ビデオとギーのレシピ&ステップの写真によってステップ。 自宅で伝統的なギーを作るためのヒントがたくさんある詳細なポスト。 ギーは古代時からのインドの調理で使用される純粋な脂肪である。 それは健康であると考えられています&調理のための理想的な脂肪&250Cの高い煙点のために揚げる。,
しかし、なぜ自家製？ 他のほとんどの食品と同様に、自家製ギーは味がはるかに優れています&風味。 それは純粋で純粋です。 あなたが自家製ギーを試したことがないなら、あなたはそれを試してみました！ 私はあなたが買った店に戻ることは決してないと確信しています。
あなたはインド料理に慣れていない場合&それは何ですか？
ギーとは何ですか？,
ギーは、脂肪から乳固形分を分離するためにバターを煮ることによって調製された純粋なミルクファットの形態である。 これは、清澄バターとして広く知られています&は、ほとんどのインドのレシピで使用されています。
これは、dal、カレーを焼戻しするための油の代替として使用されます&サンバー。 Kheer、gulab jamun、halwa、jalebi、malpuasのような多くの人気のあるインドのお菓子もギーで作られています。
私たちはまた、私たちのidli、dosas、rice、rotis&消化を助けると信じられているように、ギーの寛大な量でparathasをトップします。,
伝統的にギーは牛乳を沸騰させ、次にヨーグルトを作り、次に培養バターを分離するためにヨーグルトをかき回すことによって作られる。 これをさらに煮込んでピュアギーを作ります。
私はまた、伝統的にそれを作るために続いているプロセスを詳細に共有しています。 あなたは全体のプロセスを通過したくない場合は、ちょうど培養バターをかき回すのステップをスキップし、私はステップバイステップの写真に示,
ギーの作り方
家でギーを作るのに時間がかかりません。 私は通常鍋にバターを加え、私達が私達の夕食を食べる間、非常に低い炎に残す。 それは最低の監視と単独でする。 取鍋は私のために魔法をします&私はそれをまったくかき混ぜません。
1.重い底の深い鍋にギーを加え、中型の炎の上でそれを加熱し始める。 深い鍋を使用することは、あふれを避けるために不可欠です。
2.,あふれるのを防ぐため、鍋にはいつも取鍋を残しています。
3.As バターはより熱くなり始め、それはたくさん泡立ちます。 良い攪拌を与え、炎を減らす。
4. すぐに泡が蒸発し、バターが急速に泡立ち始めます。
5., 数分以内に、バターの色が黄色から明るい金色に変わり始めます。
6. この段階で、乳固形分は底部に沈降し始めます&気泡が大幅に減少します。 あなたは写真でそれらを見ることができます 私は取鍋に少し乳固形分を示しています。 彼らはちょうど明るい茶色に変わり始めたら、ストーブから鍋を取り除きます。,
7.ギーは鍋で調理し、乳固形分を茶色にし続けます。 温度を少し冷やしましょう。
8.清潔で乾燥したストレーナー/フィルターを清潔な瓶の上に置きます。 ストレーナー/フィルターを通してギーを注ぎます。 乳固形分を押し下げます。,
ギーを完全に冷却し、気密な蓋で覆います。
ギーを作る伝統的な方法
なぜ培養バター？
培養されたバターから作られたギーの味と風味は、クリームからかき回された通常のバターで作られたものよりもはるかに優れています。, ほとんどの伝統的なインド世帯のう風に描かずにショートカット.
培養バターから作られたギーは、簡単に消化できると考えられています&特に赤ちゃんのためのより良い選択です&子供。
どのようにそれを作るのですか？
通常のバターを購入した店を使用している場合は、レシピカードまでスクロールすることができます。 ここでは、伝統的なギー文化クリームを作るための手順は、培養されたバターを取得し、ギーを作るためにバターを煮るために培養されたクリームを解約します。
ステップ1.,Collect&クリームを培養する：あなたの利便性に基づいて、（A）または（B）または（C）のいずれかの方法に従ってください。 方法BおよびCは伝統的に続かれます。
方法A-十分に暖かくなるまで重いクリーム2カップを加熱する。 ヨーグルト大さじ2杯（室温で）をかき混ぜる。 ヨーグルトを作るために保つように8から16時間暖かい場所でそれを覆い、保って下さい。 が培養クリームは、香りのようにヨーグルトになってしまうとか。 それを数時間冷やしてから、ステップ2に進み、独自の培養バターを作ります。
方法B-非均質化された完全脂肪乳を沸騰させる。, 温度が下がると、その上にクリームの層が表示されます。 クリームと牛乳の両方を使用してヨーグルトを作ります,自家製ヨーグルトや豆腐にこの記事に続きます.
ヨーグルトがセットされたら、培養クリームの上部を取り除き、別の瓶に保管してください。 冷やし、それにヨーグルトを作る度にクリームを加え続けなさい。 希少なくとも一杯のこの培養クリームを見ていて気分が良いものをバター、その後ギー.
方法C-ミルクを沸騰させ、数時間冷やします。, 上に形成されるミルククリームを取り除きます&別の瓶に保管してください。 これを冷蔵し、牛乳を沸騰するたびにより多くのクリームを追加し続けます。
あなたはこのクリームのカップを持っているとき,暖かい温度にそれを加熱し、これにヨーグルト/カード文化の大さじを追加し、よく混ぜます. これが温度によって5から8時間普通のヨーグルトのような暖かい場所で置くようにしなさい。
ギーを作るためにバターをかき回す
ステップ2。培養クリームからバターをかき回す：ブレンダージャーにステップ1から培養クリームを追加し、3/4に1を注ぎます。,あなたの混合機のサイズによる5つのコップの冷やされた水。 ブレンダーを40-80秒間隔で実行します。 ブレンドの数分後には、すべての培養されたバターが上に浮かんでいるのが見えます。
一緒になるまでしばらく休んでください。 プロセスを早めるためには瓶に冷やされた水を注ぐことができる。
バターを取り除き、別のボウルに加えます。 ブレンダーの残りの液体は、伝統的または昔ながらのバターミルクです。 あなたはそれを飲んだり、バターミルクを求めるレシピで使用することがで
少なくとも三度きれいな水をたっぷり使ってバターをよくすすぎます。, このステップは非常に重要であり、ギーを作っている間バターがはねかかることを防ぐ。
次に、私はレシピカードで共有しているギーにこのバターを煮るの実際のプロセスが来ます。 また、以下のステップの写真ガイドに従うことができます。
風味のギーを作る方法は？
あなたのギーを味わういくつかの方法は次のとおりです。 私のお母さんはいつも風味のギーの様々な作るだろう。 私はこの小さな計量します。
カレーの葉やモリンガの葉：私はレシピノートでカレーの葉風味ギーを共有しています。 モリンガ風味のギーを作るために同じに従ってください。, あなたのチャツネにmoringaの葉を加えることができる。
乾燥赤唐辛子：ちょうどストーブをオフにする前に、ホットギーにいくつかの壊れた乾燥赤唐辛子を追加します。 唐辛子は30から40秒の下でぱりっとした回し、すぐにそれらを取除きなさい。
これは、ギーにスパイシーでホットな風味を注入します。 あなたのrotis、parathas、dosas上のこれを汚すか、または明白な米上のそれを越えることができる。 あなたのチャツネに唐辛子を使用することができます。 新鮮な唐辛子と一緒に試してみないでください。,
Ghee recipe
Ingredients (1 cup = 240ml )
- ▢ 227 grams unsalted butter (8 OZ or ½ pound)
Optional – for flavoring
- ▢ 5 sprigs fresh curry leaves (refer notes)
Instructions
Making ghee on stovetop
- ▢
Add butter to a heavy bottom deep pot and begin to melt on a medium flame.,
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バターは溶けて泡立ちます。 次に、炎を下げます&すべての泡が蒸発するまで煮る。 これはあふれを防ぐように私は通常、鍋に取鍋/スプーンを残します。
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次のバターはたくさん泡立ち始めます。 時折それをかき混ぜる&弱火で調理し続けます。
- ←
すぐにバターの色が黄色から金色に変わります。, この段階では、乳固形分は下部に沈降します&わずかに明るい金色/茶色に変わり始めます。 また気泡の削減を大幅に指示で行われます。
- ←
ストーブの電源を切り、ポットを脇に置いて冷やします。 このステップはしないようにすることが重要overcookingまたは燃焼します。
- ←
ギーは鍋が熱いので、さらに1-2分間自分で調理し続けます。, それまでにギーは完全にされる–明確、色で金および茶色になるすべての乳固形分は燃えなかった。
- ÷
温度が下がったら、きれいな瓶の上にストレーナーを置き、ろ過します。 茶色の固体をスプーンで押し下げます。
- ←
ギーを完全に冷やし、しっかりとした蓋で覆います。 3か月までの乾燥したキャビネットの室温の店は年の間冷えるか、または。 ギーは温度によって少数の時間か幾日以内に凝固します。,
インスタントポットギー
- ←
インスタントポットのソテーボタン（ノーマル）を押し、インナースチールポットにバターを追加します。
- ←
バターは溶けて泡立ちます。 常態からより少しに調節するためにsauteボタンを二度再度押して下さい。
- ←
数分後、バターの色が黄色から金色に変わります。 乳固形分は底に落ち着きます。,
- ←
キャンセルボタンを押します。 ミルクの固体が薄茶に回ったら即刻の鍋から鋼鉄挿入物を取除いて下さい。 固体が色でまだ白ければ鍋を残すことができる。 ギーはそこで調理し、乳固形分を茶色にし続けます。
- ←
ギーをきれいな瓶にフィルタリングします。,
注意事項
- 栄養価は一食当たりです–1サービングサイズは小さじ1です。
- ギーが金色になり、乳固形分が明るい茶色になるまでバターを調理することが重要です。 これは、良好な貯蔵寿命のために不可欠です&フレーバー。
- ギーは、熱がオフになった後でさえも、鍋で1-2分間調理し続けます。, 慎重にしてください&完璧なよくやったギーが燃え尽きるまでに30秒しかかからないので、調理過度を避けてください&味を変えます。
- ギーの風味に：新鮮なきれいなカレーの葉の5-10小枝は、ちょうどストーブをオフにする前にギーに追加することができます。 葉は熱いギーで揚げ、鮮明になります。 これはギーの味です。 （ギーがはねかけるのでぬれた葉を加えることを避けて下さい。）
- カリカリ揚げカレーの葉を削除し、小さなガラスの瓶にそれらを保ちます。 それらを冷蔵します。, あなたが新鮮な葉にアクセスできないときは、カレー、サンバーまたは他のレシピにいくつかの葉を追加します。
- インスタントポットでギーを作る：深いポット（スチールインサート）を使用しない限り、インスタントポットでギーを作ることの利点はありません。 ギーがされれば即刻の鍋から鋼鉄挿入物を取除くことは非常に重要です。 さもなければギーは燃えるかもしれない。 キッチンクロスやミトンを使用してください&あなたがそれを削除しながら、非常に慎重になります。
レシピカードで提供される代替数量は、1xのみ、オリジナルレシピ用です。,
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の指示とヒントに従ってください。,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
