começaremos misturando em uma tigela média com uma colher de farinha e sal de madeira. Além disso, em outro recipiente, combinamos fermento e açúcar com água, que deve estar a cerca de 18 graus Celsius, mexendo para que se hidrate.

nós adicionamos a parte líquida à tigela com farinha e sal. Usando uma colher de pau, removemos para misturar todos os ingredientes até obter uma massa lisa., Nós adicionamos o óleo e continuamos misturando. Uma vez incorporado, passamos a massa para uma mesa enfarinhada ou para a tigela de um robô amassador com gancho.

se amassarmos à mão, vamos esmagando e esticando a massa com a base da mão direita, dobrando a massa ao meio e pressionando novamente com a base das Duas Mãos. Repetiremos o processo continuamente por cinco minutos., Durante o trabalho vamos ocasionalmente polvilhar um pouco de farinha ou semolina a mesa de trabalho e nas mãos, para que não fique muito, mas sempre em pequenas quantidades para não endurecer muito a massa.

para que fique muito elástica, temos que proceder à refinação da massa. Para refiná-lo, esmagaremos e torceremos a massa, girando-a e dando-lhe uma forma alongada na mesa. Nós Unimos as extremidades e amassamos com os punhos até fundir o conjunto. Repetimos o processo de amassar e esticar por 5-10 minutos.,

se amassarmos em um robô com gancho, lançaremos a massa na tigela da amassadeira e amassaremos por sete ou oito minutos em velocidade média, até vermos uniforme a bolinha de massa e esta se descolar das paredes da tigela.

uma vez preparada a massa, manchamos as mãos com óleo e formamos uma bola que colocamos em um tuper com uma tampa e deixamos fermentar por três horas à temperatura ambiente., Uma vez que o tempo passa e já o fermento, passamos para a mesa enfarinhada e esmagamos a massa com os punhos suavemente para remover o excesso de gás formado no interior. Nós Cortamos três porções de cerca de 230 g cada e formamos três bolas, que deixaremos repousar 10 minutos para que a massa se destense e nos permita esticá-la.

Quando passar o tempo vamos dando forma a cada pizza, esticando com a mão dobrada as bolas de massa formando um círculo de cerca de 30 centímetros de diâmetro e se ousarem girando-a no ar e dando-lhe forma pouco a pouco., Também podemos esticar a massa com um rolo na mesa, até ficar fino, no máximo cerca de 3-4 mm.de espessura, dependendo do resultado final que procuramos.

se gostarmos de pizzas muito finas e crocantes, deixaremos a massa em uma assadeira polvilhada de semolina por 10 minutos, cobrimos com os ingredientes desejados, como tomate fatiado ou esmagado, mussarela, anchovas ou azeitonas, regamos com um fio de azeite virgem e assamos em forno muito forte, cerca de 250 graus, cerca de 10 minutos ou até ficar crocante e dourada.,

Se quisermos uma pizza de massa mais espessa e fofa, deixaremos o disco de massa fermentar novamente por 35-40 minutos, até que ele suba o suficiente. Cobrimos com os ingredientes e assamos a 220º cerca de 20 minutos.