we beginnen met het mengen in een middelgrote kom met een houten lepel de bloem en het zout. Aan de andere kant combineer in een andere container de gist en suiker met water, dat ongeveer 18 graden Celsius moet zijn, roeren om te hydrateren.

voeg het vloeibare deel toe aan de kom met de bloem en het zout. Met behulp van een houten lepel roeren we om alle ingrediënten te mengen tot een gladde massa is verkregen., Voeg de olie toe en ga verder met mengen. Eenmaal verwerkt, geven we het deeg aan een met bloem bestoven tafel of aan de kom van een kneedrobot met haak.

als we met de hand kneden, verpletteren en rekken we het deeg met de basis van de rechterhand, buigen het deeg in de helft en drukken we opnieuw met de basis van beide handen. We zullen het proces continu herhalen gedurende vijf minuten., Tijdens het werk strooien we van tijd tot tijd een beetje bloem of griesmeel op de werktafel en op de handen, zodat het niet veel kleeft, maar altijd in kleine hoeveelheden om het deeg niet veel te harden.

om het zeer elastisch te maken moeten we overgaan tot het raffineren van het deeg. Om het te verfijnen zullen we het deeg verpletteren en verdraaien, het draaien en het een langwerpige vorm op de tafel geven. We voegen de uiteinden aan elkaar en kneden met de vuisten tot het geheel fuseert. We herhalen het proces van kneden en strekken gedurende 5-10 minuten.,

als we in een robot met haak kneden, gooien we het deeg in de kom van de kneder en kneden we zeven of acht minuten op gemiddelde snelheid, totdat we uniform de deegbal zien en het de wanden van de kom afpelt.

zodra het deeg is bereid, smeren we onze handen in met olie en vormen we een bal die we in een tuper met een deksel doen en laten gisten gedurende drie uur bij kamertemperatuur., Na het verstrijken van de tijd en het zuurdesem is al, gaan we naar de bebloemde tafel en verpletteren het deeg met de vuisten voorzichtig om het overtollige gas gevormd binnen te verwijderen. We snijden drie porties van ongeveer 230 g elk en vormen drie ballen, die we 10 minuten laten staan, zodat het deeg zich verspreidt en ons in staat stelt om het uit te rekken.

wanneer de tijd verstrijkt zullen we elke pizza vormen, waarbij we met de gevouwen hand de ballen van het deeg een cirkel van ongeveer 30 centimeter in diameter vormen en als je durft het in de lucht te draaien en het beetje bij beetje vorm te geven., We kunnen het deeg ook met een deegroller op tafel uitrollen, tot het dun is, maximaal ca. 3-4 mm dik, afhankelijk van het uiteindelijke resultaat dat we zoeken.

als we van zeer dunne en knapperige pizza ‘ s houden, laten we het deeg 10 minuten rusten op een bakplaat met griesmeel, bedekken met de gewenste ingrediënten zoals gesneden of gemalen tomaat, mozzarella, ansjovis of olijven, water met een draad van olijfolie van de eerste persing en bakken in een zeer sterke oven, ongeveer 250 graden, ongeveer 10 minuten of totdat het knapperig en goudgeel is.,

als we een dikkere en pluizige deegpizza willen, laat de deegschijf dan weer 35-40 minuten gisten, totdat het genoeg stijgt. We bedekken met de ingrediënten en bakken op 220º ongeveer 20 minuten.