Inizieremo mescolando in una ciotola media con un cucchiaio di legno la farina e il sale. D’altra parte in un altro contenitore unire il lievito e lo zucchero con l’acqua, che dovrebbe essere a circa 18 gradi Celsius, mescolando per idratare.

aggiungere la parte liquida alla ciotola con la farina e il sale. Usando un cucchiaio di legno mescoliamo per mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia., Aggiungere l’olio e continuare a mescolare. Una volta incorporato, passiamo l’impasto ad un tavolo infarinato o alla ciotola di un robot impastatore con gancio.

se impastiamo a mano, schiacceremo e allungheremo l’impasto con la base della mano destra, piegando l’impasto a metà e premendo nuovamente con la base di entrambe le mani. Ripeteremo il processo continuamente per cinque minuti., Durante il lavoro cospargiamo di tanto in tanto un po ‘ di farina o semola sul piano di lavoro e sulle mani, in modo che non si attacchi molto, ma sempre in piccole quantità in modo da non indurire molto l’impasto.

per renderlo molto elastico dobbiamo procedere alla raffinazione dell’impasto. Per perfezionarlo schiacceremo e torceremo l’impasto, girandolo e dandogli una forma allungata sul tavolo. Uniamo le estremità e impastiamo con i pugni fino a quando l’intero si fonde. Ripetiamo il processo di impastare e allungare per 5-10 minuti.,

se impastiamo in un robot con gancio, gettiamo l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e impastiamo per sette o otto minuti a velocità media, fino a quando non vediamo uniforme la palla di pasta e si stacca dalle pareti della ciotola.

una volta preparato l’impasto, ungiamo le mani con olio e formiamo una palla che mettiamo in un tuper con un coperchio e lasciamo fermentare per tre ore a temperatura ambiente., Dopo che il tempo passa e la pasta madre è già, passiamo al tavolo infarinato e schiacciamo delicatamente l’impasto con i pugni per rimuovere il gas in eccesso formatosi all’interno. Tagliamo tre porzioni di circa 230 g ciascuna e formiamo tre palline, che lasceremo riposare 10 minuti in modo che l’impasto si diffonda e ci permetta di allungarlo.

quando il tempo passa modelleremo ogni pizza, allungando con la mano piegata le palline di pasta formando un cerchio di circa 30 centimetri di diametro e se avete il coraggio girandola in aria e dandole forma a poco a poco., Possiamo anche stendere l’impasto con il mattarello sul tavolo, fino a renderlo sottile, massimo circa 3-4 mm. di spessore, a seconda del risultato finale che stiamo cercando.

Se ci piace molto sottili e croccanti pizze, lasciamo riposare l’impasto su una teglia da forno cosparsa di semola per 10 minuti, coprire con gli ingredienti desiderati, come la tagliata o tritato pomodoro, mozzarella, acciughe, olive, acqua con un filo di olio vergine di oliva e cuocere in forno molto forte in forno, a circa 250 gradi, per circa 10 minuti o fino a quando sarà croccante e Dorata.,

Se vogliamo una pizza di pasta più spessa e soffice, lasciare fermentare nuovamente il disco di pasta per 35-40 minuti, fino a quando non si alza abbastanza. Copriamo con gli ingredienti e cuociamo a 220º circa 20 minuti.