Her er din primer på forskjellig typer mel.

Hvis baking er en vitenskap, deretter ingrediensene er den periodiske tabellen, og mel er det viktigste elementet., Den type mel du bruker i baking i stor grad kan påvirke utfallet av kaker, kjeks og kaker, så det hjelper å vite hva du arbeider med.

i Slekt: En Praktisk Guide til Alternativ Mel

Før du kan forstå forskjellene mellom typer mel, trenger du å vite hvordan de er laget. Mel er laget av sliping hvete (duh). Frøet hodet, eller en del av hvete plante som får bakken, er bygd opp av 3 deler: endosperm, den kli og bakterie., En mel merket «hel hvete» er laget av alle de tre delene, mens et hvitt mel er laget kun fra endosperm, som gjør det mer stabil sokkel og anbud. Det er vanskelig for hel hvete mel til å utvikle den samme nivå av gluten som ikke-hel hvete, som er grunnen til at bakt varer laget med hele hvete har en tendens til å være mer tett enn de som er laget med hvitt mel.

All-Purpose Mel

-mel er laget med bare endosperm, som gjør det mer hylle-stabil enn mel laget fra sliping hele frø hodet., Det har mindre fiber og protein enn en hel-hvete mel, men det er flott for middle-of-the-road bakt varer som ikke er spesielt delikat, som cookies, brownies og rask-brød.

Brød Mel

Brød mel er laget av «hard hvete» varianter, som gir det en høyere proteininnhold. At protein-innhold fører til bedre gluten utvikling, noe som er nyttig i noe som er ment å komme ut seig og klanglige, som brød eller bagels. Unngå å bruke brød mel i noe som er ment å være øm, som kaker og bakverk.,

Kringle Mel

Bakverk melet er blandet til en finere struktur enn all-purpose mel, og er laget med myke hvete for en lavere proteininnhold, som hjelper bakt varer som pie skorper og pund kake oppskrifter produsere svært anbud resultater og en fin skorpe. Unngå å bruke kringle mel for noe som krever struktur, som brød doughs eller pasta.

Kake Mel

Kake mel er den mest fint kvernet mel finner du, med et tilsvarende nivå av protein innhold til en kringle mel. Det er nesten alltid bleket, som bidrar til dens evne til å bake til en meget høy stige., Bruk den på steder der en svært steget, mørt resultat som er ønsket, som svamp kaker.

Bonus: Bleket vs. Ublekt

Bleket mel er behandlet med kjemikalier som klor eller benzoyl peroxide, som skader den stivelse og protein innhold. Det er generelt lettere å jobbe med, suger til seg mer væske, og stiger bedre enn ublekt mel. De fleste typer hvetemel som er tilgjengelige bleket eller ublekt.

gå ikke Glipp av Våre Topp-Karakter Oppskrifter

Få det beste ut av MyRecipes i din innboks.