según una encuesta reciente, el 72% de los estadounidenses clasifican el aceite de coco como un «alimento saludable».»Esto es lo que dice la ciencia.
un panel de la American Heart Association de 2017 revisó la evidencia sobre qué grasas en los alimentos aumentan—y qué disminuyen—el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). Los hallazgos de los expertos: «concluimos firmemente que reducir la ingesta de grasas saturadas y reemplazarla con grasas insaturadas, especialmente grasas poliinsaturadas, reducirá la incidencia de ECV.»Sin embargo, muchas personas han oído que las grasas saturadas son inofensivas.,
por qué las grasas saturadas importan
ignora titulares como «la mantequilla ha vuelto» y afirma que las grasas saturadas no son tan malas como los investigadores alguna vez pensaron. Algunos de esos titulares fueron provocados por estudios con graves defectos.
«La evidencia de que las grasas saturadas causan aterosclerosis y enfermedades cardíacas es convincente», dice Frank Sacks, profesor de prevención de enfermedades cardiovasculares en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y jefe del panel de la Asociación del corazón. «Es consistente en ensayos aleatorios, grandes estudios epidemiológicos observacionales y estudios con animales.,»
esto se debe a que las grasas saturadas aumentan el colesterol LDL o lipoproteínas de baja densidad (también llamado colesterol «malo»). «El colesterol LDL es una causa de enfermedad cardíaca», explica Sacks. «No es un factor de riesgo. Es una causa directa y absoluta.»
varias líneas de evidencia han clavado a LDL como culpable.
«sabemos que el LDL es el principal portador de colesterol en la sangre, y entra en las paredes de las arterias principales y deposita colesterol allí», dice Sacks. «Y eso desencadena una reacción inflamatoria crónica, que ayuda a que la placa se acumule en las arterias.,»
» Además, las personas que heredan genes que elevan su LDL tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Y casi cualquier clase de medicamentos que reducen las estatinas, ezetimiba, inhibidores de PCSK—9 o resinas como la colestiramina, similares a las LDL, también reducen las enfermedades cardíacas.»
¿son diferentes las grasas saturadas en el aceite de coco?
aproximadamente el 80 por ciento de la grasa en el aceite de coco está saturada. Sin embargo, algunas personas afirman que el aceite de coco no eleva el LDL. No es verdad, dice Sacks.
«La evidencia es clara. Algunos de los ácidos grasos saturados de cadena corta en el aceite de coco no elevan el colesterol LDL., Pero no contrarrestan los efectos de los ácidos grasos de cadena más larga del aceite, que aumentan el colesterol LDL. Así que el aceite de coco aumenta el colesterol LDL de la misma manera que, por ejemplo, la mantequilla hace.»
en un artículo de 2016, los investigadores revisaron la evidencia de siete ensayos pequeños que compararon el aceite de coco con aceites monoinsaturados o poliinsaturados, como el aceite de oliva o la soja. Encontraron que los niveles de colesterol LDL eran más altos cuando las personas comían aceite de coco. El aumento fue estadísticamente significativo en seis de los siete estudios.
Por supuesto, no hay ensayos grandes que hayan probado el impacto del aceite de coco en las enfermedades cardíacas., «En ausencia de cualquier estudio de 10,000 personas, tenemos que seguir con la mejor evidencia disponible, que muestra que el aceite de coco aumenta el colesterol LDL», dice Sacks. «Y el aceite de coco no tiene beneficios demostrados para compensar el aumento de LDL.»
Foto: melati411/.com
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