bien que vous n’ayez peut-être jamais bu un verre de vin Marsala, il y a de fortes chances que vous ayez apprécié un plat de poulet Marsala. Ce classique crémeux de poulet poêlé et de champignons baignés dans une riche sauce Marsala salée et sucrée est depuis longtemps un favori italien dans les restaurants du monde entier.
Mais si le vin Marsala est un vin de cuisine incontournable, il est bien plus qu’une simple éclaboussure dans la poêle., Dans ce guide, nous partagerons des détails sur ce vin italien très populaire, y compris comment et où il est fabriqué, les différentes variétés qu’il contient et les meilleures façons de le déguster.
Qu’est-ce que le vin Marsala?
Le Vin de Marsala est un vin fortifié produit près de la ville de Marsala sur l’Île de Sicile, en Italie. Le vin Marsala est élaboré avec des cépages blancs locaux tels que Grillo, Inzolia, Catarratto et Damaschino (bien qu’il puisse également être mélangé avec des raisins rouges.) Comme pour tout vin fortifié, le Marsala est complété par un spiritueux distillé — dans ce cas, il s’agit généralement d’eau-de-vie.,
malgré sa popularité en tant que vin de cuisson sec et semi-sec, un Marsala de haute qualité peut également être un excellent vin doux. Il est de plus en plus courant de le voir servi en apéritif pour aiguiser l’appétit ou comme délicieux digestif à siroter après un repas.
contrairement à d’autres types de vin, le Marsala est classé (et son prix) en fonction de sa couleur et de sa durée de vieillissement. Comme il existe une telle gamme de styles Marsala, les saveurs peuvent aller de la cassonade et des noix à des notes plus complexes et prononcées de miel, de fruits secs et de réglisse.,
parce qu’il est fortifié, Marsala a une teneur en alcool plus élevée que le verre de vin moyen — il est généralement de 15 à 20% D’alcool par opposition à 12% d’alcool, ce qui est la norme aux États-Unis. Cette ABV élevée n’est qu’une des raisons pour lesquelles le Marsala est le plus souvent servi en petites portions.
la Denominazione di Origine Controllata (DOC) du gouvernement italien réglemente l’utilisation du terme « Marsala » pour le vin (et les produits) produits dans la région de Marsala., Cela dit, il convient de noter que certains vins portant le surnom de Marsala (en particulier les versions moins chères disponibles dans les épiceries locales) ne sont pas de vrais vins Marsala. Lisez l’étiquette du vin pour vous assurer que la bouteille que vous achetez a la désignation appropriée et provient réellement de Sicile.
comment le vin Marsala est-il Fabriqué?
comme pour toute vinification, la fermentation commence une fois les raisins récoltés et broyés. Selon que le vigneron souhaite un vin Marsala doux ou sec, le processus de fermentation sera perturbé pour fortifier (c’est-à-dire ajouter l’eau-de-vie).,
Si le vin est fortifié avant la fin de la fermentation, il y aura plus de sucre résiduel, produisant ainsi un vin plus sucré. Si le vigneron Ajoute les spiritueux après la fin de la fermentation, le résultat sera un vin plus sec avec une teneur en sucre plus faible.
grâce au processus de fortification, Le vin Marsala dure 4 à 6 mois après son ouverture. Bien qu’il ne se gâte pas si vous le gardez dans le placard plus de six mois après son ouverture, il commencera à perdre sa saveur et son parfum. Il est préférable de conserver Marsala dans un endroit frais et sec, comme vous le feriez pour l’huile d’olive.,
différents types de vin Marsala
comme indiqué, Marsala vient dans une variété de niveaux de douceur et est classé par sa couleur et son âge. Voici une ventilation de ce que tout cela signifie.
- Secco: C’est la version la plus sèche de Marsala, avec moins de 40 grammes de sucre par litre.
- Semi-Secco: un style semi-sucré, ce vin varie de 50 grammes à 100 grammes de sucre résiduel par litre.
- Dolce: C’est un vin doux avec plus de 100 grammes de sucre par litre., (Pas exactement un vin céto.)
quand il s’agit de vin Marsala, la couleur est la clé. Voici un aperçu des différentes teintes de ce favori italien avec quelques notes de dégustation.
- Ambre (Ambra): comme son nom l’indique, ce Marsala de couleur ambrée est fabriqué avec des raisins blancs et des goûts de noix et de fruits secs.
- Rubis (Rubino): la belle teinte rubis de ce Marsala provient de raisins rouges tels que Pignatello, Perricone et Nerello Mascalese., Il a une saveur fruitée et un parfum qui contraste bien avec la teneur en tanins plus élevée des raisins rouges.
- or (Oro): avec sa riche couleur dorée, ce Marsala est produit avec des raisins blancs. Attendez-vous à des saveurs de vanille, de noisettes et de réglisse.
la classification finale pour le vin Marsala est l’âge. Alors que les vins plus jeunes sont presque toujours utilisés pour la cuisine, les bouteilles plus anciennes sont idéales pour siroter avant ou après un repas.,
comment déguster le vin Marsala
savoir apprécier le vin peut sembler une évidence, mais il y a quelques nuances qui maximisent votre expérience., À cette fin, voici quelques conseils sur la façon de savourer le vin Marsala, y compris la température idéale pour servir, les meilleurs accords mets et même le type de verre que vous voudrez peut-être utiliser.
température
lorsque vous servez du Marsala, suivez les suggestions générales de température du vin. Le Marsala sec est mieux légèrement refroidi autour de 55-60 degrés pour maintenir sa fraîcheur croquante. Cependant, le Marsala sucré est meilleur lorsqu’il est versé à température ambiante ou légèrement plus frais.,
Accords Mets et vins
Les Vins Secco et semi-secco Marsala se marient parfaitement avec les fruits et les pâtisseries ainsi que les aliments richement aromatisés tels que le fromage bleu, le Parmesan, les olives et les noix. Dolce Marsala est un vin de dessert décadent qui se marie à merveille avec à peu près tous les desserts au chocolat, y compris le tiramisu, les truffes ou les gâteaux.
Type de verre
cela peut sembler idiot, mais le type de verre avec lequel vous buvez du vin fait la différence. Des études ont montré que la forme d’un verre affecte la montée de la vapeur de vin, influençant ainsi le goût et le parfum que vous ressentez.,
pour les vins Marsala plus sucrés, utilisez un petit verre de Porto ou même un snifter que vous utilisez généralement pour servir le brandy. Quoi qu’il en soit, la bouche étroite minimisera l’évaporation et concentrera les arômes.
pour les vins Marsala plus secs, le vin blanc standard ou les verres à vin mousseux feront l’affaire. Assurez-vous simplement que quoi que vous le serviez, vous vous accordez suffisamment d’espace en verre pour tourbillonner. Ceci permettra au vin de respirer et de libérer son parfum avant de prendre votre première gorgée.,
il est temps de se réjouir avec Marsala
quand il s’agit de cuisiner du vin, il ne devient pas plus emblématique que le vin Marsala. Mais il est clair que ce vénérable vino de L’île italienne de Sicile est bien plus qu’un compagnon de votre recette de poulet Marsala. Il s’avère que ce vin délicieux et polyvalent se décline en versions sèches et sucrées qui peuvent être dégustées avant un repas, après le dîner ou avec (et comme) dessert.
comme les autres vins fortifiés, le Marsala est produit avec l’ajout d’un spiritueux distillé qui lui donne une teneur en alcool plus élevée et une durée de conservation plus longue., C’est aussi un vin distinctif — il est classé par couleur et âge et peut être fait avec des raisins blancs ou rouges.
maintenant que vous en savez plus sur le vin Marsala, élargissez votre palais et trouvez votre favori. Pour plus de façons de découvrir le vaste monde du vin, consultez le blog des vins habituels.