Jeśli pieczenie jest nauka, to twoje składniki są układ okresowy, a mąka jest najważniejszym elementem., Rodzaj mąki, której używasz do pieczenia, może znacznie wpłynąć na wynik Twoich ciast, ciastek i ciast, więc pomaga wiedzieć, z czym pracujesz.

Related: A Practical Guide to Alternative mąki

Zanim zrozumiesz różnice między rodzajami mąki, musisz wiedzieć, jak są one wytwarzane. Mąka jest wytwarzana z mielonej pszenicy (duh). Głowica nasienna lub część rośliny pszenicy, która zostaje zmielona, składa się z 3 części: bielma, otrębów i zarodka., Mąka oznaczona jako „cała pszenica” jest wytwarzana ze wszystkich trzech części, podczas gdy biała mąka jest wytwarzana tylko z bielma, co sprawia, że jest bardziej stabilna i delikatna na półce. Trudno jest mąkom pełnoziarnistym rozwinąć ten sam poziom glutenu, co pszenica nie pełna, dlatego wypieki wykonane z pełnoziarnistej pszenicy wydają się być bardziej gęste niż te wykonane z białej mąki.

mąka uniwersalna

mąka uniwersalna jest wytwarzana tylko z bielma, co sprawia, że jest bardziej stabilna na półce niż mąka wykonana z mielenia całej główki nasion., Ma mniej błonnika i białka niż mąka pełnoziarnista, ale świetnie nadaje się do wypieków w środku drogi, które nie są szczególnie delikatne, jak ciasteczka, brownies i szybkie pieczywo.

mąka chlebowa

mąka chlebowa jest wytwarzana z odmian „pszenicy twardej”, które nadają jej wyższą zawartość białka. Ta zawartość białka prowadzi do lepszego rozwoju glutenu, który jest przydatny we wszystkim, co ma wyjść żucia i teksturalne, jak chleb lub bajgle. Unikaj używania mąki chlebowej we wszystkim, co ma być delikatne, jak ciasta i wypieki.,

Mąka do ciast

mąka do ciast jest mielona na drobniejszą konsystencję niż mąka uniwersalna i jest wytwarzana z pszenicy miękkiej o niższej zawartości białka, co pomaga wypiekom, takim jak skórki i przepisy na ciasta funtowe, uzyskać bardzo delikatne wyniki i drobną skórkę. Unikaj używania mąki do wszystkiego, co wymaga struktury, jak ciasta chlebowe lub makarony.

mąka tortowa

mąka tortowa jest najlepiej zmieloną mąką, która ma podobną zawartość białka do mąki tortowej. Prawie zawsze jest bielony, co przyczynia się do jego zdolności do pieczenia na bardzo wysokim wzniesieniu., Używaj go w miejscach, w których pożądany jest wysoki, delikatny efekt, jak biszkopty.

Bonus: bielone vs.niebielone

bielone mąki są traktowane chemikaliami, takimi jak chlor lub nadtlenek benzoilu, który uszkadza zawartość skrobi i białka. Na ogół jest łatwiejsza do pracy, pochłania więcej cieczy i unosi się lepiej niż niebielona mąka. Większość rodzajów białej mąki jest dostępna bielona lub niebielona.

nie przegap naszych najlepszych przepisów

Pobierz najlepsze MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.