私たちは、木製のスプーンで中ボウルに小麦粉と塩を混合することから始めます。 一方、別の容器では、酵母と砂糖を水と組み合わせ、約18℃であるべきであり、潤いを与えるために攪拌する。

液体部分を小麦粉と塩でボウルに加えます。 木製のスプーンを使用して、滑らかな塊が得られるまですべての成分を混合するために攪拌する。, オイルを加え、混合を続ける。 一度組み込まれると、生地を打ち粉テーブルまたはフック付きの混練ロボットのボウルに渡します。

手で混練すると、右手の基部で生地を粉砕して伸ばし、生地を半分に曲げ、両手の基部で再び押します。 私たちは、五分間連続してプロセスを繰り返します。, 作業中、私たちは時々、作業台と手の上に少量の小麦粉やセモリナを振りかけるので、生地をあまり固くしないように、常に少量です。

それを非常に弾力的にするためには、生地の精製に進まなければなりません。 それを洗練するために、生地を粉砕してひねり、それを回してテーブルの上に細長い形を与えます。 私たちは端を結合し、全体が合流するまで拳で混練します。 混練と伸張のプロセスを5-10分間繰り返します。,

私たちはフックでロボットでこねる場合、我々はニーダーのボウルに生地を投げ、我々は均一な生地ボールを見るまで、中速度で七、八分間こねますし、それ

生地が準備されたら、私たちは油で手に油を注ぎ、蓋付きのチューパーに入れたボールを形成し、室温で三時間発酵させます。, 時間が経過し、サワー種がすでにあると、打ち粉のテーブルに通り、生地を拳で静かに粉砕して内部に形成された余分なガスを取り除きます。 私たちはそれぞれ約230gの三つの部分をカットし、生地が広がり、それを伸ばすことができるように10分間放置する三つのボールを形成します。

時間が経つと、私たちはそれぞれのピザを形作り、折り畳まれた手で生地のボールを伸ばして直径30センチメートルの円を形成し、あなたが空気中でそれを回し、それを少しずつ形を与えることを敢えてするならば。, 我々はまた、テーブルの上に麺棒で生地をロールアウトすることができます,それは薄くなるまで,最大約3-4mm.厚さ,私たちが探している最終結果に応じて.

我々は非常に薄く、クリスピーピザが好きなら、我々は10分間セモリナ粉を振りかけベーキングトレイ上の生地の残りの部分を聞かせて、そのようなスライスまたは砕いたトマト、モッツァレラチーズ、アンチョビやオリーブ、バージンオリーブオイルのスレッドと水でカバーし、約250度、約10分、またはそれがカリカリと黄金になるまで、非常に強いオーブンで焼くなどの所望の成分でカバーします。,

より厚くてふわふわした生地のピザが必要な場合は、生地ディスクを十分に上昇するまで35-40分間再び発酵させます。 私たちは成分で覆い、220ºで約20分焼きます。