leczyć czy nie leczyć? Oto jest pytanie.

chociaż nie jest to aż tak dramatyczne, idea peklowania mięsa jest ciekawa, zwłaszcza, że ludzie stają się bardziej poinformowani o swoich wyborach żywieniowych.

dla niektórych różnica wiąże się z problemem zdrowotnym. Niektórzy uważają, że nieoczyszczone mięso jest bardziej zdrowe. Ale jest to naprawdę kwestia debaty, ponieważ nie ma dostrzegalnych dowodów naukowych, aby udowodnić, że wędliny są niezdrowe.,

największą różnicą między utwardzonymi a nieutwardzonymi jest fakt, że nieutwardzeni używają naturalnych środków utwardzających, takich jak proszek selera, który podczas przetwarzania przekształca się w azotyn. Tak więc produkty nieutwardzone mają etykiety z napisem: „Nie dodaje się azotanów ani azotynów, z wyjątkiem tych naturalnie zawartych w proszku lub soku selerowym”. Więc czy jest to wersja produkowana, która jest powszechnie używana, czy wersja naturalna (proszek selera itp.) tworzenie kolorów i stabilność pochodzą z tego źródła.

wzrost popularności nieoczyszczonych mięs może mieć więcej wspólnego z marketingiem i postrzeganiem niż z faktem., Samo słowo ” nieutwardzone „wywnioskowało ideę nie bycia traktowanym – tak jakby bycie” wyleczonym ” wlewało coś niechcianego i być może szkodliwego do mięsa.

coraz częściej można spotkać zarówno nieutwardzony, jak i peklowany boczek oraz inne produkty mięsne. Wiesz, którą wybrać? Czy to ważne? Na pewno nie zawsze tak było.

możesz pamiętać z tych starych filmów Westa, że pionierzy solili ich mięso i zakopywali je, aby je spożyć w późniejszym terminie. Bez chłodzenia nie było sposobu na przechowywanie żywności i zapasów na trudne czasy., W rzeczywistości peklowanie mięsa i ryb sięga III wieku p. n. e., kiedy Grecy używali oleju sezamowego do leczenia szynek. Później Grecy stworzyli ogrody solne i wykorzystali ich „uprawę” do suszenia soli. W tym czasie zaczęli również wędzić swoje mięso, co jest kolejną formą konserwacji.

w średniowieczu ludzie traktowali mięso solą, saletrą i dymem. W 1800 roku proces utwardzania ewoluował znacznie wraz z odkryciem korzyści płynących z azotanów i azotynów, aby zapobiec psuciu się i poprawić smak i teksturę mięsa.,

zazwyczaj można stwierdzić, czy mięso jest utwardzane po jego konsystencji, kolorze i zapachu. Dlaczego Tekstura szynki różni się od pieczonej wieprzowiny, nawet jeśli oba kawałki pochodzą od tego samego zwierzęcia? Kiedy posolisz mięso, pozostawia włókna mięśniowe nieco gęstsze, gdy białka kurczą się.

poza tym mięso nieutwardzone jest bardziej blade niż wędliny. Rozważ różnicę między ciemnoczerwoną pieczeń wołową a nieutwardzonym kawałkiem wieprzowiny. Utwardzanie tworzy również złożone smaki tworzone przez drożdże, enzymy i korzystne bakterie podczas procesu.,

Po prostu, wszystko zależy od tego, jak mięso jest konserwowane: wędliny wykorzystują chemikalia i Dodatki, podczas gdy nieutwardzone mięso opiera się na naturalnych solach i aromatach. Wędliny mają azotany. Obie metody są używane do konserwacji mięsa.

operatorzy usług gastronomicznych mogą chcieć oferować oba rodzaje mięsa jako sposób na zapewnienie opcji dla swoich klientów, zwłaszcza tych, którzy uważają, że nieutwardzone odmiany są czystsze lub mniej szkodliwe.

Wiele osób jest uczulonych na azotany i azotyny, dlatego zdecydowałoby się na nieutwardzone mięso lub ryby.,

niektóre firmy mięsne, takie jak Liguria Foods, leczą swoje mięso sokiem z selera lub proszkiem, ponieważ seler zawiera naturalne azotyny. To bonus dla zdrowego zjadacza. Ponieważ azotyny nie są dodawane, mięso jest uważane przez USDA za nieutwardzone.

niezależnie od tego, czy wybierzesz peklowane, czy nieutwardzone, o ile mięso nie jest sprzedawane na surowo, powinieneś wiedzieć, że musi być konserwowane, aby się nie zepsuło.