ghee przepis z wideo & zdjęcia krok po kroku. Szczegółowy post z dużą ilością wskazówek, aby tradycyjne ghee w domu. Ghee to czysty tłuszcz używany w kuchni indyjskiej od czasów starożytnych. Jest uważany za zdrowy& idealny tłuszcz do gotowania& głębokie smażenie ze względu na wysoką temperaturę dymu 250 C.,
ale dlaczego? Podobnie jak większość innych potraw, domowe ghee jest znacznie lepszy w smaku & smak. Jest czysty i nieskażony. Jeśli nigdy nie próbowałeś domowej roboty ghee, to musisz spróbować! Jestem pewien, że nigdy nie wrócisz do sklepu kupił jeden.
Jeśli jesteś nowy w Indyjskim jedzeniu& zastanawiasz się, co to jest?
Co to jest ghee?,
Ghee jest formą czystego tłuszczu mlecznego przygotowanego przez gotowanie masła w celu oddzielenia ciał stałych mleka od tłuszczu. Jest powszechnie znany jako masło klarowane & jest używany w większości indyjskich przepisów.
stosowany jest jako zamiennik oleju do odpuszczania dal, curry&. Wiele popularnych indyjskich słodyczy, takich jak kheer, gulab jamun, halwa, jalebi i malpuas są również wykonane z ghee.
my również top nasze idli, dosas, ryż, rotis& parathas z hojną ilością ghee, jak uważa się, aby pomóc trawienie.,
tradycyjnie ghee robi się przez gotowanie mleka, następnie jogurt, a następnie ubijanie jogurtu, aby oddzielić hodowane masło. To jest dalej gotowane, aby czysty ghee.
podzieliłem się również szczegółowo procesem, który jest wykonywany tradycyjnie. Jeśli nie chcesz przejść przez cały proces, po prostu pomiń etapy ubijania masła hodowlanego i zacznij od robienia ghee ze sklepu kupionego niesolonego masła, jak sposób, w jaki pokazałem na zdjęciach krok po kroku.,
jak zrobić ghee
Robienie ghee w domu naprawdę nie zajmuje dużo czasu. Zwykle dodaję masło do garnka i zostawiam na bardzo małym ogniu podczas jedzenia naszej kolacji. Robi to samodzielnie przy minimalnym monitorowaniu. Chochla robi za mnie magię & w ogóle jej nie mieszam.
1.Dodaj ghee do ciężkiego DNA głębokiego garnka i zacznij podgrzewać go na średnim płomieniu. Korzystanie z głębokiego garnka jest niezbędne, aby uniknąć przelania.
2.,Zawsze zostawiam chochlę w garnku, ponieważ zapobiega przepełnieniu.
3.As masło zacznie się nagrzewać, dużo się spieni. Dobrze wymieszać i zmniejszyć płomień.
4. Wkrótce piana odparowuje, a masło zaczyna szybko pęcznieć.
5., W ciągu kilku minut kolor masła zaczyna zmieniać się z żółtego na jasnożółty.
6. Na tym etapie ciała stałe mleka zaczynają osadzać się na dnie & pęcherzyki znacznie się zmniejszą. Widać je na zdjęciu. Pokazałem trochę mleka w chochli. Kiedy po prostu zaczynają się jasnobrązowe, Usuń garnek z pieca.,
7.Ghee będzie nadal gotować w gorącym garnku i brązowych ciał stałych mleka. Niech temperatura trochę ostygnie.
8.Umieść czysty i suchy sitko / filtr na czystym słoiku. Wlać ghee przez sitko / filtr. Wciśnij mleko.,
całkowicie schłodzić ghee i przykryć szczelną pokrywą.
tradycyjny sposób wytwarzania ghee
Dlaczego hodowane masło?
smak i smak ghee z masła hodowlanego jest o wiele lepszy niż ten wykonany ze zwykłego masła ubijanego ze śmietany., Więc większość tradycyjnych indyjskich gospodarstw domowych zrobić ghee od podstaw bez żadnych skrótów.
Ghee wykonane z hodowlanego masła uważa się, że są łatwo przyswajalne& jest lepszym wyborem szczególnie dla niemowląt& dzieci.
Jak to zrobić?
możesz przewinąć w dół do karty przepisu, jeśli używasz zwykłego masła kupionego w sklepie. Oto kroki, aby tradycyjna ghee-kultura śmietany, ubijać cultured cream, aby uzyskać cultured butter, a następnie gotować na wolnym ogniu masło, aby ghee.
Krok 1.,Zbierz& wyhoduj krem: postępuj zgodnie z metodą (a) lub (B) lub (C) w zależności od Twojej wygody. Tradycyjnie stosuje się metody B i C.
metoda A – rozgrzej 2 szklanki gęstej śmietany, aż będzie wystarczająco ciepła. Wymieszać 2 łyżki jogurtu (w temperaturze pokojowej). Przykryć i przechowywać w ciepłym miejscu przez 8 do 16 godzin, jak można zachować, aby jogurt. Kiedy twój krem jest gotowy, pachnie jogurtem. Schłodzić przez kilka godzin, a następnie przejść do kroku 2, aby zrobić własne masło hodowane.
metoda B – zagotować niezhomogenizowane mleko pełnotłuste., Gdy temperatura spadnie, zobaczysz warstwę kremu na nim. Zrobić jogurt za pomocą śmietany i mleka, po tym poście na domowej roboty jogurtu lub twarogu.
Po ustawieniu jogurtu wyjąć górną część wyhodowanej śmietany i przechowywać w osobnym słoiku. Przechowywać w lodówce i dodać śmietanę do niego za każdym razem, gdy robisz jogurt. Trzeba będzie co najmniej filiżankę tej kultury krem iść do przodu i zrobić masło, a następnie ghee.
metoda C-zagotować mleko i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin., Krem mleczny, który tworzy się na wierzchu & przechowywać w osobnym słoiku. Przechowywać w lodówce i dodać więcej śmietany za każdym razem gotować mleko.
Kiedy masz szklankę tego kremu, podgrzej go do ciepłej temperatury, a następnie dodaj do tego łyżkę Kultury jogurtu/twarogu i dobrze wymieszaj. Pozostawić w ciepłym miejscu, takim jak zwykły jogurt, na 5 do 8 godzin, w zależności od temperatury.
ubijaj masło, aby zrobić ghee
Krok 2.Ubijanie masła z hodowlanej śmietany: dodaj hodowlaną śmietanę z kroku 1 do słoika blendera i wlej 3/4 do 1.,5 szklanek schłodzonej wody w zależności od wielkości blendera. Uruchom blender w odstępach od 40 do 80 sekund. Po kilku minutach mieszania zobaczysz wszystkie wyhodowane masło na wierzchu.
odpocznij chwilę, aż się ułoży. Aby przyspieszyć proces, można wlać trochę schłodzonej wody do słoika.
masło wyjąć i dodać do osobnej miski. Reszta płynu w blenderze to tradycyjna lub staromodna maślanka. Można go pić lub używać w recepturach wzywających do maślanki.
dobrze spłucz masło dużą ilością czystej wody przynajmniej trzykrotnie., Ten krok jest bardzo ważny i zapobiegnie rozpryskiwaniu masła podczas robienia ghee.
następnie przychodzi rzeczywisty proces gotowania tego masła do ghee, które udostępniłem w karcie przepisu. Możesz również postępować zgodnie z poniższym przewodnikiem krok po kroku.
Jak zrobić smakowe ghee?
oto kilka sposobów na upiększenie swojego ghee. Moja mama zawsze robi różne smakowe ghee. Sugeruję wypróbowanie ich w mniejszych ilościach.
liście Curry lub liście moringa: podzieliłem liście curry o Smaku ghee w notatkach do przepisu. Postępuj tak samo, aby Moringa smak ghee., Możesz dodać liście moringa do chutney.
Suszone czerwone chili: dodaj kilka złamanych suszonych czerwonych chili do gorącego ghee tuż przed wyłączeniem pieca. Chili stają się ostre w ciągu 30 do 40 sekund, natychmiast je usuń.
To nadaje pikantny i gorący smak ghee. Możesz posmarować to na Roti, parathas, dosas lub nadłożyć na zwykły ryż. Możesz użyć chilli w swoim chutney. Proszę nie próbować go ze świeżymi Chilli.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
- ▢
masło topi się i zmienia pianę. Następnie opuść płomień & gotuj na wolnym ogniu, aż cała piana wyparuje. Zwykle zostawiam chochlę / łyżkę w garnku, ponieważ zapobiega to przepełnieniu.
- ▢
następne masło zacznie dużo bąbelkować. Mieszaj od czasu do czasu & gotuj na małym ogniu.
- ▢
wkrótce masło zmienia kolor z żółtego na złoty., Na tym etapie ciała stałe mleka osiadają na dnie & zaczynają zmieniać lekko złoty/brązowy kolor. Również pęcherzyki zmniejszą znacznie wskazując, że jest to zrobione.
- ▢
wyłącz kuchenkę i odstaw garnek do ostygnięcia. Ten krok jest ważny, aby uniknąć przegotowania lub palenia.
- ▢
Ghee będzie nadal gotować na własną rękę przez kolejne 1 do 2 minut, ponieważ garnek jest gorący., Do tego czasu ghee jest doskonale zrobione-jasne, złoty kolor i wszystkie ciała stałe mleka rumiane, ale nie spalone.
- ▢
gdy temperatura spadnie, umieść sitko nad czystym słoikiem i przefiltruj go. Łyżką docisnąć brązowe bryły.
- ▢
schłodzić ghee całkowicie i przykryć go szczelną pokrywką. Przechowywać w temperaturze pokojowej w suchej szafce do 3 miesięcy lub przechowywać w lodówce przez rok. Ghee zestali się w ciągu kilku godzin lub dni w zależności od temperatury.,
Instant pot ghee
- ▢
naciśnij przycisk SAUTE (normalny) na Instant pot i dodać masło do wewnętrznego garnka stali.
- ▢
masło stopi się i zmieni pianę. Naciśnij przycisk saute dwa razy ponownie, aby dostosować się do normalnego do mniej.
- ▢
po kilku minutach masło zmienia kolor z żółtego na złoty. Ciała stałe mleka osiadają na dnie.,
- ▢
naciśnij przycisk Anuluj. Jeśli mleczne substancje stałe zmienią kolor na jasnobrązowy, wyjmij stalową wkładkę z garnka Instant. Jeśli ciała stałe są nadal białe, możesz zostawić garnek. Ghee będzie nadal gotować tam i brązowych ciał stałych mleka.
- ▢
Filtruj ghee do czystego słoika.,
uwagi
- wartości odżywcze są w jednej porcji – 1 porcja to 1 łyżeczka.
- ważne jest, aby gotować masło, aż ghee zmieni kolor na złoty, a mleko w postaci stałej na jasnobrązowy. Jest to niezbędne dla dobrego okresu trwałości &.
- Ghee będzie nadal gotować w garnku przez 1 do 2 minut, nawet po ogniu jest wyłączony., Bądź ostrożny & unikaj overcooking, jak to tylko trwa 30 sekund na idealne dobrze zrobione ghee, aby wypalić & zmienić smak.
- do smaku ghee: 5 do 10 gałązki świeżych czystych liści curry można dodać do ghee tuż przed wyłączeniem pieca. Liście smażyć w gorącym ghee i włączyć chrupiące. To smak ghee. (Unikaj dodawania mokrych liści, jak ghee będzie rozpryskiwać.)
- wyjąć ostre smażone liście curry i trzymać je w małym szklanym słoiku. Przechowywać w lodówce., Dodaj kilka liści do curry, sambar lub innych przepisów, gdy nie są dostępne dla świeżych liści.
- Dokonywanie ghee w Instant pot: nie ma korzyści z podejmowania ghee w Instant pot, chyba że chcesz użyć głębokiego garnka (wkład stalowy). Bardzo ważne jest, aby usunąć stalową wkładkę z Instant pot, gdy ghee jest zrobione. W przeciwnym razie ghee może spalić. Używaj ściereczek kuchennych lub rękawiczek & zachowaj szczególną ostrożność podczas zdejmowania.
alternatywne ilości podane w karcie przepisu są tylko dla 1x, oryginalna receptura.,
aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami i wskazówkami krok po kroku nad kartą przepisu.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
