pendant des décennies, on a dit aux gens que les aliments contenant du glutamate monosodique, ou MSG, sont mauvais pour vous. Cette pensée, qui s’est longtemps avérée fondée sur une science défectueuse, est même à l’origine du terme « syndrome du restaurant chinois », une réaction supposée (et démystifiée) à la consommation d’aliments aromatisés au MSG., Les militants poussent maintenant à redéfinir le « syndrome du restaurant chinois » et à changer la façon dont l’Occident pense à MSG — parce que non, MSG n’est pas vraiment mauvais pour vous.
le terme « syndrome du restaurant chinois » a été ajouté au dictionnaire Merriam-Webster en 1968, décrivant des symptômes affectant « les personnes susceptibles de manger de la nourriture et en particulier de la nourriture chinoise fortement assaisonnée de glutamate monosodique”, selon la BBC., Il y a beaucoup de problèmes avec cette définition, selon les militants, y compris le producteur de MSG Ajinomoto, le chef Eddie Huang et L’acteur Jeannie Ma, y compris le fait que le MSG ne se trouve pas seulement dans la nourriture chinoise — et qu’il y a très peu de preuves qu’il cause des dommages à la santé humaine.
« en dépit d’être un élément alimentaire qui est constamment à la fin de la peur xénophobe, il n’y a rien de nocif à propos de MSG, » chef et diététiste Tessa Nguyen dit Bustle. « Le MSG est présent naturellement dans de nombreux aliments, tels que le fromage, les champignons et les tomates., C’est la chose qui donne à la nourriture son umami, saveur savoureuse. »Le MSG n’est pas un additif mystérieux; c’est juste du sodium et de l’acide aminé glutamate, que l’on trouve largement dans la nature. Des études montrent qu’un très petit sous-ensemble de la population réagit négativement au glutamate, mais c’est rare.
« des recherches humaines approfondies ont soutenu la sécurité du MSG dans l’utilisation quotidienne », a déclaré le Dr Billy Goldberg, médecin participant à la campagne visant à redéfinir le syndrome du restaurant chinois, agitation., « Des organisations telles que la FDA, le Conseil des Affaires Scientifiques de l’American Medical Association et l’Organisation Mondiale de la santé ont toutes déclaré que le MSG est sûr. Et dans des études avec des personnes ayant des sensibilités autoproclamées, les scientifiques n’ont pas été en mesure de déclencher systématiquement des réactions., »
même si vous croyez que vous y êtes sensible, vous devez manger beaucoup de MSG pour déclencher une réaction, Abbey Sharp, diététiste, dit Bustle, » nous savons que pour certaines personnes, MSG peut provoquer des symptômes transitoires légers comme un mal de tête, bouffées de chaleur, somnolence, engourdissement et palpitations cardiaques, mais cela n’a été observé qu’à des doses très élevées — 3 grammes à la fois sans nourriture. »C’est l’équivalent de boire une tasse de sauce soja ou de manger neuf onces de Parmesan en une seule séance, sans aucun autre aliment.,
« Toutes les preuves montrent que la quantité de MSG que nous consommons par la nourriture n’a pas d’effets négatifs », dit le Dr Goldberg. Il existe également des preuves d’un effet « sans cebo », dit Sharp, dans lequel les personnes à qui on ne dit pas qu’elles consomment du MSG ne présentent aucun symptôme.
Le mythe selon lequel le MSG est mauvais pour vous vient d’une science mal menée. L’idée originale du « syndrome du restaurant chinois » a émergé de plusieurs lettres publiées dans le New England Journal of Medicine dans les années 1960, où les gens ont noté qu’ils ressentaient des symptômes étranges après avoir mangé de la nourriture chinoise., La BBC rapporte que 19 différentes études n’ont pu reproduire aucune de ces conclusions sur le MSG, sauf sur un très petit sous — ensemble de la population-qui se sentirait mal, qu’ils mangent de la nourriture chinoise ou du fromage et des pâtes à la tomate.
l’acceptation facile de l’idée que le msg était toxique, disent les experts, était enraciné dans la xénophobie, car le MSG était fortement associé aux cuisines ethniques., « Il n’a jamais été envisagé si les symptômes étaient causés par de grandes quantités de nourriture, d’autres aliments consommés en combinaison avec le repas ou d’autres facteurs. Il était tout simplement facile de le blâmer sur la cuisine culturelle, bien qu’il s’agisse d’une conclusion très préjudiciable », explique Nguyen. Elle note que cela fait partie d’une idée fausse plus large selon laquelle les aliments ethniques sont « sales » et « malsains ». »Forte d’accord. « La longévité des mythes sur le MSG est, à la racine, ancrée dans un racisme sociétal profond et l’altérité », dit-elle.
MSG ne mérite pas le battage médiatique négatif — et les restaurants chinois non plus., Merriam-Webster a déclaré au New York Times qu’ils prévoyaient de redéfinir le terme « syndrome du restaurant chinois », mais il pourrait prendre plus que cela pour effacer des décennies de désinformation sur MSG. « La peur est une émotion très puissante et une histoire effrayante obtient souvent plus de kilométrage qu’une simple », explique le Dr Goldberg à Bustle. « MSG est devenu l’un de ces méchants. »
Études citées:
les Experts:
le Dr Billy Goldberg, M. D., médecin urgentiste
Tessa Nguyen, diététiste et chef
l’Abbaye de Sharp, diététiste,