Ghee recept met video &stap voor stap foto ‘ s. Een gedetailleerde post met veel tips om traditionele ghee thuis te maken. Ghee is een puur vet gebruikt in de Indiase keuken uit de oudheid. Het wordt beschouwd als een gezond & ideaal vet voor het koken & frituren vanwege het hoge rookpunt van 250 C.,
maar waarom Zelfgemaakt? Net als de meeste andere voedingsmiddelen, zelfgemaakte ghee is veel superieur in smaak & smaak. Het is zuiver en onvervalst. Als je nog nooit zelfgemaakte ghee hebt geprobeerd, dan moet je het proberen! Ik weet zeker dat je nooit meer terug gaat naar de winkel die je gekocht hebt.
Als u nieuw bent in Indiaas voedsel & vraagt u zich af wat het is?
Wat is ghee?,
Ghee is een vorm van zuiver melkvet, bereid door boter te sudderen om de vaste melkbestanddelen van het vet te scheiden. Het is algemeen bekend als geklaarde boter & wordt gebruikt in de meeste Indiase recepten.
Het wordt gebruikt als vervanging voor olie voor het temperen dal, curry & sambar. Veel populaire Indiase snoepjes zoals kheer, gulab jamun, halwa, jalebi en malpuas worden ook gemaakt met ghee.
we overtreffen ook onze idli, dosas, rice, rotis & parathas met een royale hoeveelheid ghee, omdat wordt aangenomen dat het de spijsvertering bevordert.,
traditioneel wordt ghee gemaakt door melk te koken, vervolgens yoghurt te maken en vervolgens de yoghurt te karnen om de gekweekte boter te scheiden. Dit wordt verder gestoofd om pure ghee te maken.
Ik heb ook in detail het proces gedeeld dat wordt gevolgd om het traditioneel te maken. Als u niet wilt gaan door het hele proces, gewoon overslaan van de stappen van karnen gekweekte boter en beginnen met het maken van ghee uit winkel gekocht ongezouten boter zoals de manier waarop ik heb getoond in de stap-voor-stap foto ‘ s.,
hoe ghee te maken
ghee thuis maken kost echt niet veel tijd. Ik voeg meestal boter toe aan de pot en laat het op een heel laag vuur staan terwijl we eten. Het doet op zijn eigen met minimale controle. De pollepel doet de magie voor mij & ik roer het helemaal niet.
1.Voeg ghee toe aan een zware bodem diepe pot en begin te verwarmen op een medium vlam. Het gebruik van een diepe pot is essentieel om overvolle te voorkomen.
2.,Ik laat altijd een pollepel in de pot omdat het overlopen voorkomt.
3.As de boter begint warmer te worden, het zal veel opschuimen. Goed roeren en de vlam verminderen.
4. Al snel verdampt het schuim en begint de boter snel te borrelen.
5., Binnen een paar minuten begint de kleur van de boter te veranderen van geel naar lichtgoud.
6. In dit stadium beginnen de melkbestanddelen zich op de bodem te vestigen & De belletjes zullen aanzienlijk afnemen. Je kunt ze op de foto zien. Ik heb kleine melkbestanddelen in de pollepel laten zien. Wanneer ze net beginnen lichtbruin te worden, verwijder de pot van de kachel.,
7.Ghee zal blijven koken in de hete pot en bruin de melk vaste stoffen. Laat de temperatuur wat afkoelen.
8.Plaats een schone en droge zeef/filter op een schone pot. Giet de ghee door de zeef / filter. Druk de melkbestanddelen naar beneden.,
Afkoelen van de ghee volledig en bedek het met een luchtdicht deksel.
traditionele manier van ghee maken
waarom gekweekte boter?
de smaak en smaak van ghee gemaakt van gekweekte boter is veel beter dan die van gewone boter gekarnd uit Room., Dus de meeste traditionele Indiase huishoudens maken ghee vanuit het niets zonder kortere weg.
Ghee gemaakt van gekweekte boter wordt verondersteld licht verteerbaar te zijn & is een betere keuze, vooral voor baby ‘ s & kinderen.
Hoe maak je het?
u kunt naar beneden scrollen naar de receptenkaart als u gewone boter uit de winkel gebruikt. Hier zijn de stappen om van de traditionele ghee-cultuur de crème te maken, de gekweekte room te karnen om gekweekte boter te krijgen en vervolgens de boter te laten sudderen om ghee te maken.
Stap 1.,Verzamel & kweek de crème: Volg de methode (A) of (B) of (C) op basis van uw gemak. De methoden B en C worden traditioneel gevolgd.
Methode A-Verwarm 2 kopjes zware room tot het warm genoeg is. Roer in 2 eetlepels yoghurt (op kamertemperatuur). Dek af en bewaar het op een warme plaats voor 8 tot 16 uur als je zou houden om yoghurt te maken. Als je gekweekte crème klaar is, ruikt het naar yoghurt. Laat het een paar uur afkoelen en ga dan verder met stap 2 om je eigen gekweekte boter te maken.
Methode B-kook niet-gehomogeniseerde volle melk., Als de temperatuur daalt, zie je er een laagje room overheen. Maak yoghurt met behulp van zowel de room en melk, na deze post op zelfgemaakte yoghurt of wrongel.
wanneer de yoghurt is ingesteld, verwijder het bovenste gedeelte van de gekweekte room en bewaar in een aparte pot. Koel en blijf de room eraan toevoegen elke keer dat je yoghurt maakt. Je hebt minstens een kopje van deze gekweekte crème nodig om je boter te maken, gevolgd door ghee.
methode C-kook de melk en laat deze enkele uren afkoelen., Verwijder de melkroom die zich bovenaan vormt & bewaren in een aparte pot. Koel dit in en blijf Meer room toevoegen elke keer dat je de melk kookt.
Als u een kopje van deze crème hebt, verwarm het tot warme temperatuur en voeg dan een eetlepel yoghurt/kwark toe en meng goed. Laat dit op een warme plaats zoals gewone yoghurt voor 5 tot 8 uur, afhankelijk van de temperatuur.
boter karnen om ghee
Stap 2 te maken.Karnen boter van gekweekte crème: voeg de gekweekte crème van stap 1 Aan een blender pot en giet 3/4 tot 1.,5 kop gekoeld water afhankelijk van de grootte van uw blender. Voer de blender in tussenpozen van 40 tot 80 seconden. Na een paar minuten van het mengen ziet u alle gekweekte boter drijft op de top.
rust een tijdje totdat het samenkomt. Om het proces te versnellen kunt u wat gekoeld water in de pot gieten.
verwijder de boter en voeg deze toe aan een aparte kom. De rest van de vloeistof in de blender is de traditionele of ouderwetse karnemelk. Je kunt het drinken of gebruiken in recepten die vragen om karnemelk.
spoel de boter ten minste driemaal goed met voldoende schoon water., Deze stap is zeer belangrijk en zal voorkomen dat de boter spatten tijdens het maken van ghee.
vervolgens komt het eigenlijke proces van het sudderen van deze boter naar ghee die ik heb gedeeld in het recept kaart. U kunt ook volgen de stap voor stap foto gids hieronder.
hoe ghee met smaak te maken?
Hier zijn enkele manieren om je ghee op smaak te brengen. Mijn moeder maakte altijd een verscheidenheid aan ghee met smaak. Ik stel voor om deze in kleinere hoeveelheden te proberen.
kerriebladeren of moringabladeren: ik heb het met curry gearomatiseerde ghee in receptnoten gedeeld. Volg hetzelfde om de moringa smaak ghee te maken., Je kunt de moringa bladeren toevoegen aan je chutney.
Gedroogde rode pepers: voeg een paar gebroken gedroogde rode pepers toe aan de hete ghee net voordat u de kachel uitzet. De pepers worden knapperig onder de 30 tot 40 seconden, verwijder ze onmiddellijk.
Dit geeft een kruidige en hete smaak aan de ghee. Je kunt dit smeren over je rotis, paratha ‘s, Dosa’ s of over gewone rijst. Je kunt de pepers in je chutney gebruiken. Probeer het alsjeblieft niet met verse pepers.,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
- ▢
boter smelt en wordt schuimig. Laat vervolgens de vlam zakken & sudderen tot al het schuim verdampt. Ik laat meestal een pollepel/lepel in de pot omdat dit overlopen voorkomt.
- ▢
volgende boter zal veel beginnen te bubbelen. Roer het af en toe & blijf koken op een laag vuur.
- ▢
al snel verandert de boter van geel naar heldergoud., In dit stadium zullen de melkbestanddelen zich op de bodem bezinken & beginnen licht goudbruin te worden. Ook zullen bubbels aanzienlijk verminderen, wat aangeeft dat het is gedaan.
- ▢
zet het fornuis uit en zet de pot opzij om af te koelen. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat het te lang wordt gekookt of verbrand.
- ▢
Ghee blijft nog 1 tot 2 minuten alleen koken omdat de pot heet is., Tegen die tijd is de ghee perfect klaar – helder, goudkleurig van kleur en alle melkbestanddelen bruin maar niet verbrand.
- ▢
wanneer de temperatuur daalt, plaats een zeef over een schone pot en filtreer deze. Druk de bruine vaste stoffen met een lepel naar beneden.
- ▢
koel de ghee volledig af en dek deze af met een strak deksel. Bewaren bij kamertemperatuur in een droge kast tot 3 maanden of een jaar in de koelkast bewaren. Ghee zal stollen in een paar uur of dagen, afhankelijk van de temperatuur.,
Instant pot ghee
- ▢
druk op de SAUTE-knop (normaal) op de Instant pot en voeg de boter toe aan de stalen binnenste pot.
- ▢
boter zal smelten en schuimig worden. Druk tweemaal op de sauteerknop om van normaal naar minder te veranderen.
- ▢
na enkele minuten verandert de boter van geel naar heldergoud. De melk vaste stoffen vestigen zich op de bodem.,
- ▢
druk op de knop Annuleren. Als de melkbestanddelen lichtbruin worden, verwijder dan het stalen inzetstuk uit de Instantpot. Als de vaste stoffen nog steeds wit van kleur zijn mag u de pot erin laten. Ghee zal daar blijven koken en de melkbestanddelen bruin maken.
- ▢
Filter de ghee naar een schone pot.,
opmerkingen
- voedingswaarden zijn per portie – 1 portiegrootte is 1 theelepel.
- het is belangrijk om de boter te koken totdat de ghee goudkleurig wordt en de melkbestanddelen lichtbruin. Dit is essentieel voor een goede houdbaarheid & smaak.
- Ghee blijft 1 tot 2 minuten in de pot koken, zelfs nadat het vuur is uitgeschakeld., Wees voorzichtig & vermijd overkoken, omdat het slechts 30 seconden duurt voordat de perfecte ghee is weggebrand & de smaak verandert.
- om de ghee op smaak te brengen: 5 tot 10 takjes verse, schone kerrieblaadjes kunnen aan de ghee worden toegevoegd vlak voordat de kachel wordt uitgezet. De bladeren bakken in de hete ghee en worden knapperig. Dit smaakt naar de ghee. (Vermijd het toevoegen van natte bladeren als de ghee zal spatten.)
- verwijder de knapperige gebakken kerrieblaadjes en bewaar ze in een klein glazen potje. Koel ze af., Voeg een paar bladeren toe aan curries, sambar of andere recepten als je niet toegankelijk bent voor verse bladeren.
- ghee maken in Instant pot: er is geen voordeel van ghee maken in een instant pot tenzij u de diepe pot (stalen inzet) wilt gebruiken. Het is erg belangrijk om het stalen inzetstuk uit de Instant pot te verwijderen zodra de ghee klaar is. Anders kan de ghee afbranden. Gebruik keukendoek of wanten & wees uiterst voorzichtig als u het verwijdert.
alternatieve hoeveelheden in de receptkaart zijn voor 1x, origineel recept.,
voor de beste resultaten volg mijn gedetailleerde stap-voor-stap foto instructies en tips boven het recept kaart.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
