Ghee recept med video & steg för steg bilder. Ett detaljerat inlägg med massor av tips för att göra traditionell ghee hemma. Ghee är ett rent fett som används i indisk matlagning från antiken. Det anses vara en hälsosam& idealiskt fett för matlagning& fritering på grund av sin höga rökpunkt på 250 C.,
men varför hemlagad? Precis som de flesta andra livsmedel är hemlagad ghee mycket överlägsen i smak & smak. Den är ren och oförfalskad. Om du aldrig har provat hemlagad ghee, måste du prova det! Jag är säker på att du aldrig kommer att gå tillbaka till butiken köpte en.
om du är ny på indisk mat & undrar vad det är?
vad är ghee?,
Ghee är en form av ren mjölkfett framställd genom att sjuda smör för att separera mjölkfatet från fettet. Det är allmänt känt som klarat smör & används i de flesta indiska recept.
det används som ersättning till olja för anlöpning dal, curry & sambar. Många populära Indiska sötsaker som kheer, gulab jamun, halwa, jalebi och malpuas är också gjort med ghee.
vi toppar också våra idli, dosas, ris, rotis & parathas med en generös mängd ghee eftersom det tros hjälpa matsmältningen.,
traditionellt görs ghee genom att koka mjölk, sedan göra yoghurt och sedan spottar yoghurten för att separera det odlade smöret. Detta simmered ytterligare för att göra ren ghee.
Jag har också delat i detalj den process som följs för att göra det traditionellt. Om du inte vill gå igenom hela processen, bara hoppa över stegen i churning odlade smör och börja med att göra ghee från butiken köpte osaltat smör som det sätt jag har visat i steg-för-steg bilder.,
hur man gör ghee
att göra ghee hemma tar inte mycket av din tid. Jag brukar lägga till smör i potten och lämna den på en mycket låg flamma medan vi äter vår middag. Det gör på egen hand med minsta övervakning. Skänken gör magin för mig & jag Rör inte alls.
1.Lägg ghee till en tung botten djup kruka och börja värma den på en medium flamma. Att använda en djup kruka är viktigt för att undvika överfyllda.
2.,Jag lämnar alltid en slev i potten eftersom det förhindrar överfyllda.
3.As smöret börjar bli varmare, det kommer att skumma upp mycket. Ge en bra rör och minska flamman.
4. Snart avdunstar skummet och smöret börjar bubbla snabbt.
5., Inom några minuter börjar smörets färg att förändras från gul till ljusguld.
6. I detta skede börjar mjölkfasta ämnen att bosätta sig längst ner & Bubblorna kommer att minska avsevärt. Du kan se dem på bilden. Jag har visat lite mjölk fasta ämnen i skänken. När de bara börjar bli ljusbruna, ta bort potten från spisen.,
7.Ghee kommer att fortsätta att laga mat i den varma grytan och bruna mjölk fasta ämnen. Låt temperaturen svalna lite.
8.Placera en ren och torr sil / filter över en ren burk. Häll ghee genom silen / filtret. Tryck ner mjölktorrsubstans.,
Kyl ner ghee helt och täck med ett lufttätt lock.
traditionellt sätt att göra ghee
varför odlat smör?
smaken och smaken av ghee gjord av odlat smör är mycket överlägsen än den som tillverkas med vanligt smör som kantas av grädde., Så de flesta traditionella indiska hushåll gör ghee från början utan några genvägar.
Ghee Tillverkad av odlat smör tros vara lättsmält & är ett bättre val speciellt för spädbarn & barn.
hur man gör det?
Du kan bläddra ner till receptkortet om du använder butiksköpt vanligt smör. Här är stegen för att göra traditionell ghee-kultur grädden, churn den odlade grädden för att få odlat smör och sedan simma smöret för att göra ghee.
Steg 1.,Samla& odla grädden : följ antingen metod (A) eller (B) eller (C) baserat på din bekvämlighet. Metoderna B och C följs traditionellt.
metod a – värm upp 2 koppar tung grädde tills det är tillräckligt varmt. Rör i 2 matskedar yoghurt (vid rumstemperatur). Täck och håll den på en varm plats i 8 till 16 timmar som du skulle hålla för att göra yoghurt. När din odlade grädde är klar luktar den som yoghurt. Chill det i några timmar och fortsätt sedan till steg 2 för att göra ditt eget odlade smör.
Metod B-koka icke-homogeniserad full fet mjölk., När temperaturen kommer ner ser du ett lager av grädde över den. Gör yoghurt med både grädde och mjölk, följ det här inlägget på hemlagad yoghurt eller ostmassa.
När yoghurten är inställd, ta bort den övre delen av den odlade grädden och förvara i en separat burk. Kyl och fortsätt att lägga till grädden varje gång du gör yoghurt. Du behöver minst en kopp av denna odlade grädde för att gå vidare och göra ditt smör, följt av ghee.
metod C – koka mjölk och låt den svalna i några timmar., Ta bort mjölkkrämen som bildas på toppen & förvara i en separat burk. Kyl detta och fortsätt att lägga till mer grädde varje gång du kokar mjölken.
När du har en kopp av denna kräm, värm den till varm temperatur och tillsätt sedan en msk yoghurt/ostkultur till detta och blanda väl. Låt detta sätta på en varm plats som vanlig yoghurt i 5 till 8 timmar beroende på temperaturen.
Churn smör för att göra ghee
steg 2.Churning smör från odlad grädde: tillsätt den odlade grädden från steg 1 till en mixerburk och häll 3/4 till 1.,5 kopp kylt vatten beroende på storleken på din mixer. Kör mixern i intervall om 40 till 80 sekunder. Efter några minuter av blandning kommer du att se alla odlade smör flyter på toppen.
vila ett tag tills det kommer ihop. För att påskynda processen kan du hälla lite kylt vatten till burken.
Ta bort smöret och lägg det till en separat skål. Resten av vätskan i mixern är den traditionella eller gammaldags kärnmjölken. Du kan dricka det eller använda i recept som kräver kärnmjölk.
skölj smöret väl med mycket rent vatten minst tre gånger., Detta steg är mycket viktigt och kommer att förhindra att smöret stänker medan du gör ghee.
nästa kommer den faktiska processen att sjuda detta smör till ghee som jag har delat på receptkortet. Du kan också följa steg för steg foto guide nedan.
hur man gör smaksatt ghee?
här är några sätt att smaksätta din ghee. Min mamma skulle alltid göra en mängd smaksatt ghee. Jag föreslår att prova dessa i mindre kvantiteter.
curryblad eller moringa löv: jag har delat currybladet smaksatt ghee i receptnoter. Följ samma för att göra moringa smaksatt ghee., Du kan lägga till moringa löv till din chutney.
torkade röda chili: lägg till några brutna torkade röda chili till den heta ghee strax innan du stänger av spisen. Chilierna blir skarpa under 30 till 40 sekunder, ta bort dem omedelbart.
detta infuserar en kryddig och varm smak till ghee. Du kan smita detta över dina rotis, parathas, dosas eller toppa det över vanligt ris. Du kan använda chilierna i din chutney. Försök inte med färska chili.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
-
smör smälter och blir skummande. Sänk sedan lågan & sjuda tills allt skum avdunstar. Jag brukar lämna en slev / sked i potten eftersom detta förhindrar överfyllda.
-
nästa smör börjar bubbla mycket. Rör det ibland & fortsätt att laga mat på låg värme.
-
snart smöret ändrar sin färg från gult till klart guld., I detta skede mjölk fasta ämnen kommer att bosätta sig i botten & börja vända något ljus gyllene/brun. Även bubblor kommer att minska avsevärt vilket indikerar att det är gjort.
-
Stäng av spisen och ställ potten åt sidan för att svalna. Detta steg är viktigt för att undvika överkokning eller bränning.
-
Ghee kommer att fortsätta att laga mat på egen hand i ytterligare 1 till 2 minuter eftersom potten är varm., Då ghee är perfekt gjort-klar, gyllene färg och alla mjölk fasta ämnen brynt men inte brända.
-
när temperaturen kommer ner, placera en sil över en ren burk och filtrera den. Tryck ner de bruna fasta ämnena med en sked.
-
kyl ghee helt och täck den med ett tätt lock. Förvara vid rumstemperatur i ett torrt skåp i upp till 3 månader eller kyl i ett år. Ghee stelnar om några timmar eller dagar beroende på temperaturen.,
Instant pot ghee
-
tryck på SAUTE-knappen (normal) på snabbkruven och tillsätt smöret till den inre stålkruken.
-
smör smälter och blir skummande. Tryck på saute-knappen två gånger igen för att justera från normal till mindre.
-
efter några minuter ändrar smöret sin färg från gul till klar gyllene. Mjölk fasta ämnen slå sig ner i botten.,
-
tryck på knappen Avbryt. Om mjölktorrsubstansen blir ljusbrun, ta sedan bort stålinsatsen från snabbkannan. Om fasta ämnen fortfarande är vita i färg kan du lämna potten i. Ghee kommer att fortsätta att laga mat där och bruna mjölkfasta ämnen.
-
filtrera ghee till en ren burk.,
anmärkningar
- näringsvärdena är per portion – 1 serveringsstorlek är 1 tesked.
- Det är viktigt att laga smöret tills ghee blir gyllene och mjölkfasta till ljusbrun. Detta är viktigt för en god hållbarhet& smak.
- Ghee fortsätter att koka i grytan i 1 till 2 minuter även efter att värmen har stängts av., Var försiktig & undvik överkokning eftersom det bara tar 30 sekunder för den perfekta bra gjort ghee att bränna bort & ändra smaken.
- för att smaka på ghee: 5 till 10 kvistar av färska rena curryblad kan läggas till ghee strax innan du stänger av spisen. Bladen stekar i den heta ghee och blir skarpa. Detta smaker ghee. (Undvik att lägga våta löv som ghee kommer splatter.)
- ta bort de skarpa stekt currybladen och håll dem i en liten glasburk. Kyl dem., Lägg till några löv till curry, sambar eller andra recept när du inte är tillgänglig för färska löv.
- gör ghee i Instant pot: det finns ingen fördel med att göra ghee i en omedelbar kruka om du inte vill använda deep pot (steel insert). Det är mycket viktigt att ta bort stålinsatsen från snabbkruven när ghee är klar. Annars kan ghee brinna av. Använd kökshandduk eller vantar & var extremt försiktig när du tar bort den.
alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.,
För bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
