ce goût savoureux, charnu et salé que vous obtenez après avoir pris une bouchée de bœuf chinois et de brocoli ou après un croquant dans une puce de fromage Doritos Nacho est indubitable. Il frappe votre langue, rend l’eau, et vous laisse envie de plus.,
MSG, qui signifie glutamate monosodique — un additif alimentaire naturel-est en grande partie responsable de ce goût irrésistible.
Depuis plus d’un siècle, les chimistes l’infusent dans tout, des bouillons aux pizzas surgelées, en passant par les croustilles aromatisées, les vinaigrettes, les charcuteries et les hot-dogs, pour leur donner un goût délicieux et addictif.
« Nous n’aurions pas transformé les aliments sans MSG », a déclaré Emma Boast, directrice du programme du Museum of Food and Drink de Brooklyn, à New York, à Tech Insider. « Cela rend les aliments en conserve savoureux., »
le MSG est un acide aminé naturel qui constitue les protéines de notre corps. Mais la sécurité du composé a été débattue pendant des années.
bien qu’il soit généralement reconnu comme sûr par la Food and Drug Administration, certains prétendent qu’il peut provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles, y compris des douleurs thoraciques, des bouffées vasomotrices et des sueurs. Il aurait également causé un engourdissement ou une brûlure près de la bouche et une pression faciale ou un gonflement.,
bien qu’aucune étude n’ait étayé cette allégation, il serait utile pour les personnes sensibles ou méfiantes de savoir quels aliments transformés contiennent l’ingrédient.
Mais comme l’additif peut porter de nombreux noms différents, il peut être difficile de dire quels aliments le contiennent.
prenez cette étiquette Doritos, par exemple. Vous pouvez facilement dire qu’il y a du MSG, car il est répertorié simplement par son nom complet, « Glutamate monosodique., »
mais consultez cette étiquette nutritionnelle pour la soupe aux légumes de jardin au poulet Nissin. Bien qu’il révèle qu’il contient en effet du glutamate monosodique, il contient également de nombreuses autres formes de glutamates qui sont souvent considérées comme de légères variations sur le MSG.
Les protéines hydrolysées, par exemple, ne sont que des protéines qui sont décomposées en leurs composants animo – acides-dont l’un est l’acide glutamique, un autre nom POUR MSG., La levure autolysée est un exemple similaire, les cellules de levure sont autorisées à mourir et à s’ouvrir, ce qui libère leurs entrailles, qui se décomposent ensuite en acides aminés individuels — y compris l’acide glutamique.
MSG peut également porter ces noms et de nombreux autres synonymes, y compris le sel monosodique, le monohydrate, le glutamate monosodique, le glutamate monosodique monohydraté, le L-glutamate monosodique monohydraté, le MSG monohydraté, le glutamate de sodium monohydraté, UNII-W81N5U6R6U, l’acide L-glutamique, sel monosodique et monohydraté.,
les Aliments qui contiennent ces ingrédients, bien sûr, ne sont pas nécessairement mauvais pour vous. Le Glutamate est un produit chimique naturellement présent dans les fromages, les tomates, les champignons, le brocoli, les pois et les noix. Le biochimiste japonais Kikunae Ikeda a isolé pour la première fois le MSG des algues en 1908.
Mais il est bon de savoir que les additifs MSG et de type MSG peuvent se faufiler dans les aliments sans étiquetage clair et simple-surtout si vos aliments proviennent d’une fenêtre au volant ou des allées préemballées de votre épicerie.