om bakning är en vetenskap, är dina ingredienser det periodiska bordet och mjöl det viktigaste elementet., Den typ av mjöl du använder i din bakning kan kraftigt påverka resultatet av dina kakor, kakor och pajer, så det hjälper till att veta vad du arbetar med.

relaterat: en praktisk Guide till alternativa mjöl

innan du kan förstå skillnaderna mellan olika typer av mjöl måste du veta hur de görs. Mjöl är gjord av slipning av vete (duh). Fröhuvudet, eller den del av veteplantan som blir mark, består av 3 delar: endospermen, kli och grodden., Ett mjöl märkt ”helvete” är tillverkat av alla tre delar, medan ett vitt mjöl endast tillverkas från endospermen, vilket gör det mer hylla stabilt och ömt. Det är svårt för hela vetemjöl att utveckla samma nivå av gluten som icke-helvete, varför bakverk gjorda med helvete tenderar att vara tätare än de som tillverkas med vitt mjöl.

all-Purpose Flour

all-purpose flour är gjord med endast endospermen, vilket gör den mer hyllstabil än mjöl från slipning av hela fröhuvudet., Den har mindre fiber och protein än ett fullkornsmjöl, men det är bra för middle-of-the-road bakverk som inte är särskilt känsliga, som kakor, brownies och snabbbröd.

bröd mjöl

bröd mjöl är gjord av ”hårt vete” sorter, vilket ger den en högre proteinhalt. Det proteininnehållet leder till bättre glutenutveckling, vilket är användbart i allt som ska komma ut segt och texturellt, som bröd eller bagels. Undvik att använda brödmjöl i allt som ska vara ömt, som kakor och bakverk.,

bakverk mjöl

bakverk mjöl mals till en finare konsistens än all-purpose mjöl, och är gjord med mjukt vete för en lägre proteinhalt, som hjälper bakverk som paj skorpor och pund kaka recept ger mycket anbud resultat och en fin skorpa. Undvik att använda konditorivaror för allt som kräver struktur, som bröddegar eller pasta.

kakmjöl

kakmjöl är det mest Finmalet mjöl du hittar, med en liknande nivå av proteinhalt till konditorivaror. Det är nästan alltid blekt, vilket bidrar till dess förmåga att baka till en mycket hög ökning., Använd den på platser där ett mycket ökat, ömt resultat önskas, som svampkakor.

Bonus: blekt mot oblekt

blekt mjöl behandlas med kemikalier som klor eller bensoylperoxid, som skadar stärkelsen och proteinhalten. Det är i allmänhet lättare att arbeta med, absorberar mer vätska och stiger bättre än oblekt mjöl. De flesta typer av vitt mjöl finns blekta eller oblekta.

missa inte våra topprankade recept

få det bästa av Myrecept i inkorgen.