Iată grundul dvs. pe diferite tipuri de făină.
Daca copt este o știință, apoi, ingredientele sunt tabelul periodic, și făină este cel mai important element., Tipul de făină pe care îl utilizați în coacerea dvs. poate afecta foarte mult rezultatul prăjiturilor, prăjiturilor și plăcintelor, așa că vă ajută să știți cu ce lucrați.înainte de a înțelege diferențele dintre tipurile de făină, trebuie să știți cum sunt făcute. Făina este obținută din grâu măcinat (duh). Capul de semințe sau partea plantei de grâu care se macină este alcătuită din 3 părți: endospermul, tărâțele și germenul., O făină etichetată „grâu integral” este făcută din toate cele trei părți, în timp ce o făină albă este făcută numai din endosperm, ceea ce o face mai stabilă și mai delicată. Este dificil pentru făina integrală de grâu să dezvolte același nivel de gluten ca și grâul non-integral, motiv pentru care produsele coapte făcute cu grâu integral tind să fie mai dense decât cele făcute cu făină albă.
făină universală
făina universală este făcută numai cu endosperm, ceea ce o face mai stabilă la raft decât făina obținută din măcinarea întregului cap de semințe., Are mai puține fibre și proteine decât o făină de grâu integral, dar este excelentă pentru produsele coapte de mijloc, care nu sunt deosebit de delicate, cum ar fi prăjiturile, brânzeturile și pâinea rapidă.
făină de pâine
făina de pâine este făcută din soiuri de” grâu dur”, care îi conferă un conținut mai mare de proteine. Acest conținut de proteine duce la o mai bună dezvoltare a glutenului, care este utilă în orice se presupune că va ieși mestecat și textural, cum ar fi pâinea sau covrigii. Evitați să folosiți făină de pâine în orice se presupune că este fraged, cum ar fi prăjituri și produse de patiserie.,
făină de patiserie
făina de patiserie este măcinată la o textură mai fină decât făina de toate scopurile și este făcută cu grâu moale pentru un conținut mai scăzut de proteine, ceea ce ajută produsele coapte precum crustele de plăcintă și rețetele de tort de lire să producă rezultate foarte fragede și o crustă fină. Evitați să folosiți făină de patiserie pentru orice necesită structură, cum ar fi aluaturi de pâine sau paste făinoase.
făină de tort
făina de tort este cea mai fină făină măcinată pe care o veți găsi, cu un nivel similar de conținut de proteine cu făina de patiserie. Este aproape întotdeauna albită, ceea ce contribuie la capacitatea sa de a coace la o creștere foarte mare., Utilizați-l în locuri unde se dorește un rezultat foarte ridicat și delicat, cum ar fi prăjiturile de burete.
Bonus: albite vs. nealbite
făină albite sunt tratate cu substanțe chimice, cum ar fi clor sau peroxid de benzoil, care dăunează amidonului și conținutul de proteine. În general, este mai ușor de lucrat, absoarbe mai mult lichid și se ridică mai bine decât făina nealbită. Cele mai multe tipuri de făină albă sunt disponibile albite sau nealbite.