Rock and rye est tout aussi particulier que son nom le laisse présager—un mélange d’agrumes et de whisky de seigle sucré avec du sucre cristallisé, parfois connu sous le nom de rock candy. Mais ce qui est encore plus improbable, c’est le soudain regain d’intérêt pour cette liqueur de whisky aux racines du 19ème siècle., Engendré par L’introduction de Hochstadter Slow & Low en 2013, plus de rock and rye revivals rejoignent les rangs des quelques survivants restants, comme Leroux, Mr. Boston et Jacquin.
curieusement, le premier rôle de rock and rye était en tant que médecine. À la fin des années 1870, pratiquement toutes les pharmacies du pays stockaient leurs étagères avec une recette exclusive, souvent présentée comme une sorte de sirop contre la toux. En tant que médicament, la roche et le seigle étaient taxés à un taux inférieur à celui de l’alcool, ce qui augmentait le bénéfice potentiel. En 1883, la boisson a finalement été reclassée en tant qu’alcool distillé., Selon la définition du Bureau des taxes et du commerce sur l’alcool et le tabac, la roche et le seigle ont un minimum de 25,5% d’alcool en volume, doivent être fabriqués avec du seigle, du seigle droit ou du whisky distillé à partir d’une purée de seigle, et contiennent des bonbons de roche ou du sirop de sucre. L’ajout de fruits, jus de fruits, ou d’autres arômes naturels, mais en option.
même après avoir été classé comme un spiritueux distillé, la poursuite de la pharmacopée de rock and rye a persisté., Une publicité de 1891 pour Tolu rock and rye à Chicago promouvait son utilisation » pour la toux, le rhume, le mal de gorge, la bronchite, l’asthme, la pneumonie, la consommation et toutes les maladies de la gorge, de la poitrine et des poumons. »Dans certains cas, « les problèmes des femmes” et le cancer ont été ajoutés pour faire bonne mesure. Pour soutenir ces bizarres proclamations, une corne d’abondance d’ingrédients exotiques fait son chemin dans la roche et ryes au tournant du siècle. Les additifs comme le clou de girofle, le baume et le lévrier étaient destinés à évoquer des propriétés médicinales. Alors que ses prétentions médicinales étaient au mieux douteuses, l’amalgame doux et puissant gagnait des dévots.,
« Rock and rye ne guérit absolument rien but mais il peut avoir un bon goût”, explique Allen Katz, fondateur de New York Distilling Company et producteur de Mister Katz’s rock and rye, un mélange 65-proof du propre whisky de seigle de la distillerie avec des cerises bing et de l’écorce de cannelle. Sans avoir besoin de faire des allégations médicinales, Katz était libre de reformuler son interprétation moderne de bouche. Il a travaillé avec le Brooklyn Navy Yard pour évaluer seize types de sucre différents., Katz a conçu son rock and rye plus comme un cocktail en bouteille, et comme beaucoup de rock et ryes modernes, il est savoureux sur les rochers, dans des cocktails, ou même comme un coup de feu, selon Katz. « L’intérêt pour le whisky de seigle a vraiment ouvert la porte aux gens désireux d’expérimenter avec le rock et le seigle”, dit-il.
Au moins une région du pays n’a jamais abandonné l’esprit: la Pennsylvanie. Depuis des générations, les Staters Keystone se rendent chaque hiver dans les magasins de vins et spiritueux contrôlés par l’État pour ramasser la roche et le seigle de Jacquin., Selon le Pennsylvania Liquor Control Board, 3 272 582 bouteilles ont été vendues au cours de la période d’un an se terminant en 2017, faisant de Jacquin rock and rye le troisième spiritueux le plus vendu dans l’état. L’esprit Rouge, 54-proof est similaire à un prêt-à-boire à l’ancienne, avec la particularité supplémentaire de fruits tranchés dans la bouteille. Ce pilier local est produit par Charles Jacquin et Cie à Philadelphie depuis 1884., Il est normal que le renouveau national du rock et du rye naisse dans la seule région qui n’a jamais vraiment abandonné: Rob Cooper, le défunt créateur de Hochstadter slow & Low, était un membre de la famille propriétaire de l’entreprise et y a travaillé avant de sortir seul.
Aujourd’hui, des étiquettes nouvellement frappées telles que Reilly’s ginger rock et rye proposent des formulations innovantes en clin d’œil aux origines du liquide avant la Prohibition, à une exception notable: vous ne verrez aucune réclamation d’avantages médicaux sur ces étiquettes., Vous ne buvez pas de médicaments, après tout; juste une gorgée de l’histoire américaine.
Comment faire votre propre Roche& Rye
par Sam Komlenic
la combinaison de fruits dans cette recette est historiquement exacte, basée sur des recherches approfondies. Le bonbon de Claey est le « rocher » et fournit une saveur moins amère de horehound que l’herbe séchée elle-même.
Ingrédients
- 750 ml. 80-la preuve le whisky de seigle
- 4-5 Claey de horehound gouttes
- 2-3 c. à Soupe., miel
- 2 quartiers d’orange, peler sur
- 2 quartiers de citron, peler sur
- pineapple ananas Pelé, en morceaux
- 6 clous de girofle
- 2 bâtons de cannelle
Mode d’emploi
ajouter tous les ingrédients dans un grand pot et laisser reposer, non réfrigéré. Après environ une semaine, en fonction de vos préférences personnelles, retirez les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Ajustez la douceur, si vous le souhaitez, en ajoutant du miel supplémentaire ou du sirop simple. Les fruits peuvent rester jusqu’à ce que vous soyez prêt à décanter la concoction., Les sédiments se forment à partir des fruits/épices et doivent être enlevés pour que la roche et le seigle restent clairs et visuellement attrayants. Vous souhaitez décanter plus d’une fois pour y parvenir.
Une fois retirés, les fruits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé presque indéfiniment, pour être dégustés en collation.