt och allt annat är bara en bonus.

hur man gör Hatch Enchiladasås

Hatch chiles skördas vanligtvis på sensommaren och kommer att stanna kvar i några veckor beroende på ditt område. Hur varmt är Hatch chiles?,

Du kan oftast hitta frysta, rostade lucka chiles i dagens frys gångar, men om du får en chans att steka din egen får du en massiv uppgradering i smak.

Jag satte denna sats av 8 Lucka chiles i ugnen i ca 25 minuter. Du kan alltid steka dem på grillen eller över en öppen flamma om du vill.

och ja, de luktar förtjusande!

när de svalnar lite kommer vi att de-stem och de-seed chiles, men oroa dig inte för att bli av med varje sista frö.,

och om huden puffar upp kan du dra av och kassera så mycket av det som möjligt, men svettas inte igen för mycket eftersom det bara tas bort för texturändamål och påverkar inte den slutliga smaken av såsen.

7-8 chiles ger dig ca 1,5 koppar chile bitar — detta kommer att göra massor av sås för 8 enchiladas, eller tillräckligt för 2 hungriga peeps.

nästa ska vi finhacka en halv lök., Det mesta av det kommer att användas för såsen, men du kan hålla några matskedar i reserv för insidan av enchiladorna, något så här:

Lägg till majoriteten av den hackade löken till lite olja och ge den en bra svett över medium värme.

Lägg till en finmalet vitlöksklyfta och koka i ytterligare en minut eller så.

Lägg chile bitar till en mixer tillsammans med ett stänk av vatten eller lager och kombinera väl., Sedan lägger vi de blandade chile-bitarna till lök-vitlöksblandningen tillsammans med:

1 kopp lager
1 tesked mexikansk oregano
nypa kummin
1/4 tesked salt (plus mer att smaka)
nykrackad svartpeppar

låt såsen simma i några minuter och ge den en smak. Lucka salta smörig godhet?!

Jag lade till en annan generös nypa salt till denna sats men den exakta saltnivån beror på vilket lager du använder., Jag använde detta hemlagade kycklinglager som har nästan noll natrium, medan de flesta inköpta lager kommer att vara ganska höga i natrium.

om du befinner dig äta såsen direkt från pannan som är ett gott tecken! Men vi ska göra några enchiladas med denna sats så ät inte allt än.

för kyckling enchiladas är jag vana att poacha kycklingen, men du kan laga kycklingen som du vill (se mexikansk strimlad kyckling för en bra saltlake-och-bake-metod). För tjuvjakt, helt enkelt täcka en enda kycklingbröst med kallt vatten, koka upp, och sedan minska värmen till en sjuda., Ge det 20 minuter eller tills insidan av kycklingen inte längre är rosa.

kycklingen tar ungefär samma tid att laga mat som chiles, så jag brukar lägga den på direkt efter att ha lagt chiles i ugnen. Du kan eventuellt lägga till lite lök, koriander och salt till poaching-vattnet för en antydan till ytterligare smak.

när kycklingen är kokad kan du ställa den åt sidan för att svalna och sedan strimla den med två gafflar.

för att få enchiladas att starta genom att värma upp tortillorna för att göra dem mer smidiga., Jag brukar bara hålla dem i ugnen i några minuter, men du kan också nuke dem i 60 sekunder täckt med några fuktiga pappershanddukar. Mer information om uppvärmning av majs tortillas.

Lägg till lite sås på en tallrik, dra en tortilla i såsen, vänd och fyll sedan med strimlad kyckling, lite tärnad lök och gott om strimlad ost. Muddring tortilla i såsen och sedan vända det kommer att se till att du har lite sås på insidan av enchiladas.

rulla tätt och placera sömmen nedåt på en bageri.,

Jag lägger vanligtvis ett lager av såsen till bakfatet för att förhindra att det klibbar.

fortsätt rulla tills du har förbrukat all kyckling. Ett enda kycklingbröst är vanligtvis tillräckligt för 7-8 enchiladas.

och sedan dränka dem i luckan enchilada sås! Du borde ha gott om såsen så känn dig fri att goop det på. Jag brukar ge enchiladas en jiggle så såsen sipprar in mellan dem.,

Lägg till ett lager av strimlad ost på toppen och baka enchiladorna i ca 10 minuter i en 400F-ugn, eller tills all ost smälts och kanterna på tortillorna börjar bara brinna.

varm majs tortillas, smält ost och salta lucka enchilada sås — såld!!

Du kan eventuellt garnera med nyhackad koriander, en squeeze av lime eller en duggregn av Crema, men nyligen föredrar jag dem nakna ben så att luckan smak stannar i framkant.,

okej, håll dessa lucka gröna Chile Enchiladas i åtanke nästa gång du har en väska full av lucka chiles!

och glöm inte att Kläcksåsen är väldigt mångsidig — när du får smaken efter eget tycke hittar du alla möjliga sätt att använda den. Några bra alternativ: bönor, ägg, ost quesadillas.

Buen Provecho.

rulla ner för receptrutan och använd gärna kommentarfältet nedan om du har frågor eller vill lämna feedback på detta recept. Facebook, Instagram eller Pinterest för uppdaterade recept följ oss på Facebook, Pinterest eller Instagram.,

Hatch Green Chile enchiladas

detta är en ond enkelt recept för en välsmakande sats av lucka gröna Chile Enchiladas. Var noga med att steka de chiles som det är nyckeln!

4., 1/4 teaspoon salt (plus more to taste)

freshly cracked black pepper

olive oil

For the enchiladas:

• 1 large chicken breast
• 8 corn tortillas
• 2-3 tablespoons finely chopped onion
• 1 cup shredded Jack cheese

Instructions

• Start by giving the Hatch chiles a good rinse., Stek chilesna i en 400F ugn i 20-30 minuter.
• för att poach kycklingen, täcka kycklingbröstet med kallt vatten och koka upp. När du kokar, minska värmen och låt sjuda i 20 minuter eller tills kycklingen kokas igenom. När kokta, ställ åt sidan för att kyla och sedan strimla med två gafflar. Du kan eventuellt lägga till en halv lök, koriander kvistar och en nypa salt till poaching vätska för ytterligare smak.,
• när rostade och svalnat lite, De-stem och de-seed chiles. Du kan också dra av och kassera eventuella lösa bitar av huden från chiles. Tillsätt de rostade chile bitarna till en mixer tillsammans med ett stänk av vatten eller lager och kombinera bra.
• finhacka 1/2 lök, reservera några matskedar av hackad lök för insidan av enchiladas. Fräs majoriteten av den hackade löken i lite olja över medelvärme., När det har mjukat tillsätt en malet vitlöksklyfta och koka i ytterligare en minut eller så. Tillsätt chiles från mixern tillsammans med: 1 kopp lager, 1 tsk mexikansk oregano, en nypa kummin, 1/4 tesked salt, och några nyligen knäckt svartpeppar.
• ta såsen till en sjuda och ta en smak för smaksättning. Jag lade till en annan generös nypa salt till denna sats men det beror på vilket lager du använder., Du kan alltid justera konsistensen av såsen genom att lägga till mer lager för att tunna ut det, eller genom att låta det sjuda lite för att tjockna upp det.
• värm majstortillorna i ugnen i några minuter. (Eller nuke dem i några fuktiga pappershanddukar i 60 sekunder.) Förbered bakfatet genom att lägga till ett bottenlager av Lucksåsen för att förhindra att den klibbar.
• på en tallrik, lägg till ett par skedar av luckan sås., Muddra en tortilla i såsen, vänd och fyll sedan med strimlad kyckling, lök och gott om strimlad ost. Rulla tätt och placera sömmen nedåt på bakfatet. Fortsätt tills kycklingen är borta. Tillsätt resterande sås ovanpå enchiladas tillsammans med ett sista lager av ost. Jag brukar ge enchiladas en jiggle så att du får gott om sås mellan dem.
• baka i 10 minuter i en 400F ugn eller tills osten är helt smält. Servera genast., Valfria garneringar inkluderar nyhackad koriander, en pressad kalk och ett duggregn av Crema.

anteckningar

jag gillar att lägga till Mexikansk oregano till denna sås men det kommer inte att göra eller bryta skålen-om du inte har någon då skulle jag förmodligen bara utelämna det istället för att lägga till vanlig oregano.

Hatch chiles är relativt milda, men med 7-8 av dem kommer fortfarande att ge lite värme!, Om du vill ha en mildare version skulle jag rekommendera att rosta alla chiles men bara lägga till hälften till såsen först-sedan smaka test och tillsätt resten av chiles stegvis tills det smakar bra för din gom. Exakt hur varmt är Hatch chiles?

Gillar du detta recept?Klicka på stjärnorna ovan för att betygsätta den eller lämna en kommentar nedan! @mexplease

vårt senaste recept är ett parti av dessa läckra Entomatader:

fortfarande hungrig?!,

vill du få mexikanska recept via e-post när de publiceras? Anmäl dig nedan för att prenumerera. Alla recept är spam gratis.

och oroa dig inte, vi hatar också spam! Du kan avsluta prenumerationen när som helst.

Tack för att du prenumererar!