ベーキングが科学であれば、あなたの成分は周期表であり、小麦粉は最も重要な要素です。, あなたのベーキングで使用する小麦粉の種類は、あなたのケーキ、クッキー、パイの結果に大きく影響する可能性があるので、あなたが何を扱っているのかを

関連：代替粉の実用的なガイド

小麦粉の種類の違いを理解する前に、それらがどのように作られているかを知る必要があります。 小麦粉は粉砕小麦（duh）から作られています。 種子の頭、または地面を取得する小麦の植物の一部は、胚乳、ふすまと胚芽の3つの部分で構成されています。, “全粒小麦”と表示された小麦粉は、すべての三つの部分から作られ、白い小麦粉は胚乳からのみ作られ、より多くの棚が安定して柔らかくなります。 全粒小麦粉が非全粒小麦と同じレベルのグルテンを開発することは困難であるため、全粒小麦で作られた焼き菓子は白粉で作られたものよりも密

万能粉

万能粉は胚乳だけで作られているため、種子の頭全体を粉砕して作られた小麦粉よりも棚に安定しています。, それは全粒小麦粉よりも少ない繊維とタンパク質を持っていますが、クッキー、ブラウニー、クイックパンのように、特に繊細ではない中間の道の焼き菓子

パン粉

パン粉は、より高いタンパク質content有量を与える”硬質小麦”品種から作られています。 そのタンパク質content有量は、パンやベーグルのように、歯ごたえとテクスチャー出てくることになっているものに有用であるより良いグルテンの開発に ケーキやペストリーのように、柔らかくなるはずのものにパン粉を使用しないでください。,

ペストリー粉

ペストリー粉は、汎用小麦粉よりも細かい質感に粉砕され、パイクラストやパウンドケーキのレシピのような焼き菓子は非常に柔らかい結果と細かい地殻を生成するのに役立ちます低タンパク質content有量のために柔らかい小麦で作られています。 パンの生地やパスタのような構造を要求するものには、ペストリー粉を使用しないでください。

ケーキ粉

ケーキ粉は、ペストリー粉と同様のレベルのタンパク質content有量を持つ、あなたが見つける最も細かく粉砕された小麦粉です。 それはほとんど常に漂白されており、非常に高い上昇に焼く能力に寄与します。, スポンジケーキのように、高度に上昇した柔らかい結果が望まれる場所で使用してください。

ボーナス：漂白対無漂白

漂白粉は、塩素や過酸化ベンゾイルのような化学物質で処理され、デンプンやタンパク質content有量を損ないます。 一般的に作業が容易であり、より多くの液体を吸収し、無漂白小麦粉よりも良好に上昇する。 ほとんどのタイプの白い小麦粉は漂白されるか、または無漂白利用できます。

私たちのトップクラスのレシピをお見逃しなく

あなたの受信トレイでMyRecipesのベストを取得します。