als bakken een wetenschap is, dan ingrediënten zijn het periodiek systeem, en meel is het belangrijkste element., Het type bloem dat u gebruikt bij het bakken kan de uitkomst van uw cakes, koekjes en taarten sterk beïnvloeden, dus het helpt om te weten waar u mee werkt.

gerelateerd: een praktische handleiding voor alternatieve meelsoorten

voordat u de verschillen tussen meelsoorten kunt begrijpen, moet u weten hoe ze worden gemaakt. Meel wordt gemaakt van het Malen van tarwe (duh). De zaadkop, of het deel van de tarweplant dat gemalen wordt, bestaat uit 3 delen: het endosperm, de zemelen en de kiem., Een bloem met het label “Volkoren” wordt gemaakt van alle drie de delen, terwijl een witte bloem alleen wordt gemaakt van het endosperm, waardoor het meer schapstabiel en mals. Het is moeilijk voor meel van volkoren om hetzelfde niveau van gluten te ontwikkelen als niet-volkoren tarwe, daarom zijn gebakken producten gemaakt met volkoren meestal dichter dan die gemaakt met witte bloem.

meel voor alle doeleinden

meel voor alle doeleinden wordt gemaakt met alleen het endosperm, waardoor het stabieler is dan meel van het Malen van de hele zaadkop., Het heeft minder vezels en eiwitten dan volkorenmeel, maar het is geweldig voor midden-van-de-weg gebakken goederen die niet bijzonder delicaat zijn, zoals koekjes, brownies en quick-Broads.

broodmeel

broodmeel wordt gemaakt van” harde tarwe ” variëteiten, waardoor het een hoger eiwitgehalte heeft. Dat eiwitgehalte leidt tot een betere gluten ontwikkeling, die nuttig is in alles wat wordt verondersteld om uit te komen taai en textuur, zoals brood of bagels. Vermijd het gebruik van broodmeel in alles wat wordt verondersteld mals te zijn, zoals cakes en gebak.,

Deegmeel

Deegmeel wordt gemalen tot een fijnere textuur dan alledaags meel, en wordt gemaakt met zachte tarwe voor een lager eiwitgehalte, waardoor gebakken producten zoals taartkorsten en pound cakerecepten zeer mals resultaat en een fijne korst opleveren. Vermijd het gebruik van deegmeel voor alles wat structuur vereist, zoals brooddeeg of pasta ‘ s.

cakemeel

cakemeel is het fijnste gemalen meel dat je kunt vinden, met een vergelijkbaar eiwitgehalte als gebaksmeel. Het is bijna altijd gebleekt, wat bijdraagt aan zijn vermogen om te bakken tot een zeer hoge stijging., Gebruik het op plaatsen waar een sterk gestegen, zacht resultaat gewenst is, zoals biscuits.

Bonus: gebleekt Versus ongebleekt

gebleekt meel wordt behandeld met chemicaliën zoals chloor of benzoylperoxide, die het zetmeel-en eiwitgehalte aantasten. Het is over het algemeen gemakkelijker om mee te werken, absorbeert meer vloeistof en stijgt beter dan ongebleekte bloem. De meeste soorten witte bloem zijn beschikbaar gebleekt of ongebleekt.

Mis onze best beoordeelde recepten

haal het beste van Mijnrecipes in uw postvak IN niet.