itt van a primer különböző típusú liszt.

Ha a sütés tudomány, ezután a hozzávalókat, a periódusos rendszer, a lisztet a legfontosabb elem., A sütéshez használt liszt típusa nagyban befolyásolhatja süteményei, süteményei, süteményei eredményét, így segít megismerni, hogy mivel dolgozik.

kapcsolódó: gyakorlati útmutató az alternatív Lisztekhez

mielőtt megértené a liszttípusok közötti különbségeket, tudnia kell, hogyan készülnek. A liszt őrölt búzából (duh) készül. A magfej, vagy a búzanövény földelt része 3 részből áll: az endospermiumból, a korpából és a csírából., A “teljes kiőrlésű” címkével ellátott liszt mindhárom részből készül, míg a fehér liszt csak az endospermiumból készül, ami stabilabbá és puhábbá teszi. Nehéz a teljes kiőrlésű lisztnek ugyanolyan szintű glutént kifejleszteni, mint a teljes kiőrlésű búza, ezért a teljes kiőrlésű pékáruk általában sűrűbbek, mint a fehér lisztből készült termékek.

általános célú liszt

az általános célú lisztet csak az endospermiumból készítik, ami polc-stabilabbá teszi, mint az egész magfej őrléséből készült liszt., Kevesebb rost, fehérje, mint a teljes kiőrlésű liszt, de jó, hogy közép-of-the-road süteményekben, hogy nem is különösebben kényes, mint cookies, brownie-t, gyors kenyér.

kenyérliszt

a kenyérliszt “kemény búza” fajtákból készül, amelyek magasabb fehérjetartalmat biztosítanak. Ez a fehérjetartalom jobb gluténfejlesztéshez vezet, ami mindenben hasznos, ami állítólag rágós és texturális, mint a kenyér vagy a bagel. Kerülje a kenyérliszt használatát bármiben, ami állítólag gyengéd, például süteményekben vagy süteményekben., Sütemény Liszt Sütemény liszt hántolt, hogy egy finomabb textúrája, mint az univerzális liszt, sőt a lágy búza alacsonyabb fehérjetartalom, amely segít a süteményekben, mint pite, valamint süti receptek termel nagyon pályázati eredmények, valamint egy finom tészta. Kerülje a tésztaliszt használatát bármihez, ami struktúrát igényel, mint például a kenyér tészták vagy a paszták.

Tortaliszt

A Tortaliszt a legfinomabban őrölt liszt, amely a tésztaliszthez hasonló fehérjetartalommal rendelkezik. Szinte mindig fehérített, ami hozzájárul ahhoz, hogy a sütés nagyon magas szintre emelkedjen., Használja olyan helyeken, ahol erősen emelkedett, gyengéd eredmény szükséges, mint a piskóta.

bónusz: fehérített vs. fehérítetlen

a fehérített liszteket olyan vegyi anyagokkal kezelik, mint a klór vagy a benzoil-peroxid, amely károsítja a keményítő-és fehérjetartalmat. Általában könnyebb dolgozni, több folyadékot szív fel, jobban emelkedik, mint a fehérítetlen liszt. A legtöbb fehér liszt fehérített vagy fehérítetlen.